rissotto-amb-champinyons-i-foie

Risotto de champinyons i virutes de foie

Malgrat el nom, aquesta és la recepta de l'”arròs de supervivència” que faig quan no tinc res a la nevera. Així que els ingredients són variables.

Ingredients:

  • Arròs (bomba o carneroli).
  • Una safata de xampinyons (que casualment tenia a la nevera)
  • Qualsevol verdura que tinguem (a l’arròs de la foto hi vaig posar 2 pastanagues, 1 ceba, 1 pebrot verd i 1 tomaquet, també hi vaig afegir unes restes d’escalibada que tenia per la nevera).
  • Una pastilla d’Avecrem de pollastre, si no tenim el caldo d’haver bullit qualsevol verdura.
  • Una llauna de foie de veritat (sempre en tinc alguna al rebost).

Elaboració:

A la que decidim fer aquest arròs cal posar el bloc de foie al congelador perquè ens sigui fàcil ratllar-lo a sobre l’arròs.

Comencem:

Sofregim totes les verdures que tinguem així com els xampinyons (uns 10 minuts). Quan estigui més o menys fet, hi afegim l’arròs (un grapat curull, per persona) i el fem torrar un moment.

Hi afegim el caldo calent (si en tenim) o aigua calenta salada i amb la pastilla d’Avecrem si no en tenim.

Ho deixem coure els 20 minuts preceptius que necessita un arròs bomba o un carneroli per quedar “al dente”.

(Hi ha diferència entre un tipus d’arròs i l’altre: el bomba consumeix més aigua i és molt gustós. El Carneroli és el que els italians fan servir pels risottos, és un arròs que no absorveix tanta aigua i que queda molt melós. El de la foto era bomba perquè era el que tenia obert en aquell moment, però si puc, ho faig amb carneroli).

(De tota manera, l’aigua sempre es pot regular apujant el foc i destapant la paella (si la tinguessim tapada) per aconseguir que s’evapori més, o bé al revés, si falta aigua, o bé n’hi afegim o bé tapem l’arròs perquè no s’evapori tanta aigua).

A taula:

Un cop l’arròs és cuit i ja no hi ha aigua. El deixem reposar 3 minuts i el servim. Quan l’estem emplatant, obrim la llauna de foie, agafem el bloc sencer i amb el ratllador cobrim l’arròs de virutes de foie (cal anar depressa i és millor si el foie està quasi congelat perquè amb l’arròs calent, el foie es desfà de seguida).

Es un arròs excel·lent, molt gustós, que ens pot salvar en moments en els que creiem que no hi ha res a la nevera :-)

maionesa-feta-a-ma

Maionesa feta a mà

Maionesa tal com s’ha fet sempre. Recepta només apte per experts amb la mà de morter (la de casa la fa el Jaume, el meu marit).

Ingredients:

  • 1 ou
  • molla de pa (més o menys 1/4 d’una llesca de pa).
  • Vinagre (una cullerada, aprox.)
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Elaboració:

S’agafa una mica de pa del dia abans. Es mulla amb vinagre (no ha de quedar ni massa sec ni hi ha d’haver un excés de vinagre… el suficient perquè quedi una pasta humida i que s’enganxi a la mà de morter). (El vinagre ha de ser de vi, no vinagre de Mòdena)

S’agafa un ou i es separa la clara del rovell. S’afegeix el rovell al morter amb el pà i el vinagre. Es remena bé perquè quedi una pasta uniforme.

S’agafa el setrill d’oli i mica en mica es va afegint oli al morter, molt a poc a poc, mentre es va remenant sense parar. Mai tirar l’oli en quantitat perquè es talla. El morter ha de girar sempre en el mateix sentit (el que sigui, però sempre el mateix). S’ha de fer girar de forma enèrgica i al mateix ritme.

L’oli ha de ser bo i en posarem tant com sigui necessari segons la quantitat de maionesa que desitgem.

Al final de tot, quan considerem que hem acabat, s’hi afegeix la sal i ja es pot deixar remenar.

Cal reservar la maionesa a la nevera.

És molt més bona i més gustosa que qualsevol maionesa de pot.

ous-facits-amb-tonyina

Ous farcits amb tonyina

Ideal com a entrant per a qualsevol ocasió.

Ingredients:

  • 1 ou per persona.
  • Tonyina en conserva (en oli d’oliva, que és més bona).
  • Maionesa (feta a mà com la de la foto, o comprada)
  • Sal

Elaboració:

Es fan els ous durs. Quan són freds, es pelen i parteixen per la meitat. Es separa la clara del rovell i es reserven les clares cuites.

Els rovells es barregen amb la tonyina esmicolada i amb la maionesa (reservem una mica de maionesa per la decoració). S’assaona la pasta amb sal i pebre, fins que ens sembli que està perfecte.

Es farceixen les clares amb la pasta feta amb rovell.

Es serveix ben fred.

Bon profit!

blinis

Blinis amb salmó fumat i caviar

Els blinis són la versió rusa dels “pankackes” nord-americans i els crepes francesos. Els rusos els fan servir per acompanyar plats com el caviar i el salmó fumat. El mengen amb crema agre “sour cream” que aquí no es troba (només en trobo de tant en tant en supermercats que tenen una part amb menjar d’altres països).

Ingredients per a 6 blinis:

  • 1 ou
  • 175cl de llet.
  • 40 gr de mantega
  • 40 de sucre
  • 1/2 sobre de llevat
  • sal

Elaboració:

Es barregen bé tots els ingredients fins que quedi una pasta homogènia. Es deixa reposar 1/2 hora a la nevera.

En una paella ben calenta untada amb una mica d’oli es van fent els blinis banda i banda.

La mida dels blinis depèn de com els vulguem. Els de la foto son de 20 cm aprox (la mida de la paella). El gruix, depèn de per a què els vulguem. Si els volem petits, queda millor si són una mica més gruixuts (la massa més espessa), si els volem grossos, queda millor si són una mica més primets (la massa més clara).

Es serveixen calents.

pollastre-amb-curri

Pollastre amb curry

Recepta exòtica reconvertida a cuina catalana.

Ingredients:

  • 1 pollastre.
  • Un parell de tomaquets.
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 safata de xampinyons
  • 1 llauna de llet de coco
  • Curry en pols
  • Sal i pebre

Elaboració:

De fet, jo el faig com un pollastre rostit normal. És a dir: s’enrosseix el pollastre tallat a quarters i es reserva. Es fa un sofregit amb la resta d’ingredients, passat uns 10 minuts, s’hi afegeix el pollastre, s’hi afegeix la llet de coco i s’hi afegeix el curry. Es deixa coure al menys 1 hora.

Els xampinyons els faig a part i els afegeixo 10 minuts abans del final.

La quantitat de curry es facultativa segons com ens agradi el gust.

La llet de coco hi dóna un gust molt bo.

Es pot acompanyar amb arròs basmati (el de la foto era un arròs bomba del Delta, que també és boníssim [marca Lo Nostre Arròs]). Un cop cuit l’arròs s’hi afegeix una mica de mantega i una mica de suc del pollastre. Es barreja i se’n fan flamets com a la foto.

Bon profit.

Amanida de Pollastre

Amanida de pollastre, poma i formatge blau

Aquesta és la típica amanida d’estiu on poses tot el que tens a la nevera i queda boníssima i refrescant.

Ingredients:

  • Pit de pollastre filetejat, a la planxa o a la brasa, tallat a trocets.
  • Enciam
  • Tomàquet (es recomana tipus Cor de bou) o Cherry
  • Anous
  • Panses
  • Formatge blau
  • Poma (es recomana tipus Fuji)
  • Amanir amb vinagre de mòdena (es recomana que sigui en emulsió); oli i sal al gust.

Elaboració:

Es renten tots els ingredients i es tallen a la mida que ens agradi per l’amanida.

Es posen tots a una plata per amanides i es serveix ben fred.

Bon profit!!

Rajada

Rajada “au beurre noir”

La rajada es molt bona i agrada molt als nens perquè no té espines. Aquesta és una recepta que vaig aprendre a fer mentre vivia a França i que aquí repeteixo de tant tant (amb alguna variació).

Ingredients:

  • 1 ala de rajada per a cada persona (si són rajades molt grans, amb mitja n’hi ha prou)
  • Mantega
  • 1/2 gotet de vinagre
  • Tàperes
  • Oli d’oliva

Elaboració:

A la recepta original es cou primer la rajada en un caldo curt de peix (amb l’aigua freda, es posa el caldo i el peix i quan arrenca el bull es para el foc i es deixa reposar 5 minuts). A la meva adaptació a la cuina catalana, fregeixo la rajada salada i enfarinada, en oli aromatitzat amb all.

Un cop la rajada és cuita, es fa la salsa. Per fer-la s’agafa mantega, tàperes i vinagre i es fa una reducció de tot plegat. Quan em sembla que la salseta ja fa bona cara, es treu del foc.

Per servir-ho, s’emplata la rajada i es rega amb la salsa de tàperes.

En francès en diuen “mantega negre” perquè el vinagre fa ennegrir la mantega. La rajada de la foto no té la salsa negre perquè la vaig fer amb vinagre de vi blanc (no en tenia de negre).

És un plat boníssim que sorprèn molt als convidats o a la família, pel seu gust diferent de la resta de plats de peix.

Bon profit!

Musclos a la Marinera

Musclos a la marinera

Els musclos a la marinera es diferencien dels musclos al vapor pel fet que porten un sofregit de ceba i tomàquet. Són ideals com aperitiu els dies d’estiu. Molt fàcils de fer i amb un resultat que no falla mai… a més, admeten moltes variacions.

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 Kg de musclos (1/4 Kg per persona) del Delta de l’Ebre.
  • 1 tomaquet
  • 1/2 ceba
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva
  • Herbes (opcional): romaní, farigola, llaurer, etc.

Elaboració dels musclos a la marinera:

Es netegen els musclos i se’ls talla la cabellera que els uneix a les muscleres.

En una olla es fa daurar una mica d’all, la ceba tallada a trocets petits i el tomaquet picat (o ratllat, o tallat a trocets petits). Quan el sofregit està acabat (uns 10 minuts) s’hi afegeixen els musclos (sense aigua) i les herbes. Es tapen ben tapats i es deixen un parell de mintus fins que s’obren.

Descobrirem que malgrat no hi hem posat aigua, els musclos n’han fet.

Es serveix tot en una plata al centre de la taula, regat amb un raig d’oli.

Si volem el suquet més espès, al sofregit hi podem afegir una cullaradeta de farina. Al sofregit també hi podem afegir unes gotes d’anís… o bé una mica de fonoll… o bé una mica de farigola… en fi… el que vull dir és que és un plat al que fàcilment se li pot donar un toc personal segons el que tinguis a casa.

Els musclos han de quedar cruets (no crus del tot, però tampoc recuits ja que queden estallossos).

És un plat excel·lent.

crema-de-carbasso

Crema de Carbassó

Recepta ràpida i que no falla mai.

Ingredients per a 6 persones:

  • 3 carabassons
  • 1 patata mitjana
  • 1 pot de crema de llet
  • 1 pastilla d’Avecrem de pollastre
  • 400 ml d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra.

Recepta:

Es renten els carbassons i es pela la patata. Es fa bollir la verdura amb aigua sala juntament amb la pastilla d’Avecrem, durant 25 minuts. El carbassó desprèn aigua mentres cou, així que encara que sembli que hi ha poca aigua, no cal patir… a més, sempre n’hi podem afegir més al final.

Passat el temps de cocció, ho passem tot per la batidora, ben finet. Hi afegim la crema de llet, i un bon raig d’oli. Ho provem per veure com està de sal i per veure si hi volem afegir una mica de pebre (jo sempre n’afegeixo).

Es pot menjar freda o calenta.

pastis_philadelphia

Pastís de formatge Philadelphia

Aquesta és una adaptació del típic pastís realitzat amb formatge Philadelphia i mermelada de maduixa.

Ingredients:

  • 75 g de galetes dipus “Digestive” (una mica gruixudes i no gaire dolces).
  • 30 g de mantega
  • 350 g de crema de llet
  • 350 g de Philadelphia
  • 50 g de sucre
  • Un sobre de 5 g de gelatina en pols
  • Mermelada de maduixa
  • Maduixots

Elaboració:

Per fer la base de la tarta:

Es fa fondre la mantega i es barrega amb les galetes a trocets (fer-ho amb la ma de morter va molt bé).

Ho aboquem en un motlle desmontable i ho posem a la nevera perquè la mantega s’endureixi.

Pel farcit:

Es barreja la crema de llet, el formatge i el sucre i es posa al foc fins que arrengui el bull. Ho treiem del foc i hi afegim el sobre de gelatina. Ho remenem bé i ens assegurem que la gelatina queda ben desfeta.

Ho aboquem al motlle on ja tenim la galeta que comença a ser dura.

Ho deixem tot a la nevera durant 5 ó 6 hores.

Decoració:

Una estona abans de servir, es decora amb maduixots i es pinta amb mermelada de maduixa. Es reserva de nou a la nevera i ja està a punt de ser menjat.

Bon profit.