conill_rovellons

Conill rostit, amb rovellons

Plat ideal per preparar-lo el dia abans.

Ingredients:

  • 1 conill (per 5 persones)
  • Pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 pot de rovellons en conserva
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomaquets
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llaurer
  • Herbes de Provença
  • una mica de xocolata
  • 1 cervesa

Elaboració:

Tallem el conill a troços per rostir (o ens el tallen a la carnisseria). El salem i el pebrem. Hi afegim herbes de Provença. Separem el fetge, que no el farem coure fins a darrera hora perquè si no queda molt eixut.

Agafem una cassola i la posem al foc amb oli. Hi fregim el conill a foc viu (no es tracta de que quedi cuit, si no que el que volem és daurar-lo).

Quan el conill és daurat, hi afegim tota la verdura tallada a troços no gaire petits, els alls sencers i la xocolata. Ho remenem una mica i llavors hi afegim la cervesa.

Ho deixem coure tot junt 1 hora. Ho remanem de tant en tant i vigilem que no es quedi sense suc. Si s’hi queda, hi afegim aigua. Si n’hem d’afegir molta, llavors és millor que també hi afegim una mica de brou d’Avecrem d’alguna cosa (el de verdura o el de pollastre, en cas d’emergència).

El dia següent, o quan anem a menjar el conill, mitja hora abans, separem el conill de la verdura. El conill el reservem en un plat. Llavors agafem la verdura i separem les pastanagues. Treiem la fulla de llaurer i la llencen. La resta, juntament amb el suc del rostit i el suc dels bolets ho passem per la batidora y fem una salsa (si hem posat els alls amb pell, hem de pelar-los arribat aquest punt).

Ara ja podem muntar la cassola. Posem una mica d’oli al fons, hi afegim el conill, i afegim les pastanagues tallades a rodanxes, hi afegim els rovellons (o el bolet que fem servir). Ho cubrim amb la salsa que hem preparat.

Ho posem tot al foc uns 10 minuts, i ja es pot anar a taula.

Es pot acompanyar de patates tallades a daus i fregides a la fregidora (no és el cas del conill de la foto que veiem aquí).

ceps

Ceps a la crema

Aquesta recepta serveix per acompanyar qualsevol tipus de plat de peix o de carn.

Ingredients:

  • 300 gr de ceps
  • 1 ceba
  • 200 gr de crema de llet
  • picada d’all i julivert

Elaboració:

Es netegen els ceps (es talla una mica la cua i se’ls treu la pinassa). Es fan a làmines primes.

En una paella o en una cassola, es fa un sofregit amb la ceba tallada petita. Quan tenim el sofregit a mitges, hi afegim els ceps. Ho salem una mica i ho tapem per aconseguir que els ceps treguin l’aigua que porten.

Quan els ceps són secs, hi afegim una mica d’oli i la picada d’all i julivert. Ho deixem fregir un moment. Ho provem de sal i hi afegim pebre i unes herbes (si volem).

Quan l’all comença a tenir color, s’hi afegeix la crema de llet i es deixa a foc ben baix.

Mira en mica la crema de llet s’anirà espessint i anirà agafant el gust dels bolets. Quan estigui pràcticament reduïda. Ja ho podem parar i portar a taula.

Bon profit.

galtes

Galtes de porc a la brasa, amb xampinyons i panotxes

Aquest és un plat sa, fàcil de cuinar i que es pot coure íntegrament a la barbacoa/brasa.

Ingredients:

  • Dues galtes de porc per persona (millor si són desossades)
  • Xampinyons o qualsevol altre bolet.
  • Una panotxa de blat de moro per persona (precuit si volem)
  • Una mica d’all i julivert.

Elaboració:

Encenem la barbacoa.

Mentres esperem que s’escalfi, fem la picada d’all i julivert, amb una mica de sal i amb abundant oli. Ho piquem ben picat i amb un pinzell pintem les galtes i els bolets amb aquesta salsa.

Quan la barbacoa és calenta, fem coure les galtes i els bolets. El blat de moro, si és precuit, només caldrà passar-lo un moment pel foc perquè s’escalfi i es dauri.

Quan tot és al punt, ja es pot servir.

Bon profit.

pollastre

Saltejat de verdures, rossinyols i pollastre (tipus Wok)

Aquesta recepta és fàcil de fer, ràpida i té economies d’escala (és possible fer-la per a molta gent, invertint el mateix temps d’elaboració).

Ingredients:

(per a 4 persones)

  • 2 pits de pollastre
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 ceba
  • 1/2 auberginia
  • Salsa de soja
  • 2 grapats de rossinyols

Elaboració:

Netegem els rossinyols procurant no mullar-los (els hi tallem la cua i els hi treiem la pinassa). Podem fer aquest plat amb altres bolets, per exemple amb cama-grocs, amb pinatells, fins i tot amb gírgoles si no tenim bolets de bosc.

Tallem la verdura a tires d’1cm d’amplada per 4 de llargada (la ceba la fem una mica més prima perquè tingui temps de coure’s).

Posem la verdura en una paella amb una mica d’oli, li afegim sal, pebre i herbes (si ens hi agraden). La fem saltajar a foc viu uns 10 minuts. Un moment abans d’acabar i afegim unes 3 cullerades de sopa de salsa de soja. Ho retirem del foc.

Mentres fem la verdura, posem els bolets en una altre paella, amb una mica d’oli. Els salem. Tapem la paella i deixem que treguin tota l’aigua que tenen, a foc lent. Quan l’aigua s’ha evaporat, els fregim una mica i els afegim a la verdura, que ja haurà acabat i que ja haurem retirat del foc.

Just abans d’anar a taula, afafem els pits de pollastre i els tallem per la meitat longitudinalment (és a dir, que ens quedin 4 pits prims). Els salem i pebrem.

En la paella dels bolets (que ara tindrem buida) hi posem una mica d’oli i un parell de cullerades de salsa de soja. Quan sigui ben calenta, hi posem els 4 troços de pit i els fem coure a foc viu. Es fan molt depressa i és molt important que no quedin gaire cuits. Han de quedar al punt just.

Treiem els 4 troços de pit de la paella i els tallem a tires (com es veu a la foto), ràpidament perquè no s’arrefredin. Tot seguit els afegim a la verdura i als bolets, i ja podem anar a taula.

Bon profit!

wok-de-pollastre-i-bolets

Wok de bolets i verdures, amb llagostins

Aquest és un primer plat que queda la mar de bé. S’hi pot donar un toc japonès si s’hi afegeix salsa de soja al coure les verdures, i si es decora amb sèsam (jo no en tenia avui, així que el de la foto no porta sèsam).

Ingredients:

(per 4 ó 5 persones)

  • Un parell de grapats de bolets diferents (frescos). Els de la foto són rossinyols, gírgoles, xampinyons, cama grocs i shitakes.
  • 250 gr de llagostins pelats (o contar, 5 peces per persona, aprox.)
  • 1/2 carbassó.
  • 1/2 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1/2 aubergínia
  • 1/2 ceba
  • 1 gra d’all
  • Salsa de soja

Elaboració:

Comencem pels bolets: Els netegem i els salem. Els posem en una paella a foc suau, tapats, i deixem que vagin treient tota l’aigua que porten (uns 5 minuts… o fins que veiem que ja no fan aigua i que s’ha evaporat la que ja han fet). Retirem els bolets.

Ara anem per les verdures: les tallem totes a tires de mig centrímetre d’amplada, per 4 d’alçada. Les posem en una paella i les fregim 5 minuts amb oli. Les salem i pebrem, hi afegim un raig de salsa de soja i ho tapem perquè es vagin fent. Si tenim un wok, ara és el moment de fer-lo servir, en lloc de la paella. La verdura l’hem d’anar provant per veure que estigui bé de sal, pebre i soja, i que estigui cuita tot i que és millor que quedi cruixent.

Mentres tant, preparem els llagostins: si ja els tenim pelats, llavors només cal fregir-los (si no, els pelem primer.) Abans de fregir-los, podem agafar el gra d’all i el tallem ben petit i el fregim en l’oli on fregirem els llagostins. L’hem de posar abans que els llagostins, perquè els llagostins faran aigua quan els posem a la paella, i llavors no fregiriem l’all si no que quedaria bullit.

Quan ja ho tenim tot, ho posem tot junt en el wok i ho deixem coure 5 minuts més…

Ja es pot portar a taula. Jo he decorat el plat amb uns dibuixos fets amb un xarop de vinàgre de Mòdena, però es pot decorar d’altres maneres. I si hagués tingut sèsam, hauria tirat per sobre, just abans d’anar a taula, unes quantes llavors de sèsam per sobre.

vedella-amb-bolets

Vedella amb bolets

Aquest és un plat que va bé fer-lo el dia abans i només cal preparar-lo una mica just abans de servir. Ideal per quan hi ha convidats perquè permet ser cuinat en grans quantitats. La vedella amb bolets és una clàssic de la cuina catalana que no pot faltar en una celebració familiar.

Ingredients:

(per 4 ó 5 persones)

  • Carn de vedella: Llata, és la que queda millor per aquest tipus de rostit (150gr per persona). Que no la tallin, la necessitem sencera.
  • 2 cebes tendres
  • 1 tomaquet
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 raig de brandy o cognac
  • 1 pastilla de brou de vadella
  • 1 pot de bolets en conserva (els de la foto són fredolics, però altres vegades ho he fet amb rovellons i queda igual de bé).
  • 4 patates (acostumo a fer 1 patata de tamany mig, per persona)

 

Elaboració de la vedella amb bolets:

Rostir la vedella:

Lliguem el tall de vedella amb fil de cotó (de cuina) perquè quedi una peça que després es pugui tallar fina.

Un cop lligada, la posem a una cassola de rostir, juntament amb tota la verdura, el brandy i el brou. Només deixem fora del rostit, els bolets (i el suc dels bolets). Salem i pebrem al gust.

Deixem rostir la vedella durant 1h 30′. La girem de tant en tant.

Al dia següent:

Retirem la vedella de la cassola i la deslliguem. Amb el talla fiambres tallem la llata en làmines fines (jo les faig d’1 mil·límetre). Les deixem en un plat.

Agafem la cabeça d’alls del rostit i pelem els alls.

Amb tot els suc del rostit, els alls, les restes de verdura cuites, l’aigua dels bolets i algun bolet (si volem) ho passem per la batidora de manera que ens quedi una salsa.

Tallem les patates a daus i les fregim a la fregidora. Quan estiguin fetes, les salem, pebrem i si volem hi podem afegir una mica d’herbes de provença.

Muntem la plata 1/2 hora abans d’anar a taula:

En una plata d’anar al forn, posem unes quantes cullerades de salsa. Llavors anem colocant les llesques de vedella ben posades al volt de la plata (amb una mica de salsa entre llesca i llesca).

Al centre de la plata i posem els bolets. Ho reguem tot amb la salsa (millor que les llesques de llata quedin cobertes, així no s’asseca la vedella).

Ho enfornem 1/2 hora aprox… (a ull… fins que veim que queda maco i que la salsa és com volem que sigui). Quan faltin 5 minuts hi afegim les patates per sobre i ho mantenim al forn fins al moment d’anar a taula.

I ja tenim la vedella amb bolets a punt per menjar!

Bon profit!

Rossinyols amb alls tendres

Rossinyols amb alls tendres

Rossinyols amb alls tendresIngredients:

  • Rossinyols
  • Alls tendres
  • Julivert

Elaboració:

Triar els rossinyols i treure la terra i la pinassa que puguin portar enganxada. Procurar no mullar-los gaire.

Posar a foc viu en una paella amb una mica d’oli. Salar i pebrar. Cobrir amb una tapadora i deixar suar els rossinyols fins que treguin tota l’aigua que porten.

Mentres tant tallem els alls a tires fines.

Afegim els alls i els julivert als rossinyols quan veiem que ja no queda aigua. Abaixem una mica el foc i ho deixem uns 5 minuts més procurant que no es cremi però que els rossinyols i els alls quedin dauradets.

Ja es pot servir.

rabassoles

Rabassoles amb crema de llet

Ingredients:

  • Rabassoles (fresques, no seques)
  • Crema de llet per cuinar
  • un gra d’all i una mica de julivert

Elaboració:

Es netegen bé les rabassoles i s’escalden amb una mica d’aigua bullint. Es deixen escorrer al cap de dos minuts.

Es fregeixen les rabassoles amb l’all i el julivert. Quan ja es veuen cuites s’hi afageix la crema de llet i des deixa cinc minuts més, i es va remanant fins que la crema es torna espessa i tot plegat queda lligat.

Ja es pot servir com a acompanyament de qualsevol plat.