tataki de salmo

Tataki de Salmó marinat amb oli de sèsam

El Tataki de Salmó es fa en un moment i és molt gustós. Es pot fer com a la imatge o es pot fer en forma de daus i combinar-ho amb alvocat servint-lo en forma de timbal. Jo el vaig fer per fi d’any i vaig optar per fer-lo sol.

Ingredients per a Tataki de Salmó per a quatre persones:

  • Un tall de salmó per a cada 2 persones.
  • Oli de sèsam.
  • Salsa de soja (sense gluten en el meu cas)
  • Sèsam
  • Wasabi
  • El suc de mitja llimona

Preparació del Tataki de Salmó:

Es pot fer amb salmó fresc o amb salmó congelat. Jo ho faig amb congelat (per norma general, tot el peix que es menja cru, jo el faig congelar prèviament… així m’asseguro que no hi ha paràsits i que qualsevol cosa que pogués tenir, ja està morta). Així que treiem el salmó del congelador i el deixem una estona. Quan ja comença a descongelar-se és el moment de tallar-lo: agafem un ganivet de serra i el tallem a tires d’un dit de gruix.

Contem unes 3 ó 4 tires per persona.

Posem les tires de salmó en un vol, hi afegim el suc de llimona, una mica de soja i l’oli de sèsam. Una mica de wasabi. Sal i i pebre segons calgui. Ho barregem amb compte vigilant de no trencar les tires de salmó.

Es reserva a la nevera fins que sigui el moment d’anar a taula.

A l’hora de servir, ho emplatem ho reguem amb el suc de marinar i ho decorem amb sèsam. En el de la foto, reconec que em vaig passar amb el sèsam… una mica menys està millor… tot i que el gust és molt bo. Hi vaig afegir wasabi a la decoració per si algú ho volia una mica més pujat de gust.

Bon profit!!

carpaccio de gamba

Carpaccio de gambes amb “caviar” de persimó

El Carpaccio de Gambes és una recepta molt senzilla de fer i que fa molta patxoca en una taula de Nadal o en qualsevol altre celebració.

Ingredients per al Carpaccio de Gambes per a quatre persones:

  • 12 gambes pelades i netes.
  • Oli d’oliva ben bo.
  • El suc d’una llimona.
  • 1 persimó (és un caqui d’aquests que és dur)
  • Sal i pebre

Recepta per al Carpaccio de Gambes:

Millor que les gambes siguin fresques, però jo ho faig amb gambes congelades i queda igual de bé… les trec una hora abans del congelador.

Tallem les gambes per la meitat de forma longitudinal.

Posem un film de plastic sobre el marbre de la cuina i l’untem amb oli. Tot seguit, disposem les gambes a sobre fent que no es toquin entre elles, però el màxim de juntes que sigui possible. Hi afegim un raig d’oli de nou i ho cobrim amb film de plastic.

Ara bé la part difícil… cal aplanar les gambes!!! jo ho faig agafant la fusta de tallar l’embotit i posant-la a sobre de les gambes i llavors aixafant amb el corró.

Aquest és un plat que es serveix en el plat en el que treballarem… així que triem un plat maco on càpiguen bé les gambes i el deixem preparat.

Quan ja les tinguem planes, treiem una part del film de plàstic i hi posem el plat al revés, ho girem tot i treiem l’altra part del film. Ens hauria de quedar el plat amb les gambes ja posades. Podem acabar d’endreçar-lo una mica.

Seguidament, ho salem, ho pebrem (amb pebre de colors queda molt maco) i hi afegim un bon raig de llimona.

El toc final el dóna el caviar de persimó… que en definitiva són quadradets petits de fruita que fan que hi hagi contrast entre el marisc i el gust dolç que aporta el persimó.

Muntem el plat i el reservem a la nevera per servir-lo ben fresc.

Bon profit.

Arròs a la milanesa

Arròs a la Milanesa

Aquesta és la recepta del típic Risotto a la Milanese que es pot menjar a qualsevol lloc d’Itàlia.

Ingredients per la recepta d’Arròs a la Milanesa (per a 4 persones):

  • Arròs del tipus carneroli o arboreo (ha de ser un arròs especial si volem que quedi ben lligat). Una tasa de cafè per persona.
  • 1 ceba
  • 150 cc de vi blanc
  • 300 cc de brou de pollastre
  • 120 gr de mantega
  • 150 gr de formatge parmesà
  • 5 brins de safrà
  • Sal i pebre

Recepta per a l’Arròs a la Milanesa

Fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita, els brins de safrà i la mantega. Vigilem que no es cremi. Quan la ceba comenci a ser transparent hi afegim l’arròs i el torrem una mica. Hi afegim el vi i comencem a remenar amb ritme, fins que l’arròs es begui el vi. Llavors hi anem afegint el brou en dosis de 150 cc i no parem de remanar. Això ho fem un cop més si cal, fins que l’arròs quedi cuit (uns 15 minuts).

Quan l’arròs és cuit hi afegim parmesà per sobre i el servim.

Aquest tipus de gra d’arròs, el carneroli i l’arborio, quant els remenes molt van deixant anar midó i espesseixen el caldo. Si no es remenen no espesseixen, així que malgrat és una recepta molt fàcil, cal dedicar-s’hi una estona… però el resultat realment val la pena!

Evidentment, és un plat sense gluten que a més si es vol fer sense lactosa només cal substituir la mantega per oli o per mantega sense lactosa, i posar un formatge que no tingui lactosa… el difícil serà emular el gust del parmesà perquè els formatges sense lactosa més habituals imiten els tipus gruyere… però bé… jo el faig sense lactosa.

cabra de mar

Cabra de mar (centollo) farcida

Una cabra de mar farcida és un plat impressionant… i aquesta és una recepta fàcil per a fer-la, que dóna molt bon resultats. Un pel cara, això sí.

Ingredients per a la Cabra de Mar farcida:

  • Una cabra de mar (“centollo” en castellà)
  • Un ou dur
  • Una maionesa casolana
  • Un sofregit de ceba.

Com coure la Cabra de Mar:

Aquest plat el faig en 2 dies normalment… en dia que compro la cabra de mar la coc i al dia següent és quant faig el farcit i ens la mengem, ja que per farcir-la cal que estigui freda.

Si la cabra de mar està viva, la posem a coure en aigua salada tèbia i mica en mica anem pujant la temperatura fins que cogui 20 minuts. Si es posa amb aigua tèbia i no bullint, l’animal no pateix tant i no s’adona que queda cuit (o això diuen). Si la cabra ja està morta… directament la bullim en aigua salada.

Passat els 20 minuts, es treu del foc i es posa en aigua freda per parar la cocció i evitar que quedi reseca.

Fem el farcit de la cabra de mar:

El primer que cal fes és separar les potes del cos del cranc, sense que res es trenqui. Quan ho hàgim aconseguit, reservem les potes i comencem a treballar en el cos.

Obrim la panxa del cranc i treiem tot el que hi ha ha din. Tot s’aprofita excepte les brànquies. Tota la resta, per rara que sembli, l’anem posant en recipient del robot de cuina que tinguem. Quan el cranc estigui buit, reservem la closca.

En el recipient del robot de cuina hi afegim la maionesa, la ceba sofregida i ho piquem tot. Posem aquesta picada en un vol i hi afegim tots els trocets de carn de cranc que hagin caigut al tallar les potes, també hi afegim l’ou dur tallat a quadradets petits. Ho remenem bé i ja tenim el farciment. Ara només cal posar-lo dins la closca del cos de la cabra de mar.

Muntem una plata d’anar al forn amb les potes i el cos i ho gratinem un moment. Com que jo no puc menjar lactosa, ho gratino sense formatge, només amb una mica de pa ratllat (sense gluten en el meu cas) i ja està.

Alguna vegada ho he acabat amb una musselina d’all feta amb la clara que ha sobrat al fer la maionesa. Mira la recepta del bou de mar farcit, la foto d’aquell bou és amb la musselina.

Que vagi tot bé!!

carpaccio de bacalla

Carpaccio de bacallà sobre un llit de tomaquet

Recepta fàcil que agrada a tothom i que és ideal per a l’estiu.

INGREDIENTS:

  • Dos talls de carpaccio per persona (si es un primer plat)
  • Un tomaquet ben maco i gros
  • Olivada

ELABORACIÓ DEL CARPACCIO DE BACALLÀ:

Dessalar el bacallà: el bacallà tallat per al carpaccio ja el compro al mercat tallat ben prim. Si no en trobeu, podeu comprar una penca gruixuda i mentre encara és salada, tallar-la prima (1 mil·límetre) amb la màquina de tallar fiambre. Com que les llesques son tant primes es dessala en un moment. Només cal posar-lo en un plat amb aigua uns 10 minuts (mentre preparem el tomàquet, per exemple). Passats els 10 minuts, l’escorrem posant-lo entre dos trossos de paper de cuina.

Preparar el tomàquet: per fer el llit del carpaccio es selecciona un tomàquet ben madur i es ratlla. El podem emplatar tot seguit i també caldrà que l’amanim. La quantitat de sal dependrà de quant dessalat ens hagi quedat el bacallà.

La olivada: jo la compro feta, però es podria fer a casa amb oliva negra picada i alguna anxova si en tenim.

Cal servir el plat ben fred! Abans de portar-lo a taula, hi afegeixo un altre raig d’oli per acabar-ho de decorar. Bon profit!

Crumble de Pruna

Tarta de Prunes Claudia amb “Crumble”

El “crumble” no sé com es diu en Català… són aquests trossets de galeta que es veuen per sobre de la tarta (de fet, “tarta” tampoc és gaire Català).

Les tartes amb crumble sempre queden boníssimes, i aquesta, especialment, és de les que a mi m’agrada més.

Ingredients:

  • Base per tarta (per aquesta tarta faig servir una base de pasta trencada de le que ja venen fetes… però podríem fer-la a ma amb la mateixa massa del crumble… el que passa és que procuro fer-la de principi a fi en 40 minuts)
  • Prunes claudia (o qualsevol pruna que sigui fàcil de partir per la meitat). La quantitat depèn del motlle.
  • 3 rovells d’ou
  • 3 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de crema de llet
  • 3 grapats de farina
  • mantega (un tall de 3 cm d’un paquet normal de mantega)
  • Un polsim de canyella
  • Una mica de pell de llimona

 

Elaboració de la tarta de pruna:

  • Primera part: cocció de la base i de les prunes.

Estenem la base de tarta en un motlle rodó.

Rentem les prunes i els hi traiem el pinyol. Col·loquem les prunes sobre la base de tarta mirant que no quedin gaires espais buits i que la pell de la pruna quedi a la part de sota.

Ho enfornem 20 minuts a 200 graus, o fins que veiem que la base comença a torrar-se.

  • Elaboració del crumble

Mentes es comença a coure la base anem fent el crumble: agafem la farina i la amassem amb la mantega freda de la nevera i dues cullerades de sucre. No dic les mesures perquè ho faig a ull… la qüestió és que ha de quedar una massa que quant la premsem quedi compacte, però que es pugui esmicolar… ja que l’haurem d’esmicolar per enfornar-la. Si per casa tinc restes d’Special K, a vegades també els hi afegeixo i fa que el crumble quedi encara més cruixent.

Escampem aquests trocets en una plata d’anar al forn (diferent a la de la tarta) i comencem a coure-ho. De tant en tant, ho anem treien i ho anem desfent amb una forquilla de manera que vagin quedant grumolls de galeta.

  • Fem la crema

Entre la pruna i el crumble hi haurà una capa de crema pastissera ràpida. Així que ara ens cal preparar-la.

En un bol, barregem bé els 3 rovells d’ou, el sucre que queda i la crema de llet. Ho batem bé (a mà, no cal un batedor electric). Si el motlle que hem triat és molt gros, potser ens cal afegir un altre rovell d’ou i una mica de llet. Hi afegim un polsim de canyella i una mica de pell de llimona. Al nostre gust.

  • Muntem la tarta i seguim amb la cocció:

Quan la base ja estigui a punt, ho traiem tot del forn i acabem de muntar la tarta:

  1. Afegim la crema crua a sobre les prunes (que segurament hauran fet suc, però que no passa res… el barregem amb la crema)
  2. A sobre la crema hi afegim el crumble. No passa res si no està cuit del tot, ara acabarem de coure la tarta.

Ho enfornem tot uns 15 minuts més, o fins que veiem que el crumble agafa color i que la crema de sota ha quallat (qualla de seguida, així que val més guiar-se pel color del crumble).

I ja està!!!!

Es pot servir calent amb una bola de gelat de vainilla, o es pot servir amb crema de llet espessa. És una tarta boníssima que no enfarfega gens i per tant, es pot menjar tant per postres com per berenar. Al dia següent, encara és més bona!!

bacalla_skrei

Bacallà Skrei al forn

La primavera a més de portar maduixots, nespres i albercocs, també porta delícies com el bacallà Skrei. Aquest és un bacallà que ve de Noruega i que es menja sense ser salat i dessalat prèviament. És molt gustós i ofereix lloms grossos i tendres.

Ingredients (per a 5 persones):

  • Mig bacallà Skrei (en general 200gr de peix per persona), tallat a supremes.
  • Una llauna de tomàquet natural.
  • Una ceba.
  • Un gra d’all
  • 4 patates
  • Un fumet de peix (fet a casa amb una mica de vi blanc, verdura vària i les espines del peix, o comprat)

Elaboració del bacallà:

Fem el fumet: posem aproximadament 1 litre d’aigua a escalfar, hi afegim sal, les espines del peix, una pastanaga, una ceba, un parell de grans d’all i un farcellet d’herbes (o romaní). També hi podem afegir un tap d’anís. Ho deixem bullir mitja hora. Si no volem fer el fumet el podem comprar ja fet.

Fem el sofregit: en una paella o al Termomix, sofregim la ceba i l’all i hi afegim el tomàquet. Uns 20 minuts a foc lent. Hi podem afegir una pastilla d’Avecrem de peix si pensem que el fumet no serà gaire gustós. Quan el sofregit està fet, el reservem.

Fem les patates: les pelem i les tallem a rodanxes de 2mm aprox. Les fregim a la fregidora una estoneta. No cal que quedin cuites, això ja ho farem al forn. Si les poséssim al forn sense coure quedarien crues perquè el seu temps de cocció és major que el del bacallà.

Preparem el peix: enfarinem les supremes i les fregim a foc fort en una paella. No cal que quedin cuites, només és per segellar el peix i que quedi més dauradet. El salem i el pebrem al gust. S’hi pot afegir una mica de pebre vermell dolç si es vol. També es pot no fregir i posar directament al forn… serà més light.

Ho posem al forn: escalfem el forn a 200 graus. En una plata gran hi posem el sofregit de tomàquet al fons, a sobre la capa de patates i sobre les patates el bacallà. Ho reguem amb el fumet fins que cobreixi les patates. Ho enfornem 10 minuts.

En el de la imatge, vaig posar una cullerada de paté d’oliva negre a sobre de cada tall de bacallà abans d’enfornar. El contrast amb el salat de la oliva queda molt bé i als nens els agrada molt.

Bon profit!

bras_de_crema

Crema pastissera

Aquesta és la recepta per la crema que es posa en una tarta de poma o dins d’un braç de gitano. És molt més espessa del que la faríem per fer una crema de Sant Josep, per exemple. És especial per a farcir pastissos.

Ingredients per la crema pastissera (suficient per farcir un braç, per exemple):

  • 2 ous
  • 150 gr de sucre
  • 80 gr de farina (o Maizena, o midó)
  • 1/2 litre de llet
  • La pell de mitja llimona
  • 1 canó de canyella

 

 

Fem la crema:

En un vol posem els ous i els batem bé (amb un batedor de doble varilla). Hi afegim el sucre i ho batem fins que quedi cremós. Hi afegim la farina. Amb el batedor ho remenem bé. Hi incorporem la llet poc a poc (que no pot ser freda), ho afegim i ho deixem batut ben lligat.

Posem una olla al foc i hi afegim la barreja, més la pell de la llimona i un canó de canyella. Ho remenem des del primer moment i vigilem molt perquè es fa espessa de seguida. Baixem el foc quan es comenci a espessir i seguim remenant i coent-la durant 10 minuts (si no, farà gust de crema crua). Quan ja està llesta, la retirem del foc, treiem la llimona i la canyella i deixem que es refredi.

Quan ja és freda, la podem fer servir per farcir el que vulguem.

Bon profit!

Bras_de_cramsiiii

Braç de gitano de crema

Aquesta recepta es molt fàcil i molt divertida apte per fer amb nens.

La crema pastissera per aquesta recepta la trobareu clicant aquí: crema pastissera

Ingredients (sense la crema):

  • 4 ous
  • 100g de sucre
  • 100g de farina

Preparació del pa de pessic:

Separem les clares dels rovells i les pugem a punt de neu (amb el batedor de doble hèlice). Les deixem a part.

Ara cal barrejar els rovells amb el sucre fins que estiguin a punt de crema (es torna de color més blanc i cremós).

Ja podem ajuntar els rovells i les clares, vigilant que no s’abaixi la clara (amb moviments envolvents) mica en mica hi anem afegint la farina. Fins que quedi una massa homogènia i cremosa.

Untem amb mantega un motlle d’anar al forn que sigui de la llargada del braç de gitano que volem fer, i hi afegim la pasta anterior. Ho enformen a forn calent a 180 graus, durant 12 minuts.

Quan estigui cuit, el desemmotllem i el caragolem al voltant d’un drap humit (sense posar la crema… això és perquè agafi la forma caragolada i no es trenqui quan hi posem la crema), ho deixem 10 minuts enrotllat en el drap humit.

Passats els 10 minuts, ho obrim, treiem el drap, hi posem la crema freda, i ho enrotllem de nou.

El podem decorar com vulguem. El de la foto està untat amb crema per fora i hi hem posat unes margarides de pa d’àngel, però el podríem fer amb crema cremada, o amb sucre llustre i quedaria igual de bé.

Bon profit!

magdalenes

Magdalenes tradicionals Catalanes

Aquestes són les magdalenes més fàcils de fer i estan boníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiissimes!

Ingredients per a 12 magdalenes:

  • 420g de farina
  • 350g de sucre
  • 5 ous
  • 380ml d’oli d’oliva
  • 120ml de llet
  • 15g de llevat químic
  • una mica de canyella
  • una mica de sal
  • i pell de llimona rallada

Preparació:

Per començar passem pel sedas la farina , la canyella , el llevat , i la sal.

Barregem els ous i el sucre fins que estiguin esponjosos .A continuació barregem amb una cullera la farina i la pell rallada de llimona , i ho afegim a la massa anterior a poc a poc.

Ho posem tot a una manega pastissera o (farciu els motllos amb dos culleres) i farcir els motlles amb ella.Ho posem al forn calent durant 25 minuts a 180 graus. (Abans de posar-ho al forn hi podeu posar sucre a sobre).