riz milanais

riz milanais

Aquesta és la recepta del típic Risotto a la Milanese que es pot menjar a qualsevol lloc d’Itàlia.

Ingredients per la recepta d’Arròs a la Milanesa (per a 4 persones):

  • Arròs del tipus carneroli o arboreo (ha de ser un arròs especial si volem que quedi ben lligat). Una tasa de cafè per persona.
  • 1 oignon
  • 150 cc de vi blanc
  • 300 cc de brou de pollastre
  • 120 gr de mantega
  • 150 gr de formatge parmesà
  • 5 brins de safrà
  • Sel et poivre

Recepta per a l’Arròs a la Milanesa

Fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita, els brins de safrà i la mantega. Vigilem que no es cremi. Quan la ceba comenci a ser transparent hi afegim l’arròs i el torrem una mica. Hi afegim el vi i comencem a remenar amb ritme, fins que l’arròs es begui el vi. Llavors hi anem afegint el brou en dosis de 150 cc i no parem de remanar. Això ho fem un cop més si cal, fins que l’arròs quedi cuit (uns 15 minuts).

Quan l’arròs és cuit hi afegim parmesà per sobre i el servim.

Aquest tipus de gra d’arròs, el carneroli i l’arborio, quant els remenes molt van deixant anar midó i espesseixen el caldo. Si no es remenen no espesseixen, així que malgrat és una recepta molt fàcil, cal dedicar-s’hi una estona… però el resultat realment val la pena!

Evidentment, és un plat sense gluten que a més si es vol fer sense lactosa només cal substituir la mantega per oli o per mantega sense lactosa, i posar un formatge que no tingui lactosa… el difícil serà emular el gust del parmesà perquè els formatges sense lactosa més habituals imiten els tipus gruyere… però bé… jo el faig sense lactosa.

béchamel

Pour béchamel cannelloni

¿Comment faire une bonne béchamel pour évaluer un cannelloni bien fait?

La sauce béchamel / béchamel (je pense bien est béchamelParce qu'il est la première documentation d'un chef français nommé Bechamail) est une base de sauce. Autrement dit, sert à créer beaucoup de sauces, donc il est bon de savoir comment le faire vite et bien.

Ingrédients par la sauce béchamel recepta:

  • oignon demi-pension (échalotte mieux si a)
  • Farine
  • Lait (aproporció la farine / lait est plus ou moins: une cuillère à soupe de farine par 200 cc de lait [pour un verre de lait])
  • Mantega / oli
  • Nou muscada
  • 1/2 comprimé poulet Avecrem
  • volonté
  • Gratin de fromage râpé

Préparation de la sauce béchamel:

La base d'une béchamel FRAC ce qu'ils appellent un « roux », à savoir un mélange de farine et le beurre. Lorsque nous la remplacer « catalan » le beurre à l'huile d'olive, mais même si elle peut garder la moitié si vous voulez. Avant de faire roux, mais je l'oignon frit au goût le plus béchamel. Ainsi commence la recette comme suit:

Piquem la ceba ben fina i la fem sofregir en oli / mantega, uns 10-15 minuts fins que quedi ben cuita, sense que es cremi o es torri massa. Quan la tinguem al punt desitjat, hi afegim la farina i la deixem torrar una mica. Llavors hi afegim la llet, la nou muscada, la mitja pastilla d’Avecrem i la sal (la que calgui segons el nostre gust). Ho remenem bé tota l’estona fins que quedi la salsa de la consitència que desitgem. Abans de treure-la del foc, jo hi afegeixo una miqueta de formatge del que després faré servir per gratinar. La ceba no la trec ni la colo… abans sí que ho passava tot per un colador xinès, ara, el cert és que ho faig amb una Termomix i tot queda tant ben picat que no cal colar res.

Le secret de la sauce béchamel consiteix en trobar el punt just de viscositat i de cocció. M’explico: si hi posem massa farina, llavors s’espesseix massa ràpid i podriem tenir la temptació de treure la salsa del foc quan la farina encara és crua. Si aquest és el cas, el que hem de fer es afegir més llet i seguir remenant amb la salsa al foc una estoneta més. La bechamel amb la farina incorporada, com a mínim hauria de coure 5 minuts.

Si nous sommes trop léger malgré le temps que nous avons la cuisine et remuant, cela signifie la farine manquante. Dans ce cas, incorporer la sauce et mélangez bien. Si vous ne disposez pas Thermomix, vous pouvez avec table de mixage. Le point est que lorsque vous ajoutez la farine sur le liquide grumeaux sûrement. Nous avons deux options: ils ont battu bien avec table de mixage, ou nous prenons la sauce pour un Chinois.

Le nouveau Muscada est également important. Seulement, nous devons gratter un peu au-dessus, mais la vérité est que les changements très heureux si vous le mettez ou non il est. Certaines personnes au lieu de neuf Muscada ajoute la cannelle ...

Une fois terminé, nous pouvons utiliser ce que nous voulons:

  • Cannelloni avec béchamel.
  • Floraison chou et gratin. Ou tout autre légume.
  • Un bikini ... Gratin qui est ce que les Français appellent un « croque-monsieur » ... ou la version avec un œuf frit dessus puis grillé, qui est ce qu'ils appellent une « madame croque ».
  • Oeufs « poche » -> oeuf cuit dans une casserole avec l'eau, égoutté, placé sur une tranche de pain grillé, trempé dans une sauce à la crème et au four.
  • Il peut également être la base d'un jambon, Croquettes de la coque ou le rôti de pot, je ... je fait un peu l'autre jour qui étaient avec les restes de poulet aux écrevisses, étaient délicieux !! Tout ce qui dépasse la cuisine peut devenir croquette terminé en ajoutant une béchamel épaisse très cohérente.

Eh bien, voilà. Comme vous pouvez le voir, avec sauce béchamel Vous pouvez faire beaucoup de bonnes recettes et originales.

Bon profit.

riz à pot

Casserole

Recette rapide et facile qui peut être utilisé pour recycler le bouillon avait des légumes bouillis. Il est une autre version de la « survie du riz » nous faisons à la maison.

Ingrédients:

  • riz Bomba (ou Carneroli) une poignée par personne.
  • Ailes de poulet.
  • Botifarretes.
  • Tomate, poivron vert, une gousse d'ail et l'oignon.
  • Pois (ou tout autre légume que vous avez)
  • Escalibada (ou tout ce qui est supérieur au réfrigérateur)
  • Faire bouillir tout le bouillon de légumes (ou la pilule de l'eau Avecrem).

élaboration:

Nous frire tous les légumes (sauf les pois). Ajouter la viande et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et dauradeta.

Ajouter le riz et laisser un petit pain grillé. Ajouter de l'eau (bouillon cuisson recyclage légumes) chaud. Ajouter les pois crus. Nous cuisinons tous ensemble pendant 20 minutes, vous avez besoin du riz. Nous allons le tester et de corriger le sel et vous devez le rendre savoureux.

Déjà. Un bon riz a rendu les choses laissées du réfrigérateur et d'un petit poulet.

Bon profit!

macaroni

macaroni

C'est le plat préféré de mes enfants. Maintenant, vous savez que le seul fait, mais quand j'ai demandé ce que la recette ne pouvait pas manquer ce blog, ils ont tous répondu « macaroni !! »

Ingrédients:

  • Macaroni (1,2 kg à 6 personnes)
  • saucisse
  • Burger de boeuf
  • Le foie gras (de canard ou de porc)
  • Boîte de tomates en boîte (non cuite)
  • Oignon, deux gousses d'ail et le poivron vert.
  • 1 crème peut.
  • fromage gratiné

élaboration:

Ce plat est rapide à faire, tout cela prend une demi-heure, mais il doit être bien organisé.

Nous commençons à faire la sauce: L'ail, l'oignon et le poivre, le tout coupé ou coupé fretin pour le mettre. Après 5 minutes, ajouter la viande séparant avec une fourchette et bien mélanger avec la sauce. Au bout de 10 minutes, ajouter la tomate. Nous couvrons et laissez cuire 15 minutes. Juste avant la fin ajouter un gras de graisse culladara ou des saucisses, ou ce que nous avons l'air bien et dans le réfrigérateur (cette sauce nous pouvons faire Thermomix, mais veiller à ne pas hacher trop petit).

Maintenant, la pâte: comme nous l'oignon et le poivre avant d'ajouter la viande, nous pouvons mettre un grand feu avec de l'eau salée et une tablette Avecrem. Au moment où vous ajoutez la sauce tomate, probablement, nous aurons le pot d'eau bouillante, puis ajouter les macaronis (eau, bien sûr). Faites cuire le macaroni ont 8 ou 9 minutes (selon la marque de pâtes).

Si tout ce que nous avons bien coordonné, terminer la cuisson pendant que la sauce et les pâtes cooció.

Ho emplatem: Strain les pâtes et le mettre dans un plat allant au four. Ajouter la sauce sur la crème et le lait. Nous mélangeons bien. Nous essayons de sel et de poivre. Nous pouvons ajouter un peu d'origan si vous voulez. Quand nous l'avons prêt et nous aimons à quoi il ressemble, je le couvrir avec du fromage et faire griller 2 à 3 minutes (selon que l'on aime la torréfaction rôti ou moins).

Déjà. Une table !!

rissotto-amb-champinyons-i-foie

Risotto de champinyons i virutes de foie

Malgré son nom, c'est la recette de "la survie du riz« Quand je n'ai rien dans le réfrigérateur. Ainsi, les ingrédients sont variables.

Ingrédients:

  • Le riz (ou pompe Carneroli).
  • Una safata de xampinyons (que casualment tenia a la nevera)
  • Qualsevol verdura que tinguem (a l’arròs de la foto hi vaig posar 2 pastanagues, 1 ceba, 1 pebrot verd i 1 tomaquet, també hi vaig afegir unes restes d’escalibada que tenia per la nevera).
  • Una pastilla d’Avecrem de pollastre, si no tenim el caldo d’haver bullit qualsevol verdura.
  • Una llauna de foie de veritat (sempre en tinc alguna al rebost).

élaboration:

A la que decidim fer aquest arròs cal posar el bloc de foie al congelador perquè ens sigui fàcil ratllar-lo a sobre l’arròs.

Comencem:

Sofregim totes les verdures que tinguem així com els xampinyons (uns 10 minuts). Quan estigui més o menys fet, hi afegim l’arròs (un grapat curull, per persona) i el fem torrar un moment.

Hi afegim el caldo calent (si en tenim) o aigua calenta salada i amb la pastilla d’Avecrem si no en tenim.

Ho deixem coure els 20 minuts preceptius que necessita un arròs bomba o un carneroli per quedar “al dente”.

(Hi ha diferència entre un tipus d’arròs i l’altre: el bomba consumeix més aigua i és molt gustós. El Carneroli és el que els italians fan servir pels risottos, és un arròs que no absorveix tanta aigua i que queda molt melós. El de la foto era bomba perquè era el que tenia obert en aquell moment, però si puc, ho faig amb carneroli).

(De tota manera, l’aigua sempre es pot regular apujant el foc i destapant la paella (si la tinguessim tapada) per aconseguir que s’evapori més, o bé al revés, si falta aigua, o bé n’hi afegim o bé tapem l’arròs perquè no s’evapori tanta aigua).

A taula:

Un cop l’arròs és cuit i ja no hi ha aigua. El deixem reposar 3 minuts i el servim. Quan l’estem emplatant, obrim la llauna de foie, agafem el bloc sencer i amb el ratllador cobrim l’arròs de virutes de foie (cal anar depressa i és millor si el foie està quasi congelat perquè amb l’arròs calent, el foie es desfà de seguida).

Es un arròs excel·lent, molt gustós, que ens pot salvar en moments en els que creiem que no hi ha res a la nevera :-)

espaguetis_carbonara

Estaguetis à la carbonara

Ceci est un plat très simple qui est utilisé en cas d'urgence, nous devons faire cuire rapidement.

Ingrédients:

  • Estaguetis ou nouilles (mieux si frais)
  • 150ML
  • 250 gr de bacon
  • 1 ou
  • fromage parmesan

élaboration:

Posem un pot al foc amb aigua salada. Quan està bullint, hi afegim els espaguetis. Si són frescos, amb 3 minuts de cocció n’hi ha prou. Si són secs, necessitarem entre 5 i 7 minuts.

Per la salsa:

Mentres estem escalfant l’aigua, posem el bacon a fregir en una paella.

Quan el bacon és daurat, el treiem i el reservem.

Batem l’ou, la crema de llet i una mica de parmesà en pols, ben batut.

A la mateixa paella on hem daurat el bacon, hi fem coure la salsa uns minuts, fins que s’espessegi. Un cop la tenim a punt, hem de decidir si hi barregem el bacon, o el servim a part (jo tinc una filla que el vol separat… així que no el barrejo mai… com a la foto).

Just quan acabem la salsa, s’hauran acabat els espaguetis i els podrem colar i servir.

Bon profit.