Aquesta és una tarta de poma molt fàcil de fer tot i que és una mica llarga d’elaboració. Té cinc parts: fer la massa, fer la compota, fer la crema, fer la jalea de poma i finalment, posar la capa de poma i muntar la tarta. Vinga, som-hi, que el resultat és boníiiiiiissim!

És una tarta llarga de fer, però fàcil. I el resultat val la pena. És boníssima i molt rica en textures.

Tarta de poma (amb crema, compota i pomes)

Recipe by Montse PeñarroyaCourse: Postres i pansCuisine: Mediterranean

Racions

persones

Temps de preparació

minutes

Temps de cocció

hour

Ingredients per a Tarta de poma (amb crema, compota i pomes)

Per la base:
250 gr de farina
100 gr de mantega
6 cullerades soperes de sucre
una mica de sal
1 ou
1 rovell d’ou
1 clara per pintar la tarta.
Ingredients per la compota:
Per la crema
2 ous
150 gr de sucre
80 gr de farina (o Maizena, o midó)
1/2 litre de llet
La pell de mitja llimona
1 canó de canyella
Per la compota
1 Kg de pomes reineta.
7 cullerades soperes de sucre.
El suc de 2 llimones (reservem la pell)
Per la decoració
3 ó 4 pomes tallades a grills.

Recepta de Tarta de poma (amb crema, compota i pomes)

Fem la base:
Posem la farina en un vol, fem un forat al centre i hi posem un ou sencer i el rovell d’un altre (reservem la clara per pintar la tarta al final), hi afegim la mantega a temperatura ambient, una mica de sal i el sucre. Ho amassem tot amb les mans fins a tenir-ho tot barrejat. Si ho amassem en excés, quedarà més dur… així que és millor no passar-se lo just perquè quedi uniforme.
Fem una bola amb la massa, l’emboliquem amb film de plàstic i la guardem a la nevera durant 1 hora.
Fem la compota:
Pelem les pomes reineta, les tallem a troços, les posem en un pot amb el sucre i el suc de llimona (el suc de llimona li dona un toc àcid i a l’hora fa que no s’oxidi la poma i que no es torni negre la compota). Ho posem a coure fins que la poma estigui tova i tinguem una compota. Cal remanar de tant en tant.
Fem la crema:
Mentre es fa la compota, podem anar fent la crema.
En un vol posem els ous i els batem bé (amb un batedor de doble varilla). Hi afegim el sucre i ho batem fins que quedi cremós. Hi afegim la farina. Amb el batedor ho remenem bé. Hi incorporem la llet poc a poc (que no pot ser freda), ho afegim i ho deixem batut ben lligat.
Posem una olla al foc i hi afegim la barreja, més la pell de la llimona i un canó de canyella. Ho remenem des del primer moment i vigilem molt perquè es fa espessa de seguida. Baixem el foc quan es comenci a espessir i seguim remenant i coent-la durant 10 minuts (si no, farà gust de crema crua). Quan ja està llesta, la retirem del foc, treïem la llimona i la canyella i deixem que es refredi.
Fem la jalea de poma:
Agafem la compota, la passem per un colador, i el líquid que surt per sota el posem al foc i el deixem reduir una mica perquè es faci més espès… és la jalea que necessitarem per posar per sobre les pomes al final del pastís.
Muntem la tarta de poma
Untem el motlle amb mantega i l’enfarinem.
Treiem la bola de massa de la nevera i l’extenem al motlle (ho podem fer amb un corró aixafant la bola entre dos films de plàstic). Hem de cobrir el motlle sencer i no hi ha d’haver cap esquerda (o la crema i la compota s’escaparan). Com que els temps de cocció dels ingredients són diferents, primer haurem de coure la base una mica. Per això la cobrirem amb paper de plata i li posarem alguna cosa que pesi a sobre (unes mongetes seques crues o uns cigrons…[després es pot reciclar tranquil·lament]), això és fa perquè si no la massa s’inflaria dins del forn.
Enfornem a 180 graus amb el forn ja calent. Durant 15 minuts.
Mentre tant, pelem les pomes que hem reservat per fer la decoració de la tarta i les tallem en forma de grills.
Treiem la massa del forn (retirem el paper de plata i els cigrons :-) la pintem amb la clara d’ou que hem reservat. Així la tarta no estova quan hi posem la crema i la compota. Hi posem la crema (que ha d’estar freda [important!]) l’extenem bé amb una espàtula. Hi posem per sobre la compota de poma i ho aplanem bé. Ara hi posem els grills de poma, tot ben maco… com a la foto.
Ho enfornem a 180 graus amb forn calent durant 45 minuts, o fins que la superfície de la tarta estigui daurada.
La treiem del forn i hi afegim la jalea per sobre (si ha quedat massa espessa, la podem reescalfar una mica). Amb un pinzell la distribuim bé per sobre. I deixem refredar.
Per fi està acabada!!!!!