bacalla_skrei

Bacallà Skrei al forn

La primavera a més de portar maduixots, nespres i albercocs, també porta delícies com el bacallà Skrei. Aquest és un bacallà que ve de Noruega i que es menja sense ser salat i dessalat prèviament. És molt gustós i ofereix lloms grossos i tendres.

Ingredients (per a 5 persones):

  • Mig bacallà Skrei (en general 200gr de peix per persona), tallat a supremes.
  • Una llauna de tomàquet natural.
  • Una ceba.
  • Un gra d’all
  • 4 patates
  • Un fumet de peix (fet a casa amb una mica de vi blanc, verdura vària i les espines del peix, o comprat)

Elaboració del bacallà:

Fem el fumet: posem aproximadament 1 litre d’aigua a escalfar, hi afegim sal, les espines del peix, una pastanaga, una ceba, un parell de grans d’all i un farcellet d’herbes (o romaní). També hi podem afegir un tap d’anís. Ho deixem bullir mitja hora. Si no volem fer el fumet el podem comprar ja fet.

Fem el sofregit: en una paella o al Termomix, sofregim la ceba i l’all i hi afegim el tomàquet. Uns 20 minuts a foc lent. Hi podem afegir una pastilla d’Avecrem de peix si pensem que el fumet no serà gaire gustós. Quan el sofregit està fet, el reservem.

Fem les patates: les pelem i les tallem a rodanxes de 2mm aprox. Les fregim a la fregidora una estoneta. No cal que quedin cuites, això ja ho farem al forn. Si les poséssim al forn sense coure quedarien crues perquè el seu temps de cocció és major que el del bacallà.

Preparem el peix: enfarinem les supremes i les fregim a foc fort en una paella. No cal que quedin cuites, només és per segellar el peix i que quedi més dauradet. El salem i el pebrem al gust. S’hi pot afegir una mica de pebre vermell dolç si es vol. També es pot no fregir i posar directament al forn… serà més light.

Ho posem al forn: escalfem el forn a 200 graus. En una plata gran hi posem el sofregit de tomàquet al fons, a sobre la capa de patates i sobre les patates el bacallà. Ho reguem amb el fumet fins que cobreixi les patates. Ho enfornem 10 minuts.

En el de la imatge, vaig posar una cullerada de paté d’oliva negre a sobre de cada tall de bacallà abans d’enfornar. El contrast amb el salat de la oliva queda molt bé i als nens els agrada molt.

Bon profit!

pop-a-la-brasa-amb-patates

Pop a la brasa amb timbal de patates

Recepta ideal per a un dia de barbacoa diferent.

Ingredients:

  • Pop cuit (jo el compro sempre cuit perquè si ho faig jo, no hi ha manera d’encertar el punt just)
  • Patates (1 per persona)
  • 1 ceba.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 tomaquet.

Elaboració:

Per fer les patates: fem un sofregit amb la ceba, el pebrot i el tomaquet. Pelem les patates i les tallem a rodanxes. Les afegim al sofregit i les cubrim amb aigua o amb un brou que tinguem. Ho deixem coure uns 15 minuts o fins que les patates siguin a punt.

El pop: el pop ja és cuit, així que realment, a la brasa només l’escalfem i el fem daurar. Cal vigilar no ens passem de cocció perquè agafa consistència de xiclet.

Un cop tot a punt, ho muntem com a la imatge. Podem fer un all i oli casolà i fer-lo servir per mantenir juntes les patates i per decorar (jo no ho vaig fer el dia de la foto, però sí que ho he fet altres vegades). El suc de les patates ens pot servir per a qualsevol cosa (és un caldo boníssim!).

Decorem el plat amb oli d’oliva i amb sal gruixuda.

Bon profit.

peix_patates

Peix amb patates

Aquesta és una recepta que es pot fer amb qualsevol tipus de peix. Jo la faig segons el que hàgim pescat: tonyina, llampuga, palometa, sorell, talla-hams, verat… (el plat de la foto és amb un filet de sorell). També ho faig amb peix comprat, com rap o lluç. El peix queda molt bo, i la recepta és molt fàcil de fer.

Ingredients:

  • Peix (el que es vulgui)
  • Patates (una per persona)
  • 1/2 kg de tomaquet a troços o en puré.
  • 1 pebrot verd (facultatiu)
  • 1 ceba
  • 1 all
  • All i oli
  • Brou de peix

Elaboració:

Triem el peix, enretirem el màxim nombre d’espines que poguem i el tallem a supremes o a filets (depèn de la mida del peix).

Salem i pebrem el peix. El passem per farina i el fregim en abundant oli (pot estar aromatitzat amb un parell de grans d’alls). No cal que quedi cuit, només que agafi consistència i una mica de color.

El retirem i el guardem a part.

Preparem el brou de peix (bullim les espines, un tomaquet, ceba, una branqueta de fonoll, etc…) si no tenim brou de peix, pot servir l’aigua d’haver fet uns musclos al vapor, o en cas d’emergència, un cub de brou concentrat de caldo de peix també farà el fet. Quan el brou no el faig amb les espines si no que és aprofitant un altre brou o directament aigua i cub de caldo, hi afegeixo una mica d’anís, ja que evoca el gust del fonoll del caldo ben fet.

A la cassola on ho presentarem, fem el sofregit amb la ceba, el tomàquet, el pebrot i els alls d’aromatitzar l’oli. Quan el sofregit és fet, hi afegim les patates, que prèviament haurem pelat i tallat a rodanxes. Cubrim les patates amb el brou de peix i ho deixem coure 1/2 hora, o menys si veiem les patates cuites abans.

Hem de vigilar que no es quedi sense líquit… de fet, ens convé que quedi sucós… així que val més no escatimar amb el brou. En cas d’emergència hi afegim aigua i corregim la sal del suquet.

Quan les patates són fetes, hi afegim a sobre, ben posats, els filets de peix. Els reguem amb una mica de caldo de la cassola. Ho deixem coure tot junt 5 minuts més, i ja es pot anar a taula.

Es menja aixafant les patates i el peix, i afegint-hi una mica d’all i oli.

Boníiiiisssim!

boletes_patata

Boletes de Patata farcides amb Botifarra Negre

Aquestes boletes són molt bones com a aperitiu. I la seva elaboració és una manera divertida d’entretenir als nens a la cuina.

Ingredients:

(Per fer unes 35 boletes)

  • 3 patates mitjanes
  • 35 talls de botifarra negre
  • 2 ous

Elaboració:

Preparem el puré de patates:

Pelem les patates, les tallem a troços i les fem bullir en agua salada. Quan són cuites (15 min, aprox), les escorrem i les reservem.

En un vol: posem les patates, una mica d’oli i el rovell d’un dels ous. Ho salem i ho pebrem. Fem el puré (jo el faig amb un batedor elèctric de doble hèlice… es fa en un moment). El provem i hi afegim oli, sal o pebre, segon com ens agradi. Ha de quedar espès. No hi afegim llet, que és el que fariem per un puré de patates normal.

Preparem les boletes de patata:

Tallem la butifarra a rodanxes primes o a daus. Com queda millor és a daus i aconseguint que la botifarra no es vegi dins la bola. (La de la foto està tallada a rodanxes).

Quan el puré ja es una mica fred, amb una cullereta agafem una mica de puré, llavors hi afegim el troç de butifarra i llavors una mica més de puré. Ho convertim en una boleta, amb les mans (com si féssim boles de plastilina).

Anem fent les boletes.

Per fregir-ho:

En un plat, batem l’ou i la clara que hem reservat.

Posem una paella al foc amb bastant oli. Quan l’oli es calent, hi fregim les boletes, que prèviament haurem passat per l’ou.

S’ha de vigilar no moure massa la paella perquè les boletes es poden desfer. Si estan poc banyades amb ou també es desfaran. Les hem d’anar girant amb compte.

Quan ja són daurades, les retirem del foc i les deixem reposar sobre un paper de cuina, per escorrer l’oli sobrant. Ja es poden menjar.

Són més bones quan ja no són calentes.

També es poden fer soles, sense botifarra, o amb xoriço (de fet, amb xoriço són boníssimes!).

llus_patates

Suprema de Lluç al forn, en llit de patata

Aquest plat de lluç és molt fàcil de fer i quasi no requereix elaboració. És ideal per quan estem enfeinats en altres coses, però volem prepar un bon plat de peix.

Ingredients:

  • 1 Lluç tallat a supremes (que en surti un tall per persona).
  • 4 patates (una per persona)
  • 1 ceba
  • All i julivert
  • Vi blanc o brou de peix

Elaboració:

Escalfem el forn a 220 graus.

Pelem i tallem a rondanxes les patates. Pelem i tallem les cebes.

En una plata d’anar al forn, posem una mica d’oli a la base i hi anem posant capes de patata i ceba. Ho salem i ho pebrem. Ho cubrim amb el brou de peix. I ho enfornem 1/2 hora. Si a mitjes veiem que la ceba es torra massa, podem tapar la safata amb paper l’alumini.

Passada aquesta estona, revisem les patates. Si ja són cuites, llavors posem les supremes de peix sobre les patates i el salem i pebre. Tirem la picada d’all i julivert per sobre el peix, i ho reguem amb oli d’oliva.

Ho enfornem 10 minuts.

Cal vigilar que el peix no es cogui gaire. Amb 10 minuts n’hi ha de sobres.

Queda boníssim!

vedella

Vedella amb patates

Aquesta vedella es fa tallada a daus i queda molt bona. També es pot fer amb bolets.

Ingredients:

  • Vadella: jo em quedo conill (el tall de la vedella que es diu “conill”). Me la faig tallar a daus d’un centímetre i mig d’amplada, aprox. També es pot fer amb “serrell del coll”, però queda més tova amb conill. El que no s’ha de fer és barrejar els dos tipus de vedella, perquè cada una té el seu punt de cocció. Em quedo uns 150 gr per persona.
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomaquets
  • 2 cebes tendres
  • 3 pastanagues
  • un raig de cognac o de brandy
  • una mica de brou (pot ser el brou d’haver cuit alguna verdura, o pot ser un Avecrem de vedella)
  • Patates (1 per persona)

Elaboració:

Aquest plat és millor fer-lo el dia abans (les patates no).

Salem i pebrem la carn. També hi podem afegir herbes de Provença.

Tallem la ceba a trocets i la sofregim a foc viu juntament amb la carn, en una cassola de terra. Quan la carn comença a daurar-se hi afegim tota la verdura tallada a troços (excepte les patates que les deixem per a la guarnició). Les pastanagues val més no tallar-les gaire perquè es desfan. Hi afegim el cognac i una taça de brou.

Ho deixem rostir 2 hores, a foc lent. Hi haurem d’anar a fegint brou a mida que es vagi evaporant. En cas d’emergència hi podem afegir aigua. Ho remenem de tant en tant.

Al dia següent o quan falti mitja hora per anar a taula:

Tallem les patates a daus d’1cm i les fregim.

Mentres tant, separem la carn i les pastanagues, i les reservem a part. Tot el que quedi a la caçola, ho passem per la batidora i en fem una salsa.

Agafem les patanagues i les tallem a rodanxes d’1cm. Tornem a posar la carn i les pastanagues a la caçola i ho cubrim amb la salsa. Ho escalfem uns 15 minuts o fins que ens sembla que està bé per anar a taula. Just abans de servir-ho, hi afegim les patates per sobre (o les servim separades, jo ho faig junt o separat segons el dia que tinc).

Hi ha qui no trinxa les verdures per fer la salsa… va a gustos.

Bon profit!

Nota: la fotografia no ha quedat gaire maca… no vaig penasar a fer-la al moment i aquesta imatge correspon a les restes del rostit… (les patates es veuen lletges…) quan el torni a fer canviaré la foto i treuré aquesta nota.

Patates a lo pobre

Patates a “lo pobre”

Aquest plat de patates és boníssim com acompanyament per a qualsevol carn o per a qualsevol peix.Patates a lo pobre

Ingredients:

  • Patates (una per persona)
  • Ceba (mitja per persona)
  • Julivert
  • Vinagre
  • Vi blanc o brou

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem com ens vingui de gust. Pelem i tallem la ceba a tires.

En una caçola de rostir, posem una capa de patates, una capa de ceba, una capa de patates, una capa de ceba. Ho salem, ho pebrem i ho espolvoregem amb julivert.

Cobrim les patates amb el brou o el vi blanc, i les deixem coure a foc fluix durant 1/2 hora aprox. Passada la mitja hora, apugem al foc i fem daurar les patates i la ceba. Hem de vigilar que a mitges no se’ns quedi sense suc ja que s’enganxaria. Si es veu el brou, hi podem anar afegint aigua, fins que veiem que les patates són cuites.

S’ha de mirar de no remanar gaire la cassola, ja que les patates es trenquen fàcilment.

Abans de servir, s’hi afegeixen unes gotes de vinagre per sobre les patates.

Bon profit!

Llom amb Ametlles

Llom amb llet i ametlles, amb patates a la cassola

Ideal per fer al vespre i tenir-lo a punt per l’endemà. Llom amb Ametlles

Ingredients:

(Per 6 persones)

  • 1/2 Kg de llom. Llomillo tallat fins baix però no del tot (com un llibre amb molts fulls).
  • 4 patates
  • 12 ametlles torrades
  • 1 ceba
  • Llet
  • 1 tomaquet
  • 3 grans d’all
  • 2 taps de Conyac

Elaboració:

Piquem les ametlles torrades amb un morter i en posem una cullerada entre tall i tall del llom. Ho salem i lliguem el llom amb fil de cuina, perquè no es desmunti.

El fem rostir en una cassola amb una ceba, un tomaquet i els grans d’all. Quan sigui ros hi afegim el conyac, un vaset d’aigua i la llet, de manera que cobreixi el llom fins a la meitat. Es tapa i es deixa coure a foc baix.

Mentres tant, pelem les patates i les tallem a daus. Les fregim a la fregidora o en una paella. Quan estan fregides les salem i les reservem.

Quan el llom ha estat fent xup xup uns 40 minuts, hi afegim les patates i ho deixem 5 minuts més. Passat aquest temps, parem el foc i ho deixem reposar fins al moment de servir.