tarta de poma

Tarta de poma (amb crema, compota i pomes)

Aquesta és una tarta de poma molt fàcil de fer tot i que és una mica llarga d’elaboració. Té cinc parts: fer la massa, fer la compota, fer la crema, fer la jalea de poma i finalment, posar la capa de poma i muntar la tarta. Vinga, som-hi, que el resultat és boníiiiiiissim!

És una tarta llarga de fer, però fàcil. I el resultat val la pena. És boníssima i molt rica en textures.

Tarta de poma (amb crema, compota i pomes)

Autor de la recepta: Laia PratsCategoria: Postres i pansCuisine: Mediterranean
Racions

4

persones
Temps de preparació

30

minuts
Temps de cocció

1

hora 

Ingredients per a Tarta de poma (amb crema, compota i pomes)

  • Per la base:
  • 250 gr de farina

  • 100 gr de mantega

  • 6 cullerades soperes de sucre

  • una mica de sal

  • 1 ou

  • 1 rovell d’ou

  • 1 clara per pintar la tarta.

  • Ingredients per la compota:

  • Per la crema
  • 2 ous

  • 150 gr de sucre

  • 80 gr de farina (o Maizena, o midó)

  • 1/2 litre de llet

  • La pell de mitja llimona

  • 1 canó de canyella

  • Per la compota
  • 1 Kg de pomes reineta.

  • 7 cullerades soperes de sucre.

  • El suc de 2 llimones (reservem la pell)

  • Per la decoració
  • 3 ó 4 pomes tallades a grills.

Recepta de Tarta de poma (amb crema, compota i pomes)

  • Fem la base:
  • Posem la farina en un vol, fem un forat al centre i hi posem un ou sencer i el rovell d’un altre (reservem la clara per pintar la tarta al final), hi afegim la mantega a temperatura ambient, una mica de sal i el sucre. Ho amassem tot amb les mans fins a tenir-ho tot barrejat. Si ho amassem en excés, quedarà més dur… així que és millor no passar-se lo just perquè quedi uniforme.
  • Fem una bola amb la massa, l’emboliquem amb film de plàstic i la guardem a la nevera durant 1 hora.
  • Fem la compota:
  • Pelem les pomes reineta, les tallem a troços, les posem en un pot amb el sucre i el suc de llimona (el suc de llimona li dona un toc àcid i a l’hora fa que no s’oxidi la poma i que no es torni negre la compota). Ho posem a coure fins que la poma estigui tova i tinguem una compota. Cal remanar de tant en tant.
  • Fem la crema:
  • Mentre es fa la compota, podem anar fent la crema.
  • En un vol posem els ous i els batem bé (amb un batedor de doble varilla). Hi afegim el sucre i ho batem fins que quedi cremós. Hi afegim la farina. Amb el batedor ho remenem bé. Hi incorporem la llet poc a poc (que no pot ser freda), ho afegim i ho deixem batut ben lligat.
  • Posem una olla al foc i hi afegim la barreja, més la pell de la llimona i un canó de canyella. Ho remenem des del primer moment i vigilem molt perquè es fa espessa de seguida. Baixem el foc quan es comenci a espessir i seguim remenant i coent-la durant 10 minuts (si no, farà gust de crema crua). Quan ja està llesta, la retirem del foc, treïem la llimona i la canyella i deixem que es refredi.
  • Fem la jalea de poma:
  • Agafem la compota, la passem per un colador, i el líquid que surt per sota el posem al foc i el deixem reduir una mica perquè es faci més espès… és la jalea que necessitarem per posar per sobre les pomes al final del pastís.
  • Muntem la tarta de poma
  • Untem el motlle amb mantega i l’enfarinem.
  • Treiem la bola de massa de la nevera i l’extenem al motlle (ho podem fer amb un corró aixafant la bola entre dos films de plàstic). Hem de cobrir el motlle sencer i no hi ha d’haver cap esquerda (o la crema i la compota s’escaparan). Com que els temps de cocció dels ingredients són diferents, primer haurem de coure la base una mica. Per això la cobrirem amb paper de plata i li posarem alguna cosa que pesi a sobre (unes mongetes seques crues o uns cigrons…[després es pot reciclar tranquil·lament]), això és fa perquè si no la massa s’inflaria dins del forn.
  • Enfornem a 180 graus amb el forn ja calent. Durant 15 minuts.
  • Mentre tant, pelem les pomes que hem reservat per fer la decoració de la tarta i les tallem en forma de grills.
  • Treiem la massa del forn (retirem el paper de plata i els cigrons :-) la pintem amb la clara d’ou que hem reservat. Així la tarta no estova quan hi posem la crema i la compota. Hi posem la crema (que ha d’estar freda [important!]) l’extenem bé amb una espàtula. Hi posem per sobre la compota de poma i ho aplanem bé. Ara hi posem els grills de poma, tot ben maco… com a la foto.
  • Ho enfornem a 180 graus amb forn calent durant 45 minuts, o fins que la superfície de la tarta estigui daurada.
  • La treiem del forn i hi afegim la jalea per sobre (si ha quedat massa espessa, la podem reescalfar una mica). Amb un pinzell la distribuim bé per sobre. I deixem refredar.
  • Per fi està acabada!!!!!

Notes

  • Per anar més ràpid val més comprar una massa pre-feta. La de pasta trencada ja aniria bé.
Fitxa resum
recipe image
Recepta
Tarta de poma (amb crema, compota i pomes)
Publicada
Temps de preparació
Temps de cocció
Temps total
Valoració
4.51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Add a Comment

You must be logged in to post a comment