蟹（Centollo）酿

Recepta de Cabra de mar (centollo) farcida

• Si la cabra de mar està viva, la posem a coure en aigua salada tèbia i mica en mica anem pujant la temperatura fins que cogui 20 minuts. Si es posa amb aigua tèbia i no bullint, l’animal no pateix tant i no s’adona que queda cuit (o això diuen). Si la cabra ja està morta… directament la bullim en aigua salada.
• Passat els 20 minuts, es treu del foc i es posa en aigua freda per parar la cocció i evitar que quedi reseca.
• Mentrestant anem fent un sofregit de ceba amb la ceba tallada ben petita o passada per un robot de cuina (10 minuts de cocció aprox.)
• I també posem a fer-se un ou dur (10 minuts)
• Fem el farcit de la cabra de mar: El primer que cal fer és separar les potes del cos del cranc, sense que res es trenqui. Quan ho hàgim aconseguit, reservem les potes i comencem a treballar en el cos.
• Obrim la panxa del cranc i treiem tot el que hi ha ha din. Tot s’aprofita excepte les brànquies. Tota la resta, per rara que sembli, l’anem posant en recipient del robot de cuina que tinguem. Quan el cranc estigui buit, reservem la closca.
• En el recipient del robot de cuina hi afegim la maionesa, la ceba sofregida i el contingut del cranc. Ho piquem tot. Millor que no quedi papilla… a trossos queda més maco.
• Posem aquesta picada en un vol i hi afegim tots els trocets de carn de cranc que hagin caigut al tallar les potes, també hi afegim l’ou dur tallat a quadradets petits. Ho remenem bé i ja tenim el farciment. Ara només cal posar-lo dins la closca del cos de la cabra de mar.
• Muntem una plata d’anar al forn amb les potes i el cos i ho gratinem un moment. Com que jo no puc menjar lactosa, ho gratino sense formatge, només amb una mica de pa ratllat (sense gluten en el meu cas) i ja està.
• Alguna vegada ho he acabat amb una musselina d’all feta amb la clara que ha sobrat al fer la maionesa. Mira la recepta del bou de mar farcit, la foto d’aquell bou és amb la musselina.
• Que vagi tot bé!!