carbassons_farcits

Carbassons farcits

Aquesta és una recepta que queda perfecte si es troben carbassons rodonets com els de la imatge. La recepta no és fàcil de fer perquè requereix buidar els carbassons, però el resultat final és molt bo i queda curiós.

Ingredients:

  • Carbassons (1 per persona)
  • Carn picada de vedella
  • Carn picada de porc (la mateixa quantitat que de vedella)
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • Molla de pa
  • Una mica de farina de galeta

Elaboració:

Amb un ganivet de fulla fina i una cullera, buidem els carbassons, els salem i els enfornem a 200 graus uns 15 minuts. Al forn els hem de coure de cap per avall perquè vagin traient l’aigua que desprenen al coure’ls.

Mentre tant, amb els trossos de carbassó que han sortit al buidar-los, fem un sofregit juntament amb la ceba tallada ben petita. De nou, hem d’aconseguir que el carbassó deixi anar tota l’aigua.

A banda, barregem les dues carns, i hi afegim l’ou batut i la molla de pa. Ho treballem com si féssim mandonguilles.
Quan el sofregit de carbassó i ceba estigui cuit i sense aigua (que podem haver colat si veiem que no s’evapora), ho afegim a la barreja de carn.

Quan els carbassons que tenim al forn ja comencin a ser tous, els retirem del forn. Els salem bé a l’interior i també hi afegim una mica de pebre i un rajolinet d’oli. Llavors, amb molt de compte, els anem omplint amb la carn. Jo ho faig posant-los dins d’un bol (perquè cremen) i amb una cullereta els vaig omplint.

Quan ja són plens, els posem una mica de farina de galeta per sobre i els enfornem de nou uns 15 minuts (o fins que veiem que la carn és cuita i la farina de galeta es comença a torrar).

Ja es poden servir.

olives_mortes

Conserva d’olives mortes

Aquesta recepta es fa amb olives negres i queden com les de la foto: pansides però molt gustoses. Són el que s’anomena olives mortes.

No importa amb el tipus d’oliva que es faci, tot i que amb arbequines no crec que quedi massa bé. Les de la foto són morrudes i sevillenques.

Ingredients:

  • Olives
  • Un paquet de sal de cuina
  • Oli d’oliva
  • Herbes (sajolida, fonoll, farigola…)

Elaboració:

Collim les olives quan són madures. Les netegem ben netes i les aixuguem amb un drap.

Les posem en una safata i les posem al congelador 3 ó 4 dies. L’objectiu de congelar-les és matar-les. Abans es deixaven al sol un quants dies, però és més ràpid congelar-les.

Quan ja han passat els 3 ó 4 dies, les treiem del congelador, i les cobrim amb sal de cuina. Es pot fer amb sal gruixuda també, però de nou, es va més ràpid si es fa amb sal fina perquè absorveix més depressa la humitat de la oliva.

Les deixem cobertes de sal 15 dies.

Cada dos o tres dies, remanem les olives a fi i a efecte que la sal toqui la oliva per tot arreu i la vagi deshidratant.

Passades les dues setmanes, agafem una oliva, espolsem la sal que té, la untem amb oli i la provem. Si ja és bona i no és gens amargant, llavors ja podem començar la conserva. Si encara notem que és una mica amargant, les deixem una setmana més.

Comencem la conserva:

Agafem les olives i treiem la sal. Millor si no les hem de mullar… si ens queden netes només espolsant-les. En cas d’emergència, les podem passar per aigua, però llavors les hem d’aixugar bé amb un drap ja que no volem que s’hidratin de nou. Les volem ben pansides.

Quan tenim les olives netes, les posem en un vol, hi afegim oli d’oliva i les herbes. Ho remenem bé.

Ara ja les podem posar en pots de conserva, que prèviament haurem netejat al rentaplats i haurem escorregut bé.

Es poden guardar cobertes d’oli i amb les herbes (si les volem deixar molt de temps en conserva) o bé només untades amb oli i a dins d’un pot, si les pensem utilitzar ens els propers dos o tres mesos.

rap_llagostins

Rap amb Llagostins i Cigrons

Aquest plat és senzill de fer i queda molt bé quan hi ha convidats.

Ingredients:

  • 3 talls de rap per persona.
  • 3 llagostins per persona.
  • un grapat de cigrons per persona (els cigrons han de ser cuits)
  • 3 tomaquets
  • 1 ceba no gaire grossa.
  • 2 grans d’all

Elaboració:

Els llagostins:

Agafem els llagostins i els tallem el cap. No llencem els caps.

En una paella amb oli calent, ferm daurar un moment els llagostins sense cap i els dos grans d’all. No cal que quedi cuit… només que agafi color.

Quan són daurats, reservem els llagostins a part.

El sofregit:

Fem un sofregit a la mateixa paella. Amb els alls, la ceba trinxada, el tomaquet ratllat, els caps de llagostí i qualsevol cosa que tinguem a mà (per exemple, una mica de pebrot verd, si volem).

Ho deixem sofregit entre 15 i 20 minuts.

Quan estigui fet, ho piquem ben picat i ho colem amb un colador xinès. Ha de quedar una salsa fina amb gust de llagostí. (És la mateixa salsa que pels Peus de Porc amb llagostins i cigrons)

El rap:

Mentres el sofregit es va fent, salem i pebrem el rap, i l’enfarinem.

En fregim a foc viu a la cassola on presentarem tot el conjunt. No cal que quedi cuit, només daurat. El retirem i reservem quan estigui com volem.

A la mateixa paella hi fregim els cigrons. Quan agafin color, hi afegim el rap, els llagostins i la salsa del sofregit. Ho deixem fent xupxup 5 mintus més.

Ja es pot anar a taula. Bon profit.

mermelada_figa

Melmelada de Figa

Aquesta melmelada queda molt bona i és fàcil de fer si es té un robot de cuina. Per altra banda, és ideal per quan tens una figuera i no saps què fer-ne de les figues… o quan la gent que té figuera comença a regalar-te figues.

Ingredients:

  • 1kg de figues
  • 1/2 kg de sucre
  • 1 llimona (el suc només)

Elaboració:

Es fa un almibar lleuger amb el sucre i una mica d’aigua (un parell de cullerades). Jo ja el faig en el robot de cuina.

Es pelen les figues i les afegim al vas del robot. Hi afegim també el suc de llimona.

Ho trinxem a la textura que vulguem (a mí m’agrada fina). Ho deixem coure 1/2 hora a 100 graus, o fins que veiem que la consistència de la melmelada és la correcte.

Se sap que la consistència és correcte quan en poses unes gotes en un plat fred i la melmelada no rellisca a l’inclinar-lo.

Quan ja està, ho posem en pots de vidre que prèviament haurem rentat al renta vaixelles.

Omplim els pots fins dalt de tot perquè no hi quedi gens d’aire.

Notes:

Com pots veure, la proporció de sucre-fruita no és de 1:1 si no que és de per cada kg de fruita, mig kg de sucre. Això és així perquè a mi no m’agrada la melmelada molt dolça. No posar tant sucre té l’incovenient de que la melmelada no es conserva tant de temps… però igualment, es conserva bé entre 3 i 4 mesos… que és el que em sol durar, ja que queda tant bona que mentres n’hi ha, els meus fills en van menjant. La única precaució que cal tenir és que un cop s’obre un pot, l’hem de guardar a la nevera.

És extramadament bona barrejada amb iogurt grec.

boletes_patata

Boletes de Patata farcides amb Botifarra Negre

Aquestes boletes són molt bones com a aperitiu. I la seva elaboració és una manera divertida d’entretenir als nens a la cuina.

Ingredients:

(Per fer unes 35 boletes)

  • 3 patates mitjanes
  • 35 talls de botifarra negre
  • 2 ous

Elaboració:

Preparem el puré de patates:

Pelem les patates, les tallem a troços i les fem bullir en agua salada. Quan són cuites (15 min, aprox), les escorrem i les reservem.

En un vol: posem les patates, una mica d’oli i el rovell d’un dels ous. Ho salem i ho pebrem. Fem el puré (jo el faig amb un batedor elèctric de doble hèlice… es fa en un moment). El provem i hi afegim oli, sal o pebre, segon com ens agradi. Ha de quedar espès. No hi afegim llet, que és el que fariem per un puré de patates normal.

Preparem les boletes de patata:

Tallem la butifarra a rodanxes primes o a daus. Com queda millor és a daus i aconseguint que la botifarra no es vegi dins la bola. (La de la foto està tallada a rodanxes).

Quan el puré ja es una mica fred, amb una cullereta agafem una mica de puré, llavors hi afegim el troç de butifarra i llavors una mica més de puré. Ho convertim en una boleta, amb les mans (com si féssim boles de plastilina).

Anem fent les boletes.

Per fregir-ho:

En un plat, batem l’ou i la clara que hem reservat.

Posem una paella al foc amb bastant oli. Quan l’oli es calent, hi fregim les boletes, que prèviament haurem passat per l’ou.

S’ha de vigilar no moure massa la paella perquè les boletes es poden desfer. Si estan poc banyades amb ou també es desfaran. Les hem d’anar girant amb compte.

Quan ja són daurades, les retirem del foc i les deixem reposar sobre un paper de cuina, per escorrer l’oli sobrant. Ja es poden menjar.

Són més bones quan ja no són calentes.

També es poden fer soles, sense botifarra, o amb xoriço (de fet, amb xoriço són boníssimes!).

wok-de-pollastre-i-bolets

Wok de bolets i verdures, amb llagostins

Aquest és un primer plat que queda la mar de bé. S’hi pot donar un toc japonès si s’hi afegeix salsa de soja al coure les verdures, i si es decora amb sèsam (jo no en tenia avui, així que el de la foto no porta sèsam).

Ingredients:

(per 4 ó 5 persones)

  • Un parell de grapats de bolets diferents (frescos). Els de la foto són rossinyols, gírgoles, xampinyons, cama grocs i shitakes.
  • 250 gr de llagostins pelats (o contar, 5 peces per persona, aprox.)
  • 1/2 carbassó.
  • 1/2 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1/2 aubergínia
  • 1/2 ceba
  • 1 gra d’all
  • Salsa de soja

Elaboració:

Comencem pels bolets: Els netegem i els salem. Els posem en una paella a foc suau, tapats, i deixem que vagin treient tota l’aigua que porten (uns 5 minuts… o fins que veiem que ja no fan aigua i que s’ha evaporat la que ja han fet). Retirem els bolets.

Ara anem per les verdures: les tallem totes a tires de mig centrímetre d’amplada, per 4 d’alçada. Les posem en una paella i les fregim 5 minuts amb oli. Les salem i pebrem, hi afegim un raig de salsa de soja i ho tapem perquè es vagin fent. Si tenim un wok, ara és el moment de fer-lo servir, en lloc de la paella. La verdura l’hem d’anar provant per veure que estigui bé de sal, pebre i soja, i que estigui cuita tot i que és millor que quedi cruixent.

Mentres tant, preparem els llagostins: si ja els tenim pelats, llavors només cal fregir-los (si no, els pelem primer.) Abans de fregir-los, podem agafar el gra d’all i el tallem ben petit i el fregim en l’oli on fregirem els llagostins. L’hem de posar abans que els llagostins, perquè els llagostins faran aigua quan els posem a la paella, i llavors no fregiriem l’all si no que quedaria bullit.

Quan ja ho tenim tot, ho posem tot junt en el wok i ho deixem coure 5 minuts més…

Ja es pot portar a taula. Jo he decorat el plat amb uns dibuixos fets amb un xarop de vinàgre de Mòdena, però es pot decorar d’altres maneres. I si hagués tingut sèsam, hauria tirat per sobre, just abans d’anar a taula, unes quantes llavors de sèsam per sobre.

Patates a lo pobre

Patates a “lo pobre”

Aquest plat de patates és boníssim com acompanyament per a qualsevol carn o per a qualsevol peix.Patates a lo pobre

Ingredients:

  • Patates (una per persona)
  • Ceba (mitja per persona)
  • Julivert
  • Vinagre
  • Vi blanc o brou

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem com ens vingui de gust. Pelem i tallem la ceba a tires.

En una caçola de rostir, posem una capa de patates, una capa de ceba, una capa de patates, una capa de ceba. Ho salem, ho pebrem i ho espolvoregem amb julivert.

Cobrim les patates amb el brou o el vi blanc, i les deixem coure a foc fluix durant 1/2 hora aprox. Passada la mitja hora, apugem al foc i fem daurar les patates i la ceba. Hem de vigilar que a mitges no se’ns quedi sense suc ja que s’enganxaria. Si es veu el brou, hi podem anar afegint aigua, fins que veiem que les patates són cuites.

S’ha de mirar de no remanar gaire la cassola, ja que les patates es trenquen fàcilment.

Abans de servir, s’hi afegeixen unes gotes de vinagre per sobre les patates.

Bon profit!

Peus de porc amb cigrons i llagostins

Peus de porc amb cigrons i llagostins

És un plat molt fàcil de fer i que queda molt bo. Peus de porc amb cigrons i llagostins

Ingredients:

(per a 6 persones)

  • 2 peus de porc (tallats per la meitat i cuits)
  • 400 gr de cigrons (cuits)
  • 24 llagostins
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 2 tomaquetets ratllats

Elaboració:

Es desosssa el peu de porc i es fa a troços de 2 cm aprox.

Es pelen els llagostins (poden ser crus o poden ser cuits). Reservem les closques i els caps.

Es fa un sofregit amb la ceba, el tomaquet i els alls, també amb les closques i els caps dels llagonstins. Quan és cuit (entre 15 i 20 minuts) ho treiem del foc, ho piquem ben picat i ho passem pel colador xinès. Ens ha de quedar una salsa fina amb gust de llagostí.

En la paella on hem fet el sofregit hi fregim els cigrons, quan són dauradets s’hi afegeix el peu de porc i els llagostins. Quant tot té color, s’hi afegeix la salsa i es deixa coure 5 minuts més.

Ja es pot servir.

xips

Xips de moniato

Ideal per a fer l’aperitiu o com a acompanyament de qualsevol segon plat. Molt fàcil de fer i molt bons i originals.

Ingredients:

  • 1 Moniato gros
  • Sal

Elaboració:

Es posa la fregidora al foc perquè s’escalfi l’oli mentres preparem els xips.

Es pela el moniato (es pot fer servir la mateixa eina que utilitzem per pelar pastanagues).

Amb la màquina de tallar fiambre tallem xips de mig milímetre o menys (depèn de si ens agraden xips prims o xips gruixuts).

Quan l’oli és calent, posem els xips a coure fins que estiguin cruixents (uns 10 minuts).

Quan siguin cuits, els escorrem a sobre d’un full de paper de cuina i els salem.

Es poden menjar calents, o es poden menjar freds.

(Els de la foto em van quedar massa cuits… vigileu constantment la fregidora perquè va molt ràpid)

olives

Conserva d’olives

Aquesta recepta permet curar olives (tant verdes com madures) i d’aquesta manera poder disposar d’elles durant tot l’any.

Ingredients:

  • Olives
  • Sal de cuina
  • Farigola, sajolida, all, o les herbes aromàtiques que desitgem
  • Oli d’oliva

Elaboració:

Es cullen les olives i es classifiquen segons el tipus d’oliva i la maduresa que tingui.

Es renten bé i es posen en un recipient ple d’aigua. Les tindrem en aigua duran 15 dies. Canviarem l’aigua cada dia.

Passats els 15 dies, les posarem en els pots definitius, juntament amb les herbes aromàtiques. Omplirem els pots d’aigua i posarem una cullarada de sal de cuina a cada pot (estic parlant de pots de 1/2 litre aprox). Cobrim la part superior del pot amb oli d’oliva, per evitar que es floreixi la conserva (es tracta de que l’aire no toqui l’aigua de les olives).

Ho deixem reposar 30 dies. A partir del dia 30 provem les olives. Si encara són amargants, llavors les deixem 30 dies més (depèn de les olives). Si quan les provem ja estan bé, ja es poden consumir tranquil·lament.