olives_mortes

Conserva d’olives mortes

Aquesta recepta es fa amb olives negres i queden com les de la foto: pansides però molt gustoses. Són el que s’anomena olives mortes.

No importa amb el tipus d’oliva que es faci, tot i que amb arbequines no crec que quedi massa bé. Les de la foto són morrudes i sevillenques.

Ingredients:

  • Olives
  • Un paquet de sal de cuina
  • Oli d’oliva
  • Herbes (sajolida, fonoll, farigola…)

Elaboració:

Collim les olives quan són madures. Les netegem ben netes i les aixuguem amb un drap.

Les posem en una safata i les posem al congelador 3 ó 4 dies. L’objectiu de congelar-les és matar-les. Abans es deixaven al sol un quants dies, però és més ràpid congelar-les.

Quan ja han passat els 3 ó 4 dies, les treiem del congelador, i les cobrim amb sal de cuina. Es pot fer amb sal gruixuda també, però de nou, es va més ràpid si es fa amb sal fina perquè absorveix més depressa la humitat de la oliva.

Les deixem cobertes de sal 15 dies.

Cada dos o tres dies, remanem les olives a fi i a efecte que la sal toqui la oliva per tot arreu i la vagi deshidratant.

Passades les dues setmanes, agafem una oliva, espolsem la sal que té, la untem amb oli i la provem. Si ja és bona i no és gens amargant, llavors ja podem començar la conserva. Si encara notem que és una mica amargant, les deixem una setmana més.

Comencem la conserva:

Agafem les olives i treiem la sal. Millor si no les hem de mullar… si ens queden netes només espolsant-les. En cas d’emergència, les podem passar per aigua, però llavors les hem d’aixugar bé amb un drap ja que no volem que s’hidratin de nou. Les volem ben pansides.

Quan tenim les olives netes, les posem en un vol, hi afegim oli d’oliva i les herbes. Ho remenem bé.

Ara ja les podem posar en pots de conserva, que prèviament haurem netejat al rentaplats i haurem escorregut bé.

Es poden guardar cobertes d’oli i amb les herbes (si les volem deixar molt de temps en conserva) o bé només untades amb oli i a dins d’un pot, si les pensem utilitzar ens els propers dos o tres mesos.

olives

Conserva d’olives

Aquesta recepta permet curar olives (tant verdes com madures) i d’aquesta manera poder disposar d’elles durant tot l’any.

Ingredients:

  • Olives
  • Sal de cuina
  • Farigola, sajolida, all, o les herbes aromàtiques que desitgem
  • Oli d’oliva

Elaboració:

Es cullen les olives i es classifiquen segons el tipus d’oliva i la maduresa que tingui.

Es renten bé i es posen en un recipient ple d’aigua. Les tindrem en aigua duran 15 dies. Canviarem l’aigua cada dia.

Passats els 15 dies, les posarem en els pots definitius, juntament amb les herbes aromàtiques. Omplirem els pots d’aigua i posarem una cullarada de sal de cuina a cada pot (estic parlant de pots de 1/2 litre aprox). Cobrim la part superior del pot amb oli d’oliva, per evitar que es floreixi la conserva (es tracta de que l’aire no toqui l’aigua de les olives).

Ho deixem reposar 30 dies. A partir del dia 30 provem les olives. Si encara són amargants, llavors les deixem 30 dies més (depèn de les olives). Si quan les provem ja estan bé, ja es poden consumir tranquil·lament.