xips

Xips de moniato

Ideal per a fer l’aperitiu o com a acompanyament de qualsevol segon plat. Molt fàcil de fer i molt bons i originals.

Ingredients:

  • 1 Moniato gros
  • Sal

Elaboració:

Es posa la fregidora al foc perquè s’escalfi l’oli mentres preparem els xips.

Es pela el moniato (es pot fer servir la mateixa eina que utilitzem per pelar pastanagues).

Amb la màquina de tallar fiambre tallem xips de mig milímetre o menys (depèn de si ens agraden xips prims o xips gruixuts).

Quan l’oli és calent, posem els xips a coure fins que estiguin cruixents (uns 10 minuts).

Quan siguin cuits, els escorrem a sobre d’un full de paper de cuina i els salem.

Es poden menjar calents, o es poden menjar freds.

(Els de la foto em van quedar massa cuits… vigileu constantment la fregidora perquè va molt ràpid)

olives

Conserva d’olives

Aquesta recepta permet curar olives (tant verdes com madures) i d’aquesta manera poder disposar d’elles durant tot l’any.

Ingredients:

  • Olives
  • Sal de cuina
  • Farigola, sajolida, all, o les herbes aromàtiques que desitgem
  • Oli d’oliva

Elaboració:

Es cullen les olives i es classifiquen segons el tipus d’oliva i la maduresa que tingui.

Es renten bé i es posen en un recipient ple d’aigua. Les tindrem en aigua duran 15 dies. Canviarem l’aigua cada dia.

Passats els 15 dies, les posarem en els pots definitius, juntament amb les herbes aromàtiques. Omplirem els pots d’aigua i posarem una cullarada de sal de cuina a cada pot (estic parlant de pots de 1/2 litre aprox). Cobrim la part superior del pot amb oli d’oliva, per evitar que es floreixi la conserva (es tracta de que l’aire no toqui l’aigua de les olives).

Ho deixem reposar 30 dies. A partir del dia 30 provem les olives. Si encara són amargants, llavors les deixem 30 dies més (depèn de les olives). Si quan les provem ja estan bé, ja es poden consumir tranquil·lament.

Croquetes

Croquetes casolanes

Aquestes croquetes serveixen per aprofitar les restes d’altres àpats, per exemple, un rostit de vedella, un pollastre a l’ast, etc. Les faig en grans quantitats (unes 100 croquetes) i les congelo, d’aquesta manera sempre tinc croquetes a punt per a les emergències.

Ingredients:

– El que sobri d’un rostit, o bé: pollastre, vedella i butifarra (la quantitat depèn del nombre de croquetes que fem) (les proporcions van a gust del consumidor, jo les faig segons les restes que tinc).

– Beixamel (farina, mantega, nou moscada, ceba, sal i llet)

– Farina de galeta i ou (per arrebossar les croquetes)

Elaboració:

– Es prepara la carn per al farciment:

Si no la tenim rostida, la rostim (es posa tot en una cassola, s’hi afegeix un tomàquet, algunes pastanagues, uns quants grans d’all pelats (o sense pelar i els peles després) i una mica de brou (pot ser aigua i una pastilla d’Avecrem) Es deixa rostir una hora aprox.

Quan el rostit és cuit, es desossa la carn i es trinxa (amb un robot de cuina per exemple).

– La beixamel:

En un caçó o en un robot de cuina que cogui (un Termomix, per exemple), es fa daurar la ceba (que haurem tallat ben petita, tot i que es pot suprimir si en el rostit ja hi ha ceba), s’incorpora la farina, la mantega, la nou moscada i la sal, al final s’incorpora la llet.

Les proporcions són més o menys: per cada mig litre de llet, dues cullerades grosses de farina. Però va a gustos, i a més es pot corregir si veiem que queda massa espessa o massa clara.

Per les croquetes la necessitem espessa.

La quantitat de beixamel dependrà de com ens agradin les croquetes… si amb molt gust de carn o amb més gust de beixamel.

Quan la beixamel està feta es barreja amb la carn picada. Quan ho tenim tot ben barrejat ho deixem refredar i ho posem a la nevera. D’aquesta manera ens serà més fàcil fer les croquetes.

Les croquetes:

Al dia següent o al cap d’unes hores, podem començar a muntar les croquetes.

Per fer-ho preparem la farina de galeta en un plat i un parell d’ous batuts i salats en un altre plat.

Comencem a fer boles en forma de croqueta i les passem per l’ou i llavors per la farina de galeta. Quan tenen la forma que desitgem, les deixem a la plata que farem servir per congelar-les.

Es ideal treballar en sèrie amb algú més (els fills, per exemple), així mentre un fa les boles, l’altre les banya amb ou i l’altre les arrebossa i en poca estona podem tenir fetes les 100 croquetes.