Crumble de Pruna

Tarta de Prunes Claudia amb “Crumble”

El “crumble” no sé com es diu en Català… són aquests trossets de galeta que es veuen per sobre de la tarta (de fet, “tarta” tampoc és gaire Català).

Les tartes amb crumble sempre queden boníssimes, i aquesta, especialment, és de les que a mi m’agrada més.

Ingredients:

  • Base per tarta (per aquesta tarta faig servir una base de pasta trencada de le que ja venen fetes… però podríem fer-la a ma amb la mateixa massa del crumble… el que passa és que procuro fer-la de principi a fi en 40 minuts)
  • Prunes claudia (o qualsevol pruna que sigui fàcil de partir per la meitat). La quantitat depèn del motlle.
  • 3 rovells d’ou
  • 3 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de crema de llet
  • 3 grapats de farina
  • mantega (un tall de 3 cm d’un paquet normal de mantega)
  • Un polsim de canyella
  • Una mica de pell de llimona

 

Elaboració de la tarta de pruna:

  • Primera part: cocció de la base i de les prunes.

Estenem la base de tarta en un motlle rodó.

Rentem les prunes i els hi traiem el pinyol. Col·loquem les prunes sobre la base de tarta mirant que no quedin gaires espais buits i que la pell de la pruna quedi a la part de sota.

Ho enfornem 20 minuts a 200 graus, o fins que veiem que la base comença a torrar-se.

  • Elaboració del crumble

Mentes es comença a coure la base anem fent el crumble: agafem la farina i la amassem amb la mantega freda de la nevera i dues cullerades de sucre. No dic les mesures perquè ho faig a ull… la qüestió és que ha de quedar una massa que quant la premsem quedi compacte, però que es pugui esmicolar… ja que l’haurem d’esmicolar per enfornar-la. Si per casa tinc restes d’Special K, a vegades també els hi afegeixo i fa que el crumble quedi encara més cruixent.

Escampem aquests trocets en una plata d’anar al forn (diferent a la de la tarta) i comencem a coure-ho. De tant en tant, ho anem treien i ho anem desfent amb una forquilla de manera que vagin quedant grumolls de galeta.

  • Fem la crema

Entre la pruna i el crumble hi haurà una capa de crema pastissera ràpida. Així que ara ens cal preparar-la.

En un bol, barregem bé els 3 rovells d’ou, el sucre que queda i la crema de llet. Ho batem bé (a mà, no cal un batedor electric). Si el motlle que hem triat és molt gros, potser ens cal afegir un altre rovell d’ou i una mica de llet. Hi afegim un polsim de canyella i una mica de pell de llimona. Al nostre gust.

  • Muntem la tarta i seguim amb la cocció:

Quan la base ja estigui a punt, ho traiem tot del forn i acabem de muntar la tarta:

  1. Afegim la crema crua a sobre les prunes (que segurament hauran fet suc, però que no passa res… el barregem amb la crema)
  2. A sobre la crema hi afegim el crumble. No passa res si no està cuit del tot, ara acabarem de coure la tarta.

Ho enfornem tot uns 15 minuts més, o fins que veiem que el crumble agafa color i que la crema de sota ha quallat (qualla de seguida, així que val més guiar-se pel color del crumble).

I ja està!!!!

Es pot servir calent amb una bola de gelat de vainilla, o es pot servir amb crema de llet espessa. És una tarta boníssima que no enfarfega gens i per tant, es pot menjar tant per postres com per berenar. Al dia següent, encara és més bona!!

bras_de_crema

Crema pastissera

Aquesta és la recepta per la crema que es posa en una tarta de poma o dins d’un braç de gitano. És molt més espessa del que la faríem per fer una crema de Sant Josep, per exemple. És especial per a farcir pastissos.

Ingredients per la crema pastissera (suficient per farcir un braç, per exemple):

  • 2 ous
  • 150 gr de sucre
  • 80 gr de farina (o Maizena, o midó)
  • 1/2 litre de llet
  • La pell de mitja llimona
  • 1 canó de canyella

 

 

Fem la crema:

En un vol posem els ous i els batem bé (amb un batedor de doble varilla). Hi afegim el sucre i ho batem fins que quedi cremós. Hi afegim la farina. Amb el batedor ho remenem bé. Hi incorporem la llet poc a poc (que no pot ser freda), ho afegim i ho deixem batut ben lligat.

Posem una olla al foc i hi afegim la barreja, més la pell de la llimona i un canó de canyella. Ho remenem des del primer moment i vigilem molt perquè es fa espessa de seguida. Baixem el foc quan es comenci a espessir i seguim remenant i coent-la durant 10 minuts (si no, farà gust de crema crua). Quan ja està llesta, la retirem del foc, treiem la llimona i la canyella i deixem que es refredi.

Quan ja és freda, la podem fer servir per farcir el que vulguem.

Bon profit!

Bras_de_cramsiiii

Braç de gitano de crema

Aquesta recepta es molt fàcil i molt divertida apte per fer amb nens.

La crema pastissera per aquesta recepta la trobareu clicant aquí: crema pastissera

Ingredients (sense la crema):

  • 4 ous
  • 100g de sucre
  • 100g de farina

Preparació del pa de pessic:

Separem les clares dels rovells i les pugem a punt de neu (amb el batedor de doble hèlice). Les deixem a part.

Ara cal barrejar els rovells amb el sucre fins que estiguin a punt de crema (es torna de color més blanc i cremós).

Ja podem ajuntar els rovells i les clares, vigilant que no s’abaixi la clara (amb moviments envolvents) mica en mica hi anem afegint la farina. Fins que quedi una massa homogènia i cremosa.

Untem amb mantega un motlle d’anar al forn que sigui de la llargada del braç de gitano que volem fer, i hi afegim la pasta anterior. Ho enformen a forn calent a 180 graus, durant 12 minuts.

Quan estigui cuit, el desemmotllem i el caragolem al voltant d’un drap humit (sense posar la crema… això és perquè agafi la forma caragolada i no es trenqui quan hi posem la crema), ho deixem 10 minuts enrotllat en el drap humit.

Passats els 10 minuts, ho obrim, treiem el drap, hi posem la crema freda, i ho enrotllem de nou.

El podem decorar com vulguem. El de la foto està untat amb crema per fora i hi hem posat unes margarides de pa d’àngel, però el podríem fer amb crema cremada, o amb sucre llustre i quedaria igual de bé.

Bon profit!

magdalenes

Magdalenes tradicionals Catalanes

Aquestes són les magdalenes més fàcils de fer i estan boníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiissimes!

Ingredients per a 12 magdalenes:

  • 420g de farina
  • 350g de sucre
  • 5 ous
  • 380ml d’oli d’oliva
  • 120ml de llet
  • 15g de llevat químic
  • una mica de canyella
  • una mica de sal
  • i pell de llimona rallada

Preparació:

Per començar passem pel sedas la farina , la canyella , el llevat , i la sal.

Barregem els ous i el sucre fins que estiguin esponjosos .A continuació barregem amb una cullera la farina i la pell rallada de llimona , i ho afegim a la massa anterior a poc a poc.

Ho posem tot a una manega pastissera o (farciu els motllos amb dos culleres) i farcir els motlles amb ella.Ho posem al forn calent durant 25 minuts a 180 graus. (Abans de posar-ho al forn hi podeu posar sucre a sobre).

tarta de poma

Tarta de poma (amb crema, compota i pomes)

Aquesta és una tarta de poma molt fàcil de fer tot i que és una mica llarga d’elaboració. Té cinc parts: fer la massa, fer la compota, fer la crema, fer la jalea de poma i finalment, posar la capa de poma i muntar la tarta. Vinga, som-hi, que el resultat és boníiiiiiissim!

Ingredients per la base:

  • 250 gr de farina
  • 100 gr de mantega
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • una mica de sal
  • 1 ou
  • 1 rovell d’ou
  • 1 clara per pintar la tarta.

Ingredients per la compota:

  • 1 Kg de pomes reineta.
  • 7 cullerades soperes de sucre.
  • El suc de 2 llimones (reservem la pell)

Ingredients per la crema:

  • 2 ous
  • 150 gr de sucre
  • 80 gr de farina (o Maizena, o midó)
  • 1/2 litre de llet
  • La pell de mitja llimona
  • 1 canó de canyella

Decoració tarta:

  • 3 ó 4 pomes tallades a grills.

 

Fem la base:

Posem la farina en un vol, fem un forat al centre i hi posem un ou sencer i el rovell d’un altre (reservem la clara per pintar la tarta al final), hi afegim la mantega a temperatura ambient, una mica de sal i el sucre. Ho amassem tot amb les mans fins a tenir-ho tot barrejat. Si ho amassem en excés, quedarà més dur… així que és millor no passar-se lo just perquè quedi uniforme.

Fem una bola amb la massa, l’emboliquem amb film de plàstic i la guardem a la nevera durant 1 hora.

Fem la compota:

Pelem les pomes reineta, les tallem a troços, les posem en un pot amb el sucre i el suc de llimona (el suc de llimona li dona un toc àcid i a l’hora fa que no s’oxidi la poma i que no es torni negre la compota). Ho posem a coure fins que la poma estigui tova i tinguem una compota. Cal remanar de tant en tant.

Fem la crema:

Mentre es fa la compota, podem anar fent la crema.

En un vol posem els ous i els batem bé (amb un batedor de doble varilla). Hi afegim el sucre i ho batem fins que quedi cremós. Hi afegim la farina. Amb el batedor ho remenem bé. Hi incorporem la llet poc a poc (que no pot ser freda), ho afegim i ho deixem batut ben lligat.

Posem una olla al foc i hi afegim la barreja, més la pell de la llimona i un canó de canyella. Ho remenem des del primer moment i vigilem molt perquè es fa espessa de seguida. Baixem el foc quan es comenci a espessir i seguim remenant i coent-la durant 10 minuts (si no, farà gust de crema crua). Quan ja està llesta, la retirem del foc, treïem la llimona i la canyella i deixem que es refredi.

Fem la jalea de poma:

Agafem la compota, la passem per un colador, i el líquid que surt per sota el posem al foc i el deixem reduir una mica perquè es faci més espès… és la jalea que necessitarem per posar per sobre les pomes al final del pastís.

Muntem la tarta de poma

Untem el motlle amb mantega i l’enfarinem.

Treiem la bola de massa de la nevera i l’extenem al motlle (ho podem fer amb un corró aixafant la bola entre dos films de plàstic). Hem de cobrir el motlle sencer i no hi ha d’haver cap esquerda (o la crema i la compota s’escaparan). Com que els temps de cocció dels ingredients són diferents, primer haurem de coure la base una mica. Per això la cobrirem amb paper de plata i li posarem alguna cosa que pesi a sobre (unes mongetes seques crues o uns cigrons…[després es pot reciclar tranquil·lament]), això és fa perquè si no la massa s’inflaria dins del forn.

L’enfornem a 180 graus amb el forn ja calent. Durant 15 minuts.

Mentre tant, pelem les pomes que hem reservat per fer la decoració de la tarta i les tallem en forma de grills.

Treiem la massa del forn (retirem el paper de plata i els cigrons :-) la pintem amb la clara d’ou que hem reservat. Així la tarta no estova quan hi posem la crema i la compota. Hi posem la crema (que ha d’estar freda [important!]) l’extenem bé amb una espàtula. Hi posem per sobre la compota de poma i ho aplanem bé. Ara hi posem els grills de poma, tot ben maco… com a la foto.

Ho enfornem a 180 graus amb forn calent durant 45 minuts, o fins que la superfície de la tarta estigui daurada.

La treiem del forn i hi afegim la jalea per sobre (si ha quedat massa espessa, la podem reescalfar una mica). Amb un pinzell la distribuim bé per sobre. I deixem refredar.

Per fi està acabada!!!!!

És una tarta llarga de fer, però fàcil. I el resultat val la pena. És boníssima i molt rica en textures.

 

 

 

coques de sucre

Coca de Sucre

També anomenada coca de vidre (encara que les de la foto no em van quedar de vidre :-). Les coques de sucre són el berenar ideal per a un dissabte amb els nens a casa.

Ingredients de per a unes 2 ó 3 coques de sucre:

(mig kg de massa, aprox.)

  • 125 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de sal
  • 1/2 culleradeta de sucre per la massa
  • Sucre en abundància per sobre la coca
  • 20 gr. de llevat premsat (el de fer pa)
  • 300 gr. de farina
  • Alguns pinyons
  • Anís

Elaboració:

Es desfà el llevat amb l’aigua lleugerament calenta (a 37 graus) i es fa una massa amb tots els ingredients excepte el sucre, l’anís i els pinyons, que serviran per la decoració.

S’amassa bé la pasta obtinguda. Si és massa clara i no es pot treballar, hi afegim farina. Si se’ns enganxa massa a les mans però la consistència és bona, ens podem untar les mans amb oli (jo unto el marbre amb oli i també m’unto les mans).

Si tenim una màquina que ens amassi la pasta, molt millor, només cal 3 minuts… si no la tenim, llavors ho hem de treballar bé a mà al menys duran 5 minuts.

Quan tenim una massa consistent i fina, fem les coques ben primes.

Deixem reposar les coques una hora.

Passada l’hora, encenem el forn a 225 graus i repassem la forma de les coques: si han pujat massa, les abaixem una mica… si veiem que les podem estirar més, les estirem. Com més primes quedin més bones i cruixents seran.

Comencem la decoració de les coques amb el sucre i els pinyons.

Queden més bones i vidriades si abans de posar el sucre a la coca, la pintem amb aigua o amb aigua i anís. També podem afegir l’anís un cop hi tenim el sucre per sobre, però costa més.

Ho enfornem quan tinguem el forn a la temperatura adequada.

Hem de vigilar el forn constantment, ja que en menys de 10 minuts tindrem les coques torrades. Les desenfornarem quan estiguin al punt que volem.

Com que les coques de sucre són coques seques, es guarden bé un parell o tres de dies si les mantenim en llocs sense humitat.

Bon profit.

pastis_philadelphia

Pastís de formatge Philadelphia

Aquesta és una adaptació del típic pastís realitzat amb formatge Philadelphia i mermelada de maduixa.

Ingredients:

  • 75 g de galetes dipus “Digestive” (una mica gruixudes i no gaire dolces).
  • 30 g de mantega
  • 350 g de crema de llet
  • 350 g de Philadelphia
  • 50 g de sucre
  • Un sobre de 5 g de gelatina en pols
  • Mermelada de maduixa
  • Maduixots

Elaboració:

Per fer la base de la tarta:

Es fa fondre la mantega i es barrega amb les galetes a trocets (fer-ho amb la ma de morter va molt bé).

Ho aboquem en un motlle desmontable i ho posem a la nevera perquè la mantega s’endureixi.

Pel farcit:

Es barreja la crema de llet, el formatge i el sucre i es posa al foc fins que arrengui el bull. Ho treiem del foc i hi afegim el sobre de gelatina. Ho remenem bé i ens assegurem que la gelatina queda ben desfeta.

Ho aboquem al motlle on ja tenim la galeta que comença a ser dura.

Ho deixem tot a la nevera durant 5 ó 6 hores.

Decoració:

Una estona abans de servir, es decora amb maduixots i es pinta amb mermelada de maduixa. Es reserva de nou a la nevera i ja està a punt de ser menjat.

Bon profit.

 

normanda

Tarta de Pomes a la Normanda

Aquesta és una tarta de poma molt fàcil de fer i una recepta que es pot dur a terme amb qualsevol fruita del temps.

Ingredients:

  • Base de tarta (pot ser de full).
  • 4 ó 5 pomes (la de la foto és amb reinetes)
  • 3 rovells d’ou
  • 4 cullerades de crema de llet
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 cullaradeta de Calvados (licor de poma típic de la Normandia).

Elaboració:

Preparar la base utilitzant un motlle d’uns 25 cm de diàmetre i colocant-hi la massa.

Pelar les pomes i tallarles a làmines. Un cop tallades, les disposem sobre la massa tal com es mostra a la imatge (com si fossin mitjes pomes tallades).

Enfornar-ho a uns 200 graus fins que la massa sigui daurada (una mitja hora).

Mentres tant, preparar la crema normanda de la següent manera: en un bol, barrejar els 4 rovells d’ou, les 4 cullerades de crema, les 4 cullerades de sucre i una cullaradeta de Calvados (opcional).

Quan la massa sigui cuita, obrim el forn i hi afegim la crema per sobre. Tanquem el forn i ho deixem 15 minuts més, fins que veiem la crema quallada i que es comença a daurar per sobre.

Es pot servir calent acompanyat d’una bola de gelat de vainilla, o bé de crema de llet espessa.

També es pot flamejar amb Calvados… tot i que si és per nens, el gust no els agrada gaire.

Si t’agrada el gust de la canyella, s’hi pot tirar canyella per sobre abans de posar-hi la crema.

Aquesa recepta es pot fer amb albercocs (es posen tallats per la meitat i de cap per amunt, és a dir, amb la pell cap a sota), també és pot fer amb prunes claudies, o amb pressec.

santateresa

Torradetes de Santa Teresa

Recepta ideal per a un berenar amb nens. La meva àvia les feia boníssimes.

Ingredients:

  • 6 llesques de pa (no gaire gruixudes)
  • Llet
  • Sucre
  • 1 ou
  • Canyella en pols

Elaboració:

Tallem les 6 llesques de pa. El pa és millor si és del dia abans i ja és una mica sec.

En un plat fondo o en un bol, posem les llesques en remull amb la llet i les deixem 5 minuts.

Mentres tant, posem una paella al foc amb oli abundant, i en un altre plat fondo, batem l’ou.

Quan l’oli sigui calent, agafem les llesques de pa, les escorrem una mica, les passem per l’ou i les fregim.

Han de quedar dauradetes. És important que quedin ben cuites o de dins quedaran pastoses i no seran agradables al paladar.

Quan les treiem del foc, les passem un moment per paper de cuina (per escorrer l’oli), i llavors les enfarinem amb sucre. Finalment, les empolvorem amb una mica de canyella en pols (la quantitat va a gustos… a mí m’agrada amb força canyella).

crepes

Recepta de Crepes

Bona recepta per esmorzar un dissabte o un diumenge. Als nens els agrada molt i poden participar en la seva elaboració.

Ingredients:

  • 3 Ous
  • 400ml de llet
  • 250gr de farina
  • una pessigada de sal o de sucre.

Recepta per a fer 14 crepes aprox:

Es barregen tots els ingredients (es pot fer a mà o amb batidora).

Es posa una paella al foc, o s’endolla la crepera (nosaltres ho fem amb una crepera elèctrica).

Quan la paella o la crepera són calentes, s’hi posa unes gotes d’oli o una mica de mantega (per assegurar-nos de que les crepes no s’enganxen) i seguidament s’hi afegeix la pasta.

Es deixa coure uns minuts (un minut per banda, aproximadament).

Podem saber que les creps són cuites i es poden girar quan mirant d’aprop la massa veiem les bombolletes cuites o observant el canvi de color de les crepes.

El gruix de les crepes depèn de la densitat de la massa. Si les volem gruixudes, fem la massa més espessa. Si les volem primes, fem la massa més líquida.

Quan són fetes, es poden menjar amb dolços (mermelada, mel, sucre i canyella, colacao i oli, Nocilla, etc…) o es poden menjar salades (amb foiegras, amb formatge Philadelfia, amb formatgets cremosos, amb pernil dolç, etc.). De totes maneres són boníssimes.