carpaccio de gamba

Carpaccio de gambes amb “caviar” de persimó

El Carpaccio de Gambes és una recepta molt senzilla de fer i que fa molta patxoca en una taula de Nadal o en qualsevol altre celebració.

Ingredients per al Carpaccio de Gambes per a quatre persones:

  • 12 gambes pelades i netes.
  • Oli d’oliva ben bo.
  • El suc d’una llimona.
  • 1 persimó (és un caqui d’aquests que és dur)
  • Sal i pebre

Recepta per al Carpaccio de Gambes:

Millor que les gambes siguin fresques, però jo ho faig amb gambes congelades i queda igual de bé… les trec una hora abans del congelador.

Tallem les gambes per la meitat de forma longitudinal.

Posem un film de plastic sobre el marbre de la cuina i l’untem amb oli. Tot seguit, disposem les gambes a sobre fent que no es toquin entre elles, però el màxim de juntes que sigui possible. Hi afegim un raig d’oli de nou i ho cobrim amb film de plastic.

Ara bé la part difícil… cal aplanar les gambes!!! jo ho faig agafant la fusta de tallar l’embotit i posant-la a sobre de les gambes i llavors aixafant amb el corró.

Aquest és un plat que es serveix en el plat en el que treballarem… així que triem un plat maco on càpiguen bé les gambes i el deixem preparat.

Quan ja les tinguem planes, treiem una part del film de plàstic i hi posem el plat al revés, ho girem tot i treiem l’altra part del film. Ens hauria de quedar el plat amb les gambes ja posades. Podem acabar d’endreçar-lo una mica.

Seguidament, ho salem, ho pebrem (amb pebre de colors queda molt maco) i hi afegim un bon raig de llimona.

El toc final el dóna el caviar de persimó… que en definitiva són quadradets petits de fruita que fan que hi hagi contrast entre el marisc i el gust dolç que aporta el persimó.

Muntem el plat i el reservem a la nevera per servir-lo ben fresc.

Bon profit.

Arròs a la milanesa

Arròs a la Milanesa

Aquesta és la recepta del típic Risotto a la Milanese que es pot menjar a qualsevol lloc d’Itàlia.

Ingredients per la recepta d’Arròs a la Milanesa (per a 4 persones):

  • Arròs del tipus carneroli o arboreo (ha de ser un arròs especial si volem que quedi ben lligat). Una tasa de cafè per persona.
  • 1 ceba
  • 150 cc de vi blanc
  • 300 cc de brou de pollastre
  • 120 gr de mantega
  • 150 gr de formatge parmesà
  • 5 brins de safrà
  • Sal i pebre

Recepta per a l’Arròs a la Milanesa

Fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita, els brins de safrà i la mantega. Vigilem que no es cremi. Quan la ceba comenci a ser transparent hi afegim l’arròs i el torrem una mica. Hi afegim el vi i comencem a remenar amb ritme, fins que l’arròs es begui el vi. Llavors hi anem afegint el brou en dosis de 150 cc i no parem de remanar. Això ho fem un cop més si cal, fins que l’arròs quedi cuit (uns 15 minuts).

Quan l’arròs és cuit hi afegim parmesà per sobre i el servim.

Aquest tipus de gra d’arròs, el carneroli i l’arborio, quant els remenes molt van deixant anar midó i espesseixen el caldo. Si no es remenen no espesseixen, així que malgrat és una recepta molt fàcil, cal dedicar-s’hi una estona… però el resultat realment val la pena!

Evidentment, és un plat sense gluten que a més si es vol fer sense lactosa només cal substituir la mantega per oli o per mantega sense lactosa, i posar un formatge que no tingui lactosa… el difícil serà emular el gust del parmesà perquè els formatges sense lactosa més habituals imiten els tipus gruyere… però bé… jo el faig sense lactosa.

magdalenes

Magdalenes tradicionals Catalanes

Aquestes són les magdalenes més fàcils de fer i estan boníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiissimes!

Ingredients per a 12 magdalenes:

  • 420g de farina
  • 350g de sucre
  • 5 ous
  • 380ml d’oli d’oliva
  • 120ml de llet
  • 15g de llevat químic
  • una mica de canyella
  • una mica de sal
  • i pell de llimona rallada

Preparació:

Per començar passem pel sedas la farina , la canyella , el llevat , i la sal.

Barregem els ous i el sucre fins que estiguin esponjosos .A continuació barregem amb una cullera la farina i la pell rallada de llimona , i ho afegim a la massa anterior a poc a poc.

Ho posem tot a una manega pastissera o (farciu els motllos amb dos culleres) i farcir els motlles amb ella.Ho posem al forn calent durant 25 minuts a 180 graus. (Abans de posar-ho al forn hi podeu posar sucre a sobre).

sopa-de-ceba

Sopa de ceba

Aquesta és una sopa molt fàcil de fer, que dóna peu a fer-ne variacions i que fa entrar en calor. Ideal per a l’hivern.

Ingredients:

  • 1 Ceba per persona (la recepta la farem per 4 persones).
  • 2 ous durs.
  • 4 llesques de pa
  • Formatge ratllat que es fongui
  • Un brou d’alguna cosa (verdura, pollastre, Avecrem, …. el que tinguem a mà)
  • Un gra d’all.
  • Una cullaradeta de farina.
  • Una mica de brandy.
  • Mantega i oli
  • Sal, pebre, i una mica de farigola (molt poca).

Recepta de la sopa de ceba:

Tallem les cebes a làmines fines (amb la màquina de tallar fiambre). Piquem l’all ven finet. Sofregim les cebes i l’all en una barreja de mantega i oli (els fancesos ho fan només amb mantega… així que si volem que tingui un gust més “francès” ho podem fer només amb mantega). Ho salem i ho pebrem. Ho deixem fer a foc lent.

Quan ens sembli que la ceba ja està bastant cuita, hi afegim la cullaradeta de farina i el brandy. Ho remenem bé i deixem que el brandy s’evapori una mica.

Les cebes, millor si són dolces… però si no ho són, no passa res, hi podem afegir una miqueta de sucre (només un polsim).

Hi afegim el brou i ho fem bullir.

Mentres tant, tallem els ous durs a daus petits (a vegades es pot fer trencant un ou a cada terrina i deixant-ho coure a dins com si fos un “ou poché“, jo no ho faig així normalment, ho faig amb ou dur). Els afegim al brou.

Quan ha bullit una mica (uns 5 minuts), ho retirem del foc i ho posem en tarrines. Hi afegim una llesca de pa torrat a sobre (a la sopa de ceba d’avui, la de la foto, jo no tenia llesques i hi ha posat un crostó de pà tallat a troços) i la cobrim amb formatge ratllat que es fongui. Ho posem a gratinar un moment perquè agafi color.

Ja està. Es pot servir. Si les terrines són de fang (com les de la foto) triga una mica a refredar-se… així que cal anar amb compte a no escaldar-se.

Bon profit.

pollastre-amb-llimona

Pollastre amb llimona

Versió catalana del “Pollastre Pekin” dels restaurants xinesos. Boníssim, per variar de tant en tant amb gust exòtic.

Ingredients:

  • Pollastre (una contracuixa desossada per acada persona)
  • 2 llimones.
  • Sucre.
  • Farina (d’arròs si en tenim [fusion_builder_container hundred_percent=”yes” overflow=”visible”][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ background_position=”left top” background_color=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” spacing=”yes” background_image=”” background_repeat=”no-repeat” padding=”” margin_top=”0px” margin_bottom=”0px” class=”” id=”” animation_type=”” animation_speed=”0.3″ animation_direction=”left” hide_on_mobile=”no” center_content=”no” min_height=”none”][jo sí que en tenia el dia de la foto]).
  • Llevat en pols
  • 1 ceba tendra.
  • Arròs (millor si és arròs tailandès aromatitzat… el de la foto era bomba [Lo Nostre Arròs])
  • Sal, oli, pebre i si volem donar-hi un toc exòtic, una mica de gengibre.

Elaboració:

L’arròs (comencem per l’arròs perquè és el que més triga a fer-se):

El dia de la foto vaig sofregir una mica de ceba, hi vaig afegir l’arròs, l’aigua lleugerament salada, i el vaig deixar bullir 20 minuts. Un cop cuit, el vaig escórrer i vaig reservar-lo per fer els flamets.

El pollastre fregit:

Com si féssim nugets. Tallem el pollastre a troços de la mida que ens sembli bé i l’arrebossem amb una pasta feta amb farina, aigua, una mica de llevat en pols i sal. La consistència ha de ser pastosa. Daurem els nugets banda i banda, i els reservem sobre un paper de cuina per escórrer l’excés d’oli.

La salsa:

A la paella mateixa on hem fregit el pollastre, hi treiem l’excés d’oli que hi hagi, hi afegim una cullarada de farina, la deixem torrar una miqueta, hi afegim el suc de dues llimones i una cullaradeta de sucre. Ho remenem fins lligar la salsa (uns 2 ó 3 minuts). Si tenim gengibre en pols, ara és el moment de posar-lo, si no, no passa res.Si la salsa té grumolls, només cal que al posar-la al plat la passem per un colador. També podem acabar de lligar-la en un robot de cuina.

Podem corregir l’acidès de la llimona variant la quantitat de sucre.

La consistència de la salsa la podem corregir amb més estona de foc (evapora l’aigua) o afegint-hi més llimona o una mica d’aigua (si queda massa espessa).

Emplatem:

En un plat posem els trocets de pollastre i el flam d’arròs. Ho reguem amb la salsa. Ho decorem amb trocets de ceba tendre.

I ja està! Menys de 1/2 hora i és un plat boníssim que agrada molt als nens.

 [/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

crema-de-melo

Crema de meló

Típic entrant per aprofitar un meló que no té gust de res i que ningú vol de postres.

Ingredients:

  • 1 meló
  • 1 pot de crema de llet.
  • Trocets de pernil
  • Sal i pebre

Elaboració:

Es fan unes 10 ó 12 boletes de meló amb un talla boletes. Es reserven per decorar el plat.

La resta (excepte el pernil), es posa tot a la batidora (Termomix si es té a mà) i es pica.

Es deixa una crema ben fina no gaire espessa. S’hi incorpora la crema de llet a gust del consumidor (jo li poso sencera). S’emplata en copes maques i es decora amb les boletes de meló i el pernil. Si volem el pernil cruixent, es pot posar al forn un moment per torrar-lo (és molt bo).

Cal servir-ho ben fred.

Bon profit!

macarrons

Macarrons

Aquest és el plat preferit dels meus fills. Ara ja el saben fet tot sols, però quan els vaig preguntar quina era la recepta que no podia faltar a aquest blog, tots van contestar “els macarrons!!”

Ingredients:

  • Macarrons (1/2 Kg per 6 persones)
  • Botifarra
  • Hamburguesa de vedella
  • Foie gras (d’anec o de porc)
  • Llauna de tomaquet en conserva (sense coure)
  • Ceba, un parell de grans d’all i un pebrot verd.
  • 1 pot de crema de llet.
  • Formatge per gratinar

Elaboració:

És un plat ràpid de fer, en total es triga 1/2 hora, però cal organitzar-se bé.

Començarem per fer el sofregit: els alls, la ceba i el pebrot, tot trinxat o tallat petit, ho posem a sofregir. Passats 5 minuts hi afegim la carn separant-la amb una forquilla i barrejant-la bé amb el sofregit. Passats 10 minuts hi afegim el tomaquet. Ho tapem i ho deixem coure 15 minuts més. Una mica abans del final hi afegim una culladara grossa de foie, o una mica de sobrassada, o el que ens sembli bé i tinguem a la nevera (aquest sofregit el podem fer al Termomix, però vigilant no picar-ho tot massa petit).

Ara la pasta: just mentre fem la ceba i el pebrot i abans d’afegir la carn, podem posar al foc un pot gros amb aigua salada i amb una pastilla d’Avecrem. En el moment en el que al sofregit hi afegim el tomaquet, segurament ja tindrem l’aigua del pot bullint, així que llavors hi afegim els macarrons (a l’aigua, clar). Els macarrons han de coure uns 8 ó 9 minuts (segons la marca de la pasta).

Si tot ho hem coordinat bé, acabarem al mateix temps la cocció del sofregit i la cooció de la pasta.

Ho emplatem: colem la pasta i la posem a una plata d’anar al forn. Hi afegim el sofregit per sobre i la crema de llet. Ho barregem bé. Ho provem de sal i de pebre. Hi podem afegir una mica d’orenga si volem. Quan ho tinguem a punt i ens agradi com queda, ho cobrim amb formatge i ho gratinem 2 ó 3 minuts (segons si ens agrada molt torrat o menys torrat).

Ja està. A taula!!

ous-facits-amb-tonyina

Ous farcits amb tonyina

Ideal com a entrant per a qualsevol ocasió.

Ingredients:

  • 1 ou per persona.
  • Tonyina en conserva (en oli d’oliva, que és més bona).
  • Maionesa (feta a mà com la de la foto, o comprada)
  • Sal

Elaboració:

Es fan els ous durs. Quan són freds, es pelen i parteixen per la meitat. Es separa la clara del rovell i es reserven les clares cuites.

Els rovells es barregen amb la tonyina esmicolada i amb la maionesa (reservem una mica de maionesa per la decoració). S’assaona la pasta amb sal i pebre, fins que ens sembli que està perfecte.

Es farceixen les clares amb la pasta feta amb rovell.

Es serveix ben fred.

Bon profit!

Musclos a la Marinera

Musclos a la marinera

Els musclos a la marinera es diferencien dels musclos al vapor pel fet que porten un sofregit de ceba i tomàquet. Són ideals com aperitiu els dies d’estiu. Molt fàcils de fer i amb un resultat que no falla mai… a més, admeten moltes variacions.

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 Kg de musclos (1/4 Kg per persona) del Delta de l’Ebre.
  • 1 tomaquet
  • 1/2 ceba
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva
  • Herbes (opcional): romaní, farigola, llaurer, etc.

Elaboració dels musclos a la marinera:

Es netegen els musclos i se’ls talla la cabellera que els uneix a les muscleres.

En una olla es fa daurar una mica d’all, la ceba tallada a trocets petits i el tomaquet picat (o ratllat, o tallat a trocets petits). Quan el sofregit està acabat (uns 10 minuts) s’hi afegeixen els musclos (sense aigua) i les herbes. Es tapen ben tapats i es deixen un parell de mintus fins que s’obren.

Descobrirem que malgrat no hi hem posat aigua, els musclos n’han fet.

Es serveix tot en una plata al centre de la taula, regat amb un raig d’oli.

Si volem el suquet més espès, al sofregit hi podem afegir una cullaradeta de farina. Al sofregit també hi podem afegir unes gotes d’anís… o bé una mica de fonoll… o bé una mica de farigola… en fi… el que vull dir és que és un plat al que fàcilment se li pot donar un toc personal segons el que tinguis a casa.

Els musclos han de quedar cruets (no crus del tot, però tampoc recuits ja que queden estallossos).

És un plat excel·lent.

crema-de-carbasso

Crema de Carbassó

Recepta ràpida i que no falla mai.

Ingredients per a 6 persones:

  • 3 carabassons
  • 1 patata mitjana
  • 1 pot de crema de llet
  • 1 pastilla d’Avecrem de pollastre
  • 400 ml d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra.

Recepta:

Es renten els carbassons i es pela la patata. Es fa bollir la verdura amb aigua sala juntament amb la pastilla d’Avecrem, durant 25 minuts. El carbassó desprèn aigua mentres cou, així que encara que sembli que hi ha poca aigua, no cal patir… a més, sempre n’hi podem afegir més al final.

Passat el temps de cocció, ho passem tot per la batidora, ben finet. Hi afegim la crema de llet, i un bon raig d’oli. Ho provem per veure com està de sal i per veure si hi volem afegir una mica de pebre (jo sempre n’afegeixo).

Es pot menjar freda o calenta.