这是典型的配方米兰烩饭中，你可以在任何地方意大利吃。
配料为 水稻配方米兰 (per a 4 persones):
- Arròs del tipus carneroli o arboreo (ha de ser un arròs especial si volem que quedi ben lligat). Una tasa de cafè per persona.
- 1个洋葱
- 150 cc de vi blanc
- 300 cc de brou de pollastre
- 120 gr de mantega
- 150 gr de formatge parmesà
- 5 brins de safrà
- 盐和胡椒
Recepta per a l’Arròs a la Milanesa
Fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita, els brins de safrà i la mantega. Vigilem que no es cremi. Quan la ceba comenci a ser transparent hi afegim l’arròs i el torrem una mica. Hi afegim el vi i comencem a remenar amb ritme, fins que l’arròs es begui el vi. Llavors hi anem afegint el brou en dosis de 150 cc i no parem de remanar. Això ho fem un cop més si cal, fins que l’arròs quedi cuit (uns 15 minuts).
Quan l’arròs és cuit hi afegim parmesà per sobre i el servim.
Aquest tipus de gra d’arròs, el carneroli i l’arborio, quant els remenes molt van deixant anar midó i espesseixen el caldo. Si no es remenen no espesseixen, així que malgrat és una recepta molt fàcil, cal dedicar-s’hi una estona… però el resultat realment val la pena!
Evidentment, és un plat sense gluten que a més si es vol fer sense lactosa només cal substituir la mantega per oli o per mantega sense lactosa, i posar un formatge que no tingui lactosa… el difícil serà emular el gust del parmesà perquè els formatges sense lactosa més habituals imiten els tipus gruyere… però bé… jo el faig sense lactosa.
