Tataki de Salmo

Saumon mariné à l'huile tataki de sésame

Le saumon Tataki est à la fois et est très savoureux. Vous pouvez le faire comme l'image ou peut être en forme de dés et le combiner avec l'avocat servir de tambour. Ce que je l'ai fait l'année dernière et j'ai décidé de le faire seul.

Ingredients per a Tataki de Salmó per a quatre persones:

  • Un tall de salmó per a cada 2 persones.
  • Oli de sèsam.
  • Salsa de soja (sense gluten en el meu cas)
  • Sèsam
  • Wasabi
  • El suc de mitja llimona

Preparació del Tataki de Salmó:

Es pot fer amb salmó fresc o amb salmó congelat. Jo ho faig amb congelat (per norma general, tot el peix que es menja cru, jo el faig congelar prèviament… així m’asseguro que no hi ha paràsits i que qualsevol cosa que pogués tenir, ja està morta). Així que treiem el salmó del congelador i el deixem una estona. Quan ja comença a descongelar-se és el moment de tallar-lo: agafem un ganivet de serra i el tallem a tires d’un dit de gruix.

Contem unes 3 ó 4 tires per persona.

Posem les tires de salmó en un vol, hi afegim el suc de llimona, una mica de soja i l’oli de sèsam. Una mica de wasabi. Sal i i pebre segons calgui. Ho barregem amb compte vigilant de no trencar les tires de salmó.

Es reserva a la nevera fins que sigui el moment d’anar a taula.

A l’hora de servir, ho emplatem ho reguem amb el suc de marinar i ho decorem amb sèsam. En el de la foto, reconec que em vaig passar amb el sèsam… una mica menys està millor… tot i que el gust és molt bo. Hi vaig afegir wasabi a la decoració per si algú ho volia una mica més pujat de gust.

Bon profit!!

Carpaccio de jambe

Prawn Carpaccio "caviar" de persimó

El Carpaccio de Gambes és una recepta molt senzilla de fer i que fa molta patxoca en una taula de Nadal o en qualsevol altre celebració.

Ingredients per al Carpaccio de Gambes per a quatre persones:

  • 12 gambes pelades i netes.
  • Oli d’oliva ben bo.
  • El suc d’una llimona.
  • 1 persimó (és un caqui d’aquests que és dur)
  • Sel et poivre

Recepta per al Carpaccio de Gambes:

Millor que les gambes siguin fresques, però jo ho faig amb gambes congelades i queda igual de bé… les trec una hora abans del congelador.

Tallem les gambes per la meitat de forma longitudinal.

Posem un film de plastic sobre el marbre de la cuina i l’untem amb oli. Tot seguit, disposem les gambes a sobre fent que no es toquin entre elles, però el màxim de juntes que sigui possible. Hi afegim un raig d’oli de nou i ho cobrim amb film de plastic.

Ara bé la part difícil… cal aplanar les gambes!!! jo ho faig agafant la fusta de tallar l’embotit i posant-la a sobre de les gambes i llavors aixafant amb el corró.

Aquest és un plat que es serveix en el plat en el que treballarem… així que triem un plat maco on càpiguen bé les gambes i el deixem preparat.

Quan ja les tinguem planes, treiem una part del film de plàstic i hi posem el plat al revés, ho girem tot i treiem l’altra part del film. Ens hauria de quedar el plat amb les gambes ja posades. Podem acabar d’endreçar-lo una mica.

Seguidament, ho salem, ho pebrem (amb pebre de colors queda molt maco) i hi afegim un bon raig de llimona.

El toc final el dóna el caviar de persimó… que en definitiva són quadradets petits de fruita que fan que hi hagi contrast entre el marisc i el gust dolç que aporta el persimó.

Muntem el plat i el reservem a la nevera per servir-lo ben fresc.

Bon profit.

riz milanais

riz milanais

Aquesta és la recepta del típic Risotto a la Milanese que es pot menjar a qualsevol lloc d’Itàlia.

Ingredients per la recepta d’Arròs a la Milanesa (per a 4 persones):

  • Arròs del tipus carneroli o arboreo (ha de ser un arròs especial si volem que quedi ben lligat). Una tasa de cafè per persona.
  • 1 oignon
  • 150 cc de vi blanc
  • 300 cc de brou de pollastre
  • 120 gr de mantega
  • 150 gr de formatge parmesà
  • 5 brins de safrà
  • Sel et poivre

Recepta per a l’Arròs a la Milanesa

Fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita, els brins de safrà i la mantega. Vigilem que no es cremi. Quan la ceba comenci a ser transparent hi afegim l’arròs i el torrem una mica. Hi afegim el vi i comencem a remenar amb ritme, fins que l’arròs es begui el vi. Llavors hi anem afegint el brou en dosis de 150 cc i no parem de remanar. Això ho fem un cop més si cal, fins que l’arròs quedi cuit (uns 15 minuts).

Quan l’arròs és cuit hi afegim parmesà per sobre i el servim.

Aquest tipus de gra d’arròs, el carneroli i l’arborio, quant els remenes molt van deixant anar midó i espesseixen el caldo. Si no es remenen no espesseixen, així que malgrat és una recepta molt fàcil, cal dedicar-s’hi una estona… però el resultat realment val la pena!

Evidentment, és un plat sense gluten que a més si es vol fer sense lactosa només cal substituir la mantega per oli o per mantega sense lactosa, i posar un formatge que no tingui lactosa… el difícil serà emular el gust del parmesà perquè els formatges sense lactosa més habituals imiten els tipus gruyere… però bé… jo el faig sense lactosa.

chèvre de mer

Crabe (Centollo) farcies

Un plat de crabe farci est impressionnant ... et c'est une recette facile à faire, ce qui donne de très bons résultats. Une côte à côte, cependant.

ingrédients pour crabe farci:

Comment faire cuire le crabe:

Ce plat fait normalement en deux jours ... le jour où j'acheter le crabe de coke et le lendemain est à quel point je mange le remplissage et nous, étant donné que pour le remplir doit être froid.

Si le crabe est vivant, nous l'avons mis à cuire dans de l'eau chaude salée et aller progressivement jusqu'à la cuisson à une température de 20 minutes. Si elle obtient l'eau chaude, non bouillante, l'animal ne souffre pas tant et ne se rend pas compte qu'il est cuit (ou disent-ils). Si la chèvre est déjà mort ... directement bouillie dans de l'eau salée.

Nous avons passé 20 minutes, retirer du feu et mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et prévenir la sécheresse reste.

Laissez le remplissage du crabe:

La première chose à faire est de séparer les jambes du corps du crabe, et rien est cassé. Lorsque vous avez atteint, nous nous réservons les jambes et a commencé à travailler dans le corps.

ventre de crabe tout ouvert et nous enlevons il y a vacarme. Tous sauf avantage maillant. Tout le reste, en assez rare, nous avons mis dans le bol du robot culinaire que nous avons. Lorsque le crabe est coquille vide de réserve.

Dans le bol du robot culinaire ajouter la mayonnaise, l'oignon frit et hacher tout. Mettez la morsure sur un vol et ajouter tous les morceaux de chair de crabe qui sont tombés à couper les jambes ajoutent également la coupe d'œufs en petits carrés. Bien mélanger et nous avons le remplissage. Maintenant, il suffit de mettre dans la coquille du corps de la plage de chèvre.

Monter un plat allant au four avec les jambes et le corps et le griller pour un moment. Puisque je ne peux pas manger le lactose, il GRATIN sans fromage, juste avec un peu de chapelure (gluten dans mon cas) et vous avez terminé.

Parfois, je termine avec l'ail Mousseline clairement fait savoir que l'enveloppe est faite de la mayonnaise. Regardez la recette pour le remplissage de crabe, l'image de ce boeuf est avec Mousseline.

Tout bon pour aller !!

Carpaccio de morue

Carpaccio de morue sur un lit de tomate

Recette facile qui plaît à tout le monde et est idéal pour l'été.

INGRÉDIENTS:

  • Deux tranches de carpaccio par personne (si un démarreur)
  • Une tomate très belle et grande
  • tapenade

PRÉPARATION DE COD Carpaccio:

Dessaler la morue: Pour couper la morue Carpaccio acheter mince marché déjà coupé. Si vous trouvez que vous pouvez acheter une tige épaisse tout en salé, coupé mince (1 mm) avec trancheuse à viande froide. Comme les tranches sont si minces est dessalée à la fois. Il suffit de le mettre dans un bol avec de l'eau pendant 10 minutes (pendant que nous préparons la tomate, par exemple). Au bout de 10 minutes, le drain en le plaçant entre deux morceaux de papier de cuisine.

Préparer la tomate: Pour le carpaccio de lit la sélection d'une tomate mûre et la baie. Nous pouvons alors concoctera et aurons besoin du pansement. La quantité de sel dépend de la quantité que nous avons la morue dessalée.

la tapenade: Je l'achète fait, mais il pourrait être fait à la maison avec des olives noires hachées et anchois si vous en avez.

Servir plat frais! Avant de l'amener à la table, ajouter une autre touche de l'huile d'olive pour finir le décorer. Bon appétit!

Plum Crumble

Claudia Plum gâteau avec "Crumble"

Le « crumble » Je ne sais pas ... comme on dit en catalan sont ces bits de cookies qui sont au-dessus du gâteau (en fait, « gâteau » est pas très catalan).

Les gâteaux sont toujours délicieux avec crumble et ce en particulier est que je l'aime plus.

Ingrédients:

  • Base de gâteau (ce gâteau j'ai utilisé une pâte de base cassé le fait déjà épuisé ... mais nous pourrions le faire à la main avec la même masse crumble ... la chose est que j'essaie de le faire du début à la fin dans 40 minutes)
  • Claudia prune (ou élaguer, il est facile de diviser en deux). La quantité dépend du moule.
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • Trois poignées de farine
  • mantega (un tall de 3 cm d’un paquet normal de mantega)
  • Une pincée de cannelle
  • Un peu de zeste de citron

Production de gâteau aux prunes:

  • Première partie: la base de cuisson et les prunes.

Estenem basé sur un motlle gâteau roulé.

Laver les prunes et enlever la pierre là. Placer le gâteau de prune sur la base de regarder qui ne sont pas beaucoup d'espaces vides et la peau de la prune restent dans le fond.

Nous cuire au four 20 minutes à 200 degrés ou jusqu'à ce que l'on voit que la base commence à se porter un toast.

  • Préparation du crumble

Alors que nous commençons à faire crumble à base de cuivre: prendre la farine et pétrir le froid de beurre du réfrigérateur et deux cuillères à soupe de sucre. Je ne dis pas que les mesures que je regarde ... le point est qu'il devrait être une masse compacte reste la façon dont la presse, mais peut-être émietté ... comme la cuisson fracassant. Si ma maison les restes de Special K, parfois fait également l'ajout et crumble reste croquante.

Saupoudrez ces bits vont sur un four d'argent (différent du gâteau) et commencer à cuire. De temps en temps, nous avons supprimé et nous défaisons avec une fourchette afin qu'ils soient des morceaux de biscuit.

  • Laissez la crème

Parmi les prunes crumble et il y aura une couche de crème anglaise rapidement. Alors maintenant, nous devons nous préparer.

Dans un bol, bien mélanger 3 jaunes d'œufs, le reste du sucre et la crème. Nous avons battu il (à la main, ne pas besoin d'un batteur électrique). Si le moule que nous avons choisi est très grande, nous devrions peut-être ajouter un autre jaune d'œuf et un peu de lait. Ajouter une pincée de cannelle et un peu de zeste de citron. Notre goût.

  • Monter le gâteau et continuer à cuire:

Lorsque la base est déjà prêt, donc nous obtenons tout le gâteau cuit au four juste monter:

  1. Ajouter la crème sur les prunes crues (qui sûrement fait du jus, mais rien ne se passe ... le mélange de crème)
  2. ajouter au-dessus du crumble à la crème. Ne vous inquiétez pas si elle est pas cuit du tout, maintenant que la tarte cuisson.

Nous cuire encore environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'on voit que la couleur se crumble et la crème a coagulé sous (cailler rapidement, il est donc préférable d'être guidé par crumble de couleur).

Ca y est !!!!

Servir chaud avec une boule de crème glacée à la vanille, ou peut être servi avec de la crème épaisse. Il est un délicieux gâteau pas enfarfega gènes et donc vous pouvez manger autant de casse-croûte dessert. Le lendemain, il est encore mieux !!

bacalla_skrei

morue au four skrei

Le printemps apportent également les fraises, les kakis et les abricots, ainsi que prend plaisir morue skrei. C'est une morue vient de Norvège et consommés sans être préalablement salé et non salé. Il est très savoureux et tendre offre de grandes épines.

Ingrédients (Pour cinq personnes)

  • moi morue skrei (En général, le poisson 200g par personne), coupé en Supremes.
  • Une boîte de tomates.
  • Un oignon.
  • Un GRA d'ensemble
  • 4 pommes de terre
  • Un bouillon de poisson (maison avec un peu de vin blanc, les légumes et les os de poissons variés ou achetés)

Préparation de la morue:

Laissez le bouillon: mettre environ 1 litre d'eau tiède, ajouter le sel, les os de poisson, une carotte, un oignon, deux gousses d'ail et un paquet d'herbes (romarin). Nous pouvons également ajouter un anis bouchon. Laisser bouillir pendant une demi-heure. Si nous le faisons, nous pouvons acheter le bouillon ready-made.

Laissez la sauce: Thermomix ou dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail et ajouter les tomates. Laisser mijoter 20 minutes. Nous pouvons ajouter une tablette de bouillon de poisson Avecrem si nous pensons que ce sera très savoureux. Lorsque la sauce est fait, la réserve.

laissez les pommes de terre: La peau et les couper en tranches d'environ 2 mm. Faire frire dans la friteuse pendant un certain temps. Il ne faut pas qu'ils sont cuits, vous le faites dans le four. Si nous mettons dans le four restent non cuites brutes parce que le temps de cuisson est supérieure à la morue.

préparer le poisson: La farine suprême et faire frire dans une casserole à feu vif. Il ne faut pas qu'ils sont cuits seulement pour sceller le poisson et qu'il est plus dauradet. Le sel et le poivre au goût. Il peut ajouter un peu de paprika si désiré. Vous pouvez aussi le faire frire et mettre directement dans le four ... sera la lumière.

Nous l'avons mis dans le four: Chauffer le four à 200 degrés. Dans une grande assiette, nous mettons la sauce tomate dans le fond, sur une couche de pommes de terre et la morue de pommes de terre. Nous les arrosons avec le bouillon jusqu'à ce qu'il couvre les pommes de terre. Nous cuire au four 10 minutes.

Dans l'image, je mets une cuillerée de pâté d'olives noires sur chaque tranche de morue avant la cuisson. Le contraste avec les olives salées est super et les enfants aiment vraiment.

Bon profit!

Farcellets escalivada

Rouleaux de Aubergine et fromage de chèvre

Ces rouleaux sont parfaits pour un pique-nique ou les prendre pour aller soit invité à la maison de quelqu'un. Il faut 10 minutes de préparation et 15 minutes de four.

Ingrédients pour 12 rouleaux:

  • 1 pâte à tarte acheté en (peut également être fait avec de la pâte feuilletée)
  • Escalivada (ceba, pebrot i albergínia)
  • fromage de chèvre pour trancher
  • 2 tomates
  • 1 ou (per pintar els farcellets)

élaboration:

Extenem la massa i la fem molt més prima del que és originalment, de manera que ens surtin 12 farcellets (són quadrats d’uns 10 cm cada u).

Tallem el tomaquet a rodanxes fines, tallem l’escalivada a tires fines i tallem el formatge de cabra a rodanxes també.

Muntem els farcellets:

Agafem un quadradet de pasta i hi podem una rodanxa de tomaquet. A sobre hi posem una mica d’escalivada (la dosi dependrà de quanta en tinguem), i ho reguem una mica amb oli (sal no en cal perquè el formatge de cabra ja és salat). A sobre de l’oli hi posem la rodanxa de formatge. Tanquem el farcellet, començant per les puntes i plegant-les unes sobre les altres al centre del farcell.

Per tancar el farcellet va bé tenir un got amb aigua i sucar-hi els dits per poder fusionar les puntes quan les anem plegant.

Algunes vegades poso a sobre del farcellet més formatge de cabra. En aquesta foto no és així, però penso que queda millor que hi sigui (el dia de la foto tenía pressa i no ho vaig fer).

Finalment, es pinta el farcellet amb un ou batut perquè quedi brillant, i s’enforma.

El forn a 200 graus. Uns 15 minuts. Vigilant que no es torri massa de sobre. Si veiem que es torra però no han passat més de 10 minuts, es pot tapar amb un paper de plata.

El paper sulfuritzat amb els que va envolcallada la massa ens serveix per fer-lo servir de base per posar entre la plata d’anar al forn i els farcellets. Així no s’enganxen gens i tampoc ens cal protegir la plata.

Bon profit!

coques de sucre

Coca de Sucre

également appelé Gâteau verre (Bien que la photo que j'étais verre :-). la coques de sucre sont le snack idéal pour un samedi avec les enfants à la maison.

Ingredients de per a unes 2 ó 3 coques de sucre:

(Mig kg de massa, aprox.)

  • 125 de l'eau
  • 1 cuillère à café de sel de
  • 1/2 cuillère à café de pâte de sucre
  • Le sucre en abondance sur le gâteau
  • 20 gr. levure pressée (le pain)
  • 300 gr. de farine
  • quelques noix de pin
  • anis

élaboration:

Débarrasse levure avec de l'eau légèrement chaude (37 degrés) et devient une pâte avec tous les ingrédients sauf le sucre, l'anis et les noix, qui servent à la décoration.

Conforme aux pâte fine obtenue. Si elle est trop légère et ne peut pas travailler, ajouter de la farine. Si nous nous en tenons aux mains, mais aussi la cohérence est bonne, nous pouvons graisser vos mains avec de l'huile (I vers le marbre et l'huile m'unto mains).

Si vous avez une machine que les pâtes le long beaucoup mieux, à seulement 3 minutes ... si nous ne le faisons pas, nous devons travailler bien en main au moins prendre cinq minutes.

Quand nous avons une pâte bien, nous faisons des gâteaux très mince.

Laisser reposer une heure des gâteaux.

heure loin, allumez le four à 225 degrés et passer sous forme de gâteaux, s'ils sont allés trop, nous réduisons le ... si nous voyons quelque chose que nous pouvons étirer, l'étirement. Plus mince et croustillante reste plus de bonne volonté.

Nous commençons la décoration des gâteaux avec du sucre et de noix.

Ils sont aussi bons si et glacé avant de mettre le sucre dans le gâteau, la peinture avec de l'eau ou de l'eau et de l'anis. On peut aussi ajouter le sucre d'anis une fois que nous sommes dessus, mais cela coûte plus cher.

Donc, quand on le four à cuire la bonne température.

Nous surveillons constamment le four, car en moins de 10 minutes, nous avons un toast gâteaux. Le desenfornarem point quand ils veulent.

Comment les coques de sucre gâteaux sont séchés, stockés soit deux ou trois jours si nous gardons dans des endroits sans humidité.

Bon profit.

béchamel

Pour béchamel cannelloni

¿Comment faire une bonne béchamel pour évaluer un cannelloni bien fait?

La sauce béchamel / béchamel (je pense bien est béchamelParce qu'il est la première documentation d'un chef français nommé Bechamail) est une base de sauce. Autrement dit, sert à créer beaucoup de sauces, donc il est bon de savoir comment le faire vite et bien.

Ingrédients par la sauce béchamel recepta:

  • oignon demi-pension (échalotte mieux si a)
  • Farine
  • Lait (aproporció la farine / lait est plus ou moins: une cuillère à soupe de farine par 200 cc de lait [pour un verre de lait])
  • Mantega / oli
  • Nou muscada
  • 1/2 comprimé poulet Avecrem
  • volonté
  • Gratin de fromage râpé

Préparation de la sauce béchamel:

La base d'une béchamel FRAC ce qu'ils appellent un « roux », à savoir un mélange de farine et le beurre. Lorsque nous la remplacer « catalan » le beurre à l'huile d'olive, mais même si elle peut garder la moitié si vous voulez. Avant de faire roux, mais je l'oignon frit au goût le plus béchamel. Ainsi commence la recette comme suit:

Piquem la ceba ben fina i la fem sofregir en oli / mantega, uns 10-15 minuts fins que quedi ben cuita, sense que es cremi o es torri massa. Quan la tinguem al punt desitjat, hi afegim la farina i la deixem torrar una mica. Llavors hi afegim la llet, la nou muscada, la mitja pastilla d’Avecrem i la sal (la que calgui segons el nostre gust). Ho remenem bé tota l’estona fins que quedi la salsa de la consitència que desitgem. Abans de treure-la del foc, jo hi afegeixo una miqueta de formatge del que després faré servir per gratinar. La ceba no la trec ni la colo… abans sí que ho passava tot per un colador xinès, ara, el cert és que ho faig amb una Termomix i tot queda tant ben picat que no cal colar res.

Le secret de la sauce béchamel consiteix en trobar el punt just de viscositat i de cocció. M’explico: si hi posem massa farina, llavors s’espesseix massa ràpid i podriem tenir la temptació de treure la salsa del foc quan la farina encara és crua. Si aquest és el cas, el que hem de fer es afegir més llet i seguir remenant amb la salsa al foc una estoneta més. La bechamel amb la farina incorporada, com a mínim hauria de coure 5 minuts.

Si nous sommes trop léger malgré le temps que nous avons la cuisine et remuant, cela signifie la farine manquante. Dans ce cas, incorporer la sauce et mélangez bien. Si vous ne disposez pas Thermomix, vous pouvez avec table de mixage. Le point est que lorsque vous ajoutez la farine sur le liquide grumeaux sûrement. Nous avons deux options: ils ont battu bien avec table de mixage, ou nous prenons la sauce pour un Chinois.

Le nouveau Muscada est également important. Seulement, nous devons gratter un peu au-dessus, mais la vérité est que les changements très heureux si vous le mettez ou non il est. Certaines personnes au lieu de neuf Muscada ajoute la cannelle ...

Une fois terminé, nous pouvons utiliser ce que nous voulons:

  • Cannelloni avec béchamel.
  • Floraison chou et gratin. Ou tout autre légume.
  • Un bikini ... Gratin qui est ce que les Français appellent un « croque-monsieur » ... ou la version avec un œuf frit dessus puis grillé, qui est ce qu'ils appellent une « madame croque ».
  • Oeufs « poche » -> oeuf cuit dans une casserole avec l'eau, égoutté, placé sur une tranche de pain grillé, trempé dans une sauce à la crème et au four.
  • Il peut également être la base d'un jambon, Croquettes de la coque ou le rôti de pot, je ... je fait un peu l'autre jour qui étaient avec les restes de poulet aux écrevisses, étaient délicieux !! Tout ce qui dépasse la cuisine peut devenir croquette terminé en ajoutant une béchamel épaisse très cohérente.

Eh bien, voilà. Comme vous pouvez le voir, avec sauce béchamel Vous pouvez faire beaucoup de bonnes recettes et originales.

Bon profit.