Rajada “au beurre noir”

Inici » Peixos » Rajada “au beurre noir”

Rajada “au beurre noir”

La rajada es molt bona i agrada molt als nens perquè no té espines. Aquesta és una recepta que vaig aprendre a fer mentre vivia a França i que aquí repeteixo de tant tant (amb alguna variació).

Ingredients:

  • 1 ala de rajada per a cada persona (si són rajades molt grans, amb mitja n’hi ha prou)
  • Mantega
  • 1/2 gotet de vinagre
  • Tàperes
  • Oli d’oliva

Elaboració:

A la recepta original es cou primer la rajada en un caldo curt de peix (amb l’aigua freda, es posa el caldo i el peix i quan arrenca el bull es para el foc i es deixa reposar 5 minuts). A la meva adaptació a la cuina catalana, fregeixo la rajada salada i enfarinada, en oli aromatitzat amb all.

Un cop la rajada és cuita, es fa la salsa. Per fer-la s’agafa mantega, tàperes i vinagre i es fa una reducció de tot plegat. Quan em sembla que la salseta ja fa bona cara, es treu del foc.

Per servir-ho, s’emplata la rajada i es rega amb la salsa de tàperes.

En francès en diuen “mantega negre” perquè el vinagre fa ennegrir la mantega. La rajada de la foto no té la salsa negre perquè la vaig fer amb vinagre de vi blanc (no en tenia de negre).

És un plat boníssim que sorprèn molt als convidats o a la família, pel seu gust diferent de la resta de plats de peix.

Bon profit!


2017-06-24T15:55:13+00:00 By |Categories: Peixos|Tags: , |0 Comments

About the Author:

La Montse cuina des de sempre, tot i que es dedica professionalment a la docència i a la recerca en el camp del Marketing. Si vols saber més sobre ella, siusplau, visita el seu web Montse Peñarroya

Leave A Comment