pollastre-amb-llimona

Pollastre amb llimona

Versió catalana del “Pollastre Pekin” dels restaurants xinesos. Boníssim, per variar de tant en tant amb gust exòtic.

Ingredients:

  • Pollastre (una contracuixa desossada per acada persona)
  • 2 llimones.
  • Sucre.
  • Farina (d’arròs si en tenim [fusion_builder_container hundred_percent=”yes” overflow=”visible”][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ background_position=”left top” background_color=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” spacing=”yes” background_image=”” background_repeat=”no-repeat” padding=”” margin_top=”0px” margin_bottom=”0px” class=”” id=”” animation_type=”” animation_speed=”0.3″ animation_direction=”left” hide_on_mobile=”no” center_content=”no” min_height=”none”][jo sí que en tenia el dia de la foto]).
  • Llevat en pols
  • 1 ceba tendra.
  • Arròs (millor si és arròs tailandès aromatitzat… el de la foto era bomba [Lo Nostre Arròs])
  • Sal, oli, pebre i si volem donar-hi un toc exòtic, una mica de gengibre.

Elaboració:

L’arròs (comencem per l’arròs perquè és el que més triga a fer-se):

El dia de la foto vaig sofregir una mica de ceba, hi vaig afegir l’arròs, l’aigua lleugerament salada, i el vaig deixar bullir 20 minuts. Un cop cuit, el vaig escórrer i vaig reservar-lo per fer els flamets.

El pollastre fregit:

Com si féssim nugets. Tallem el pollastre a troços de la mida que ens sembli bé i l’arrebossem amb una pasta feta amb farina, aigua, una mica de llevat en pols i sal. La consistència ha de ser pastosa. Daurem els nugets banda i banda, i els reservem sobre un paper de cuina per escórrer l’excés d’oli.

La salsa:

A la paella mateixa on hem fregit el pollastre, hi treiem l’excés d’oli que hi hagi, hi afegim una cullarada de farina, la deixem torrar una miqueta, hi afegim el suc de dues llimones i una cullaradeta de sucre. Ho remenem fins lligar la salsa (uns 2 ó 3 minuts). Si tenim gengibre en pols, ara és el moment de posar-lo, si no, no passa res.Si la salsa té grumolls, només cal que al posar-la al plat la passem per un colador. També podem acabar de lligar-la en un robot de cuina.

Podem corregir l’acidès de la llimona variant la quantitat de sucre.

La consistència de la salsa la podem corregir amb més estona de foc (evapora l’aigua) o afegint-hi més llimona o una mica d’aigua (si queda massa espessa).

Emplatem:

En un plat posem els trocets de pollastre i el flam d’arròs. Ho reguem amb la salsa. Ho decorem amb trocets de ceba tendre.

I ja està! Menys de 1/2 hora i és un plat boníssim que agrada molt als nens.

 [/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

macarrons

Macarrons

Aquest és el plat preferit dels meus fills. Ara ja el saben fet tot sols, però quan els vaig preguntar quina era la recepta que no podia faltar a aquest blog, tots van contestar “els macarrons!!”

Ingredients:

  • Macarrons (1/2 Kg per 6 persones)
  • Botifarra
  • Hamburguesa de vedella
  • Foie gras (d’anec o de porc)
  • Llauna de tomaquet en conserva (sense coure)
  • Ceba, un parell de grans d’all i un pebrot verd.
  • 1 pot de crema de llet.
  • Formatge per gratinar

Elaboració:

És un plat ràpid de fer, en total es triga 1/2 hora, però cal organitzar-se bé.

Començarem per fer el sofregit: els alls, la ceba i el pebrot, tot trinxat o tallat petit, ho posem a sofregir. Passats 5 minuts hi afegim la carn separant-la amb una forquilla i barrejant-la bé amb el sofregit. Passats 10 minuts hi afegim el tomaquet. Ho tapem i ho deixem coure 15 minuts més. Una mica abans del final hi afegim una culladara grossa de foie, o una mica de sobrassada, o el que ens sembli bé i tinguem a la nevera (aquest sofregit el podem fer al Termomix, però vigilant no picar-ho tot massa petit).

Ara la pasta: just mentre fem la ceba i el pebrot i abans d’afegir la carn, podem posar al foc un pot gros amb aigua salada i amb una pastilla d’Avecrem. En el moment en el que al sofregit hi afegim el tomaquet, segurament ja tindrem l’aigua del pot bullint, així que llavors hi afegim els macarrons (a l’aigua, clar). Els macarrons han de coure uns 8 ó 9 minuts (segons la marca de la pasta).

Si tot ho hem coordinat bé, acabarem al mateix temps la cocció del sofregit i la cooció de la pasta.

Ho emplatem: colem la pasta i la posem a una plata d’anar al forn. Hi afegim el sofregit per sobre i la crema de llet. Ho barregem bé. Ho provem de sal i de pebre. Hi podem afegir una mica d’orenga si volem. Quan ho tinguem a punt i ens agradi com queda, ho cobrim amb formatge i ho gratinem 2 ó 3 minuts (segons si ens agrada molt torrat o menys torrat).

Ja està. A taula!!

pollastre-amb-curri

Pollastre amb curry

Recepta exòtica reconvertida a cuina catalana.

Ingredients:

  • 1 pollastre.
  • Un parell de tomaquets.
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 safata de xampinyons
  • 1 llauna de llet de coco
  • Curry en pols
  • Sal i pebre

Elaboració:

De fet, jo el faig com un pollastre rostit normal. És a dir: s’enrosseix el pollastre tallat a quarters i es reserva. Es fa un sofregit amb la resta d’ingredients, passat uns 10 minuts, s’hi afegeix el pollastre, s’hi afegeix la llet de coco i s’hi afegeix el curry. Es deixa coure al menys 1 hora.

Els xampinyons els faig a part i els afegeixo 10 minuts abans del final.

La quantitat de curry es facultativa segons com ens agradi el gust.

La llet de coco hi dóna un gust molt bo.

Es pot acompanyar amb arròs basmati (el de la foto era un arròs bomba del Delta, que també és boníssim [marca Lo Nostre Arròs]). Un cop cuit l’arròs s’hi afegeix una mica de mantega i una mica de suc del pollastre. Es barreja i se’n fan flamets com a la foto.

Bon profit.

carbassons_farcits

Carbassons farcits

Aquesta és una recepta que queda perfecte si es troben carbassons rodonets com els de la imatge. La recepta no és fàcil de fer perquè requereix buidar els carbassons, però el resultat final és molt bo i queda curiós.

Ingredients:

  • Carbassons (1 per persona)
  • Carn picada de vedella
  • Carn picada de porc (la mateixa quantitat que de vedella)
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • Molla de pa
  • Una mica de farina de galeta

Elaboració:

Amb un ganivet de fulla fina i una cullera, buidem els carbassons, els salem i els enfornem a 200 graus uns 15 minuts. Al forn els hem de coure de cap per avall perquè vagin traient l’aigua que desprenen al coure’ls.

Mentre tant, amb els trossos de carbassó que han sortit al buidar-los, fem un sofregit juntament amb la ceba tallada ben petita. De nou, hem d’aconseguir que el carbassó deixi anar tota l’aigua.

A banda, barregem les dues carns, i hi afegim l’ou batut i la molla de pa. Ho treballem com si féssim mandonguilles.
Quan el sofregit de carbassó i ceba estigui cuit i sense aigua (que podem haver colat si veiem que no s’evapora), ho afegim a la barreja de carn.

Quan els carbassons que tenim al forn ja comencin a ser tous, els retirem del forn. Els salem bé a l’interior i també hi afegim una mica de pebre i un rajolinet d’oli. Llavors, amb molt de compte, els anem omplint amb la carn. Jo ho faig posant-los dins d’un bol (perquè cremen) i amb una cullereta els vaig omplint.

Quan ja són plens, els posem una mica de farina de galeta per sobre i els enfornem de nou uns 15 minuts (o fins que veiem que la carn és cuita i la farina de galeta es comença a torrar).

Ja es poden servir.

conill_rovellons

Conill rostit, amb rovellons

Plat ideal per preparar-lo el dia abans.

Ingredients:

  • 1 conill (per 5 persones)
  • Pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 pot de rovellons en conserva
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomaquets
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llaurer
  • Herbes de Provença
  • una mica de xocolata
  • 1 cervesa

Elaboració:

Tallem el conill a troços per rostir (o ens el tallen a la carnisseria). El salem i el pebrem. Hi afegim herbes de Provença. Separem el fetge, que no el farem coure fins a darrera hora perquè si no queda molt eixut.

Agafem una cassola i la posem al foc amb oli. Hi fregim el conill a foc viu (no es tracta de que quedi cuit, si no que el que volem és daurar-lo).

Quan el conill és daurat, hi afegim tota la verdura tallada a troços no gaire petits, els alls sencers i la xocolata. Ho remenem una mica i llavors hi afegim la cervesa.

Ho deixem coure tot junt 1 hora. Ho remanem de tant en tant i vigilem que no es quedi sense suc. Si s’hi queda, hi afegim aigua. Si n’hem d’afegir molta, llavors és millor que també hi afegim una mica de brou d’Avecrem d’alguna cosa (el de verdura o el de pollastre, en cas d’emergència).

El dia següent, o quan anem a menjar el conill, mitja hora abans, separem el conill de la verdura. El conill el reservem en un plat. Llavors agafem la verdura i separem les pastanagues. Treiem la fulla de llaurer i la llencen. La resta, juntament amb el suc del rostit i el suc dels bolets ho passem per la batidora y fem una salsa (si hem posat els alls amb pell, hem de pelar-los arribat aquest punt).

Ara ja podem muntar la cassola. Posem una mica d’oli al fons, hi afegim el conill, i afegim les pastanagues tallades a rodanxes, hi afegim els rovellons (o el bolet que fem servir). Ho cubrim amb la salsa que hem preparat.

Ho posem tot al foc uns 10 minuts, i ja es pot anar a taula.

Es pot acompanyar de patates tallades a daus i fregides a la fregidora (no és el cas del conill de la foto que veiem aquí).

galtes

Galtes de porc a la brasa, amb xampinyons i panotxes

Aquest és un plat sa, fàcil de cuinar i que es pot coure íntegrament a la barbacoa/brasa.

Ingredients:

  • Dues galtes de porc per persona (millor si són desossades)
  • Xampinyons o qualsevol altre bolet.
  • Una panotxa de blat de moro per persona (precuit si volem)
  • Una mica d’all i julivert.

Elaboració:

Encenem la barbacoa.

Mentres esperem que s’escalfi, fem la picada d’all i julivert, amb una mica de sal i amb abundant oli. Ho piquem ben picat i amb un pinzell pintem les galtes i els bolets amb aquesta salsa.

Quan la barbacoa és calenta, fem coure les galtes i els bolets. El blat de moro, si és precuit, només caldrà passar-lo un moment pel foc perquè s’escalfi i es dauri.

Quan tot és al punt, ja es pot servir.

Bon profit.

pollastre

Saltejat de verdures, rossinyols i pollastre (tipus Wok)

Aquesta recepta és fàcil de fer, ràpida i té economies d’escala (és possible fer-la per a molta gent, invertint el mateix temps d’elaboració).

Ingredients:

(per a 4 persones)

  • 2 pits de pollastre
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 ceba
  • 1/2 auberginia
  • Salsa de soja
  • 2 grapats de rossinyols

Elaboració:

Netegem els rossinyols procurant no mullar-los (els hi tallem la cua i els hi treiem la pinassa). Podem fer aquest plat amb altres bolets, per exemple amb cama-grocs, amb pinatells, fins i tot amb gírgoles si no tenim bolets de bosc.

Tallem la verdura a tires d’1cm d’amplada per 4 de llargada (la ceba la fem una mica més prima perquè tingui temps de coure’s).

Posem la verdura en una paella amb una mica d’oli, li afegim sal, pebre i herbes (si ens hi agraden). La fem saltajar a foc viu uns 10 minuts. Un moment abans d’acabar i afegim unes 3 cullerades de sopa de salsa de soja. Ho retirem del foc.

Mentres fem la verdura, posem els bolets en una altre paella, amb una mica d’oli. Els salem. Tapem la paella i deixem que treguin tota l’aigua que tenen, a foc lent. Quan l’aigua s’ha evaporat, els fregim una mica i els afegim a la verdura, que ja haurà acabat i que ja haurem retirat del foc.

Just abans d’anar a taula, afafem els pits de pollastre i els tallem per la meitat longitudinalment (és a dir, que ens quedin 4 pits prims). Els salem i pebrem.

En la paella dels bolets (que ara tindrem buida) hi posem una mica d’oli i un parell de cullerades de salsa de soja. Quan sigui ben calenta, hi posem els 4 troços de pit i els fem coure a foc viu. Es fan molt depressa i és molt important que no quedin gaire cuits. Han de quedar al punt just.

Treiem els 4 troços de pit de la paella i els tallem a tires (com es veu a la foto), ràpidament perquè no s’arrefredin. Tot seguit els afegim a la verdura i als bolets, i ja podem anar a taula.

Bon profit!

vedella

Vedella amb patates

Aquesta vedella es fa tallada a daus i queda molt bona. També es pot fer amb bolets.

Ingredients:

  • Vadella: jo em quedo conill (el tall de la vedella que es diu “conill”). Me la faig tallar a daus d’un centímetre i mig d’amplada, aprox. També es pot fer amb “serrell del coll”, però queda més tova amb conill. El que no s’ha de fer és barrejar els dos tipus de vedella, perquè cada una té el seu punt de cocció. Em quedo uns 150 gr per persona.
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomaquets
  • 2 cebes tendres
  • 3 pastanagues
  • un raig de cognac o de brandy
  • una mica de brou (pot ser el brou d’haver cuit alguna verdura, o pot ser un Avecrem de vedella)
  • Patates (1 per persona)

Elaboració:

Aquest plat és millor fer-lo el dia abans (les patates no).

Salem i pebrem la carn. També hi podem afegir herbes de Provença.

Tallem la ceba a trocets i la sofregim a foc viu juntament amb la carn, en una cassola de terra. Quan la carn comença a daurar-se hi afegim tota la verdura tallada a troços (excepte les patates que les deixem per a la guarnició). Les pastanagues val més no tallar-les gaire perquè es desfan. Hi afegim el cognac i una taça de brou.

Ho deixem rostir 2 hores, a foc lent. Hi haurem d’anar a fegint brou a mida que es vagi evaporant. En cas d’emergència hi podem afegir aigua. Ho remenem de tant en tant.

Al dia següent o quan falti mitja hora per anar a taula:

Tallem les patates a daus d’1cm i les fregim.

Mentres tant, separem la carn i les pastanagues, i les reservem a part. Tot el que quedi a la caçola, ho passem per la batidora i en fem una salsa.

Agafem les patanagues i les tallem a rodanxes d’1cm. Tornem a posar la carn i les pastanagues a la caçola i ho cubrim amb la salsa. Ho escalfem uns 15 minuts o fins que ens sembla que està bé per anar a taula. Just abans de servir-ho, hi afegim les patates per sobre (o les servim separades, jo ho faig junt o separat segons el dia que tinc).

Hi ha qui no trinxa les verdures per fer la salsa… va a gustos.

Bon profit!

Nota: la fotografia no ha quedat gaire maca… no vaig penasar a fer-la al moment i aquesta imatge correspon a les restes del rostit… (les patates es veuen lletges…) quan el torni a fer canviaré la foto i treuré aquesta nota.

costelles_barbacoa

Costelles amb salsa Barbacoa

Aquest és el típic plat americà “Barbecue Ribs”, però fet a la catalana. Als nens els agrada molt.

Ingredients:

  • Costelles de porc (tallades individualment o en forma de costellam)

Per la salsa barbacoa:

  • mitja ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • mitja taça de tomaquet triturat
  • 1 taça d’aigua
  • 1 cullaradeta d’herbes de provença
  • 2 cullaradetes de vinagre
  • mitja cullaradeta de mostassa de Dijon
  • una pessigadeta de canyella
  • 2 cullarades de sucre
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 pessigada de pebre

Elaboració:

Escalfem el forn a 220 graus aprox.

Agafem les costelles, les salem i les pebrem, tot seguit, les posem en una plata d’anar al forn, amb una mica d’oli (no gaire perquè elles mateixes aniran fent suc). Les enfornem 30 minuts.

Mentres tant, fem la salsa barbacoa:

Agafem tots els ingredients que tenim preparats, els piquem ben picats, i els fem coure uns 20 minuts, tot remanant de tant en tant (jo la faig amb el Termomix). Ha de quedar una salsa marró i una mica espessa.

Al cap de 30 minuts d’haver enfornat les costelles, treiem la plata del forn i pintem les costelles amb la salsa barbacoa. Les enfornem 5 mintus més.

Repetim la pintada i enfornada de costelles unes 3 vegades, fins que veiem que les costelles estan ben cuites (la carn es separa de l’os) i que les costelles estan glaçades amb la salsa.

Llavors ja es pot servir i menjar.

A la foto podeu veure les costelles acompanyades d’un troç de panotxa de blat de moro. Aquestes panotxes les compro cuites al supermercat i per escalfar-les i torrar-les una mica, les poso al forn just quan començo a fer el glaçat de les costelles. Després les unto amb mantega i sal, i ja es poden servir.

vedella-amb-bolets

Vedella amb bolets

Aquest és un plat que va bé fer-lo el dia abans i només cal preparar-lo una mica just abans de servir. Ideal per quan hi ha convidats perquè permet ser cuinat en grans quantitats. La vedella amb bolets és una clàssic de la cuina catalana que no pot faltar en una celebració familiar.

Ingredients:

(per 4 ó 5 persones)

  • Carn de vedella: Llata, és la que queda millor per aquest tipus de rostit (150gr per persona). Que no la tallin, la necessitem sencera.
  • 2 cebes tendres
  • 1 tomaquet
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 raig de brandy o cognac
  • 1 pastilla de brou de vadella
  • 1 pot de bolets en conserva (els de la foto són fredolics, però altres vegades ho he fet amb rovellons i queda igual de bé).
  • 4 patates (acostumo a fer 1 patata de tamany mig, per persona)

 

Elaboració de la vedella amb bolets:

Rostir la vedella:

Lliguem el tall de vedella amb fil de cotó (de cuina) perquè quedi una peça que després es pugui tallar fina.

Un cop lligada, la posem a una cassola de rostir, juntament amb tota la verdura, el brandy i el brou. Només deixem fora del rostit, els bolets (i el suc dels bolets). Salem i pebrem al gust.

Deixem rostir la vedella durant 1h 30′. La girem de tant en tant.

Al dia següent:

Retirem la vedella de la cassola i la deslliguem. Amb el talla fiambres tallem la llata en làmines fines (jo les faig d’1 mil·límetre). Les deixem en un plat.

Agafem la cabeça d’alls del rostit i pelem els alls.

Amb tot els suc del rostit, els alls, les restes de verdura cuites, l’aigua dels bolets i algun bolet (si volem) ho passem per la batidora de manera que ens quedi una salsa.

Tallem les patates a daus i les fregim a la fregidora. Quan estiguin fetes, les salem, pebrem i si volem hi podem afegir una mica d’herbes de provença.

Muntem la plata 1/2 hora abans d’anar a taula:

En una plata d’anar al forn, posem unes quantes cullerades de salsa. Llavors anem colocant les llesques de vedella ben posades al volt de la plata (amb una mica de salsa entre llesca i llesca).

Al centre de la plata i posem els bolets. Ho reguem tot amb la salsa (millor que les llesques de llata quedin cobertes, així no s’asseca la vedella).

Ho enfornem 1/2 hora aprox… (a ull… fins que veim que queda maco i que la salsa és com volem que sigui). Quan faltin 5 minuts hi afegim les patates per sobre i ho mantenim al forn fins al moment d’anar a taula.

I ja tenim la vedella amb bolets a punt per menjar!

Bon profit!