tarta de poma

Tarta de manzana (con crema, compota y manzanas)

Esta es una tarta de manzana muy buena aunque es un poco larga de elaboración. Tiene cinco partes: hacer la masa, hacer la compota, hacer la crema, hacer la jalea de manzana y finalmente, poner la capa de manzana y montar la tarta. Vamos, vamos, que el resultado es boníiiiiiissim!

Es una tarta larga de hacer, pero fácil. Y el resultado vale la pena. Es buenísima y muy rica en texturas.

Tarta de manzana (con crema, compota y manzanas)

Autor de la recepta: Laia PratsCategoria: Postres i pansCocina: Mediterráneo
raciones

4

personas
Tiempo de preparación

30

minuts
Tiempo de cocción

1

hora

Ingredientes para Tarta de manzana (con crema, compota y manzanas)

  • Para la base:
  • 250 gramos de harina

  • 100 g de Mantega

  • 6 cucharadas soperas de azúcar

  • una mica de sal

  • 1 o

  • 1 yema de huevo

  • 1 clara per pintar la tarta.

  • Ingredientes para la compota:

  • Para la crema
  • 2 ous

  • 150 g de azúcar

  • 80 gr de harina (o maicena, o almidón)

  • 1/2 litro de leche

  • La piel de medio limón

  • 1 rama de canela

  • Para la compota
  • 1 Kg de pomes reineta.

  • 7 cucharadas soperas de azúcar.

  • El zumo de 2 limones (reservamos la piel)

  • Para la decoración
  • 3 ó 4 manzanas cortadas en gajos.

Receta de Tarta de manzana (con crema, compota y manzanas)

  • Fem la base:
  • Ponemos la harina en un vuelo, hacemos un agujero en el centro y ponemos un huevo entero y la yema de otro (reservamos la clara para pintar la tarta al final), añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, un poco de sal y el azúcar. Lo amasamos todo con las manos hasta tenerlo todo mezclado. Si lo amasamos en exceso, quedará más duro ... así que es mejor no pasarse lo justo para que quede uniforme.
  • Hacemos una bola con la masa, lo envolvemos con film de plástico y la guardamos en la nevera durante 1 hora.
  • Hacemos la compota:
  • Pelamos las manzanas reineta, las cortamos en trozos, las ponemos en un cazo con el azúcar y el zumo de limón (el zumo de limón le da un toque ácido ya la hora hace que no se oxide la manzana y que no se vuelva negro la compota). Lo ponemos a cocer hasta que la manzana esté blanda y tengamos una compota. Hay que remover de vez en cuando.
  • Hacemos la crema:
  • Mientras se hace la compota, podemos ir haciendo la crema.
  • En un vuelo ponemos los huevos y los batimos bien (con un batidor de doble varilla). Añadimos el azúcar y lo batimos hasta que quede cremoso. Añadimos la harina. Con el bateador lo mezclamos bien. Incorporamos la leche poco a poco (que no puede ser fría), lo añadimos y lo dejamos batido bien atado.
  • Ponemos una olla al fuego y añadimos la mezcla, más la piel del limón y un cañón de canela. Lo mezclamos desde el primer momento y vigilamos mucho porque se hace espesa enseguida. Bajamos el fuego cuando se comience a espesar y seguimos removiendo y cociendo durante 10 minutos (si no, hará sabor de crema cruda). Cuando ya está lista, la retiramos del fuego, sacaba el limón y la canela y dejamos que se enfríe.
  • Fem la jalea de poma:
  • Tomamos la compota, la pasamos por un colador, y el líquido que sale por debajo del ponemos al fuego y lo dejamos reducir un poco para que se haga más espeso ... es la jalea que necesitaremos para poner por encima las manzanas al final del pastel.
  • Montamos la tarta de manzana
  • Untar el molde con mantequilla y la enharinamos.
  • Sacamos la bola de masa de la nevera y la extendemos al molde (lo podemos hacer con un rodillo aplastando la bola entre dos films de plástico). Debemos cubrir el molde entero y no debe haber ninguna grieta (o la crema y la compota escaparán). Como los tiempos de cocción de los ingredientes son diferentes, primero tendremos que cobre la base un poco. Por eso la cubriremos con papel de plata y le pondremos algo que pese encima (unas alubias crudas o unos garbanzos ... [luego se puede reciclar tranquilamente]), esto es hace porque si no la masa hincharía dentro del horno.
  • Hornear a 180 grados con el horno ya caliente. Durante 15 minutos.
  • Mientras tanto, pelamos las manzanas que hemos reservado para hacer la decoración de la tarta y las cortamos en forma de gajos.
  • Sacamos la masa del horno (retiramos el papel de plata y los garbanzos :-) la pintamos con la clara de huevo que hemos reservado. Así la tarta no ablanda cuando ponemos la crema y la compota. Ponemos la crema (que debe estar fría [importante!]) La extendemos bien con una espátula. Ponemos por encima la compota de manzana y lo aplanamos bien. Ahora ponemos los gajos de manzana, todo bien bonito ... como en la foto.
  • Lo horneamos a 180 grados con horno caliente durante 45 minutos, o hasta que la superficie de la tarta esté dorada.
  • La sacamos del horno y añadimos la jalea por encima (si ha quedado demasiado espesa, la podemos recalentar un poco). Con un pincel la distribuimos bien por encima. Y dejamos enfriar.
  • Por fin está terminada !!!!!

notas

  • Para ir más rápido es mejor comprar una masa pre-hecha. La de pasta quebrada ya iría bien.
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Tarta de manzana (con crema, compota y manzanas)
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