Tarta de manzana (con crema, compota y manzanas)

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Tarta de manzana (con crema, compota y manzanas)

Esta es una tarta de manzana muy buena aunque es un poco larga de elaboración. Tiene cinco partes: hacer la masa, hacer la compota, hacer la crema, hacer la jalea de manzana y finalmente, poner la capa de manzana y montar la tarta. Vamos, vamos, que el resultado es boníiiiiiissim!

Ingredientes para la base:

  • 250 gramos de harina
  • 100 g de Mantega
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • una mica de sal
  • 1 o
  • 1 yema de huevo
  • 1 clara per pintar la tarta.

Ingredientes para la compota:

  • 1 Kg de pomes reineta.
  • 7 cucharadas soperas de azúcar.
  • El zumo de 2 limones (reservamos la piel)

Ingredientes para la crema:

  • 2 ous
  • 150 g de azúcar
  • 80 gr de harina (o maicena, o almidón)
  • 1/2 litro de leche
  • La piel de medio limón
  • 1 rama de canela

decoración tarta:

  • 3 ó 4 manzanas cortadas en gajos.

Fem la base:

Ponemos la harina en un vuelo, hacemos un agujero en el centro y ponemos un huevo entero y la yema de otro (reservamos la clara para pintar la tarta al final), añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, un poco de sal y el azúcar. Lo amasamos todo con las manos hasta tenerlo todo mezclado. Si lo amasamos en exceso, quedará más duro ... así que es mejor no pasarse lo justo para que quede uniforme.

Hacemos una bola con la masa, lo envolvemos con film de plástico y la guardamos en la nevera durante 1 hora.

Hacemos la compota:

Pelamos las manzanas reineta, las cortamos en trozos, las ponemos en un cazo con el azúcar y el zumo de limón (el zumo de limón le da un toque ácido ya la hora hace que no se oxide la manzana y que no se vuelva negro la compota). Lo ponemos a cocer hasta que la manzana esté blanda y tengamos una compota. Hay que remover de vez en cuando.

Hacemos la crema:

Mientras se hace la compota, podemos ir haciendo la crema.

En un vuelo ponemos los huevos y los batimos bien (con un batidor de doble varilla). Añadimos el azúcar y lo batimos hasta que quede cremoso. Añadimos la harina. Con el bateador lo mezclamos bien. Incorporamos la leche poco a poco (que no puede ser fría), lo añadimos y lo dejamos batido bien atado.

Ponemos una olla al fuego y añadimos la mezcla, más la piel del limón y un cañón de canela. Lo mezclamos desde el primer momento y vigilamos mucho porque se hace espesa enseguida. Bajamos el fuego cuando se comience a espesar y seguimos removiendo y cociendo durante 10 minutos (si no, hará sabor de crema cruda). Cuando ya está lista, la retiramos del fuego, sacaba el limón y la canela y dejamos que se enfríe.

Fem la jalea de poma:

Tomamos la compota, la pasamos por un colador, y el líquido que sale por debajo del ponemos al fuego y lo dejamos reducir un poco para que se haga más espeso ... es la jalea que necesitaremos para poner por encima las manzanas al final del pastel.

Montamos la tarta de manzana

Untar el molde con mantequilla y la enharinamos.

Sacamos la bola de masa de la nevera y la extendemos al molde (lo podemos hacer con un rodillo aplastando la bola entre dos films de plástico). Debemos cubrir el molde entero y no debe haber ninguna grieta (o la crema y la compota escaparán). Como los tiempos de cocción de los ingredientes son diferentes, primero tendremos que cobre la base un poco. Por eso la cubriremos con papel de plata y le pondremos algo que pese encima (unas alubias crudas o unos garbanzos ... [luego se puede reciclar tranquilamente]), esto es hace porque si no la masa hincharía dentro del horno.

El hornear a 180 grados con el horno ya caliente. Durante 15 minutos.

Mentre tant, pelem les pomes que hem reservat per fer la decoració de la tarta i les tallem en forma de grills.

Treiem la massa del forn (retirem el paper de plata i els cigrons 🙂 la pintem amb la clara d’ou que hem reservat. Així la tarta no estova quan hi posem la crema i la compota. Hi posem la crema (que ha d’estar freda [important!]) l’extenem bé amb una espàtula. Hi posem per sobre la compota de poma i ho aplanem bé. Ara hi posem els grills de poma, tot ben maco… com a la foto.

Ho enfornem a 180 graus amb forn calent durant 45 minuts, o fins que la superfície de la tarta estigui daurada.

La sacamos del horno y añadimos la jalea por encima (si ha quedado demasiado espesa, la podemos recalentar un poco). Con un pincel la distribuimos bien por encima. Y dejamos enfriar.

Por fin está terminada !!!!!

Es una tarta larga de hacer, pero fácil. Y el resultado vale la pena. Es buenísima y muy rica en texturas.

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Tarta de manzana (con crema, compota y manzanas)
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41star1star1star1stargris Residencia en 1 Comentario (s)

2016-03-26T11: 23: 32 + 00: 00 Por |Categorías: Postres i pans|Etiquetas: , |0 comentarios

Sobre el Autor:

Laia es una joven cocinera de 14 años a la le gusta mucho cocinar postres de todo tipo, así como primeros platos.

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