carbassons_farcits

calabacines rellenos

Esta es una receta que queda perfecto si se encuentran calabacines redonditos como los de la imagen. La receta no es fácil de hacer porque requiere vaciar los calabacines, pero el resultado final es muy bueno y queda curioso.

ingredientes:

  • Calabacines (1 por persona)
  • Carne picada de ternera
  • Carne picada de cerdo (la misma cantidad que de ternera)
  • 1 cebolla
  • 1 o
  • Primavera de pa
  • Un poco de pan rallado

elaboración:

Con un cuchillo de hoja fina y una cuchara, vaciamos los calabacines, los salamos y los horneamos a 200 grados unos 15 minutos. Al horno debemos cobre boca abajo para que vayan sacando el agua que desprenden al cocerlos.

Mientras tanto, con los trozos de calabacín que han salido al vaciarlos, hacemos un sofrito junto con la cebolla cortada muy pequeña. De nuevo, tenemos que conseguir que el calabacín suelte toda el agua.

Aparte, mezclamos las dos carnes, y añadimos el huevo batido y la miga de pan. Lo trabajamos como si hiciéramos albóndigas.
Cuando el sofrito de calabacín y cebolla esté cocido y sin agua (que podemos haber colado si vemos que no se evapora), lo añadimos a la mezcla de carne.

Cuando los calabacines que tenemos en el horno ya empiecen a ser blandos, los retiramos del horno. Los salamos bien en el interior y también añadimos un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Entonces, con mucho cuidado, los vamos rellenando con la carne. Yo lo hago poniéndolos dentro de un bol (porque queman) y con una cucharilla les llenando.

Cuando ya están llenos, los ponemos un poco de pan rallado por encima y los horneamos de nuevo unos 15 minutos (o hasta que veamos que la carne es cocida y el pan rallado se empieza a tostar).

Ya se pueden servir.

olives_mortes

Las aceitunas conservadas muertos

Esta receta se hace con aceitunas negras y quedan como las de la foto: marchitas pero muy sabrosas. Son lo que se llama aceitunas muertas.

No importa con el tipo de aceituna que se haga, aunque con arbequinas no creo que quede demasiado bien. Las de la foto son Morruda y sevillenques.

ingredientes:

  • Aceitunas
  • Un paquete de sal de cocina
  • Oli d'oliva
  • Hierbas (ajedrea, hinojo, tomillo ...)

elaboración:

Cosechamos las aceitunas cuando están maduras. Las limpiamos bien limpias y las aixuguem con un paño.

Las ponemos en una bandeja y las ponemos en el congelador 3 ó 4 días. El objetivo de congelarlas es matarlas. Antes se dejaban al sol unos cuantos días, pero es más rápido congelarlas.

Cuando ya han pasado los 3 ó 4 días, las sacamos del congelador, y las cubrimos con sal de cocina. Se puede hacer con sal gruesa también, pero de nuevo, se va más rápido si se hace con sal fina porque absorbe más rápido la humedad de la oliva.

Las dejamos cubiertas de sal 15 días.

Cada dos o tres días, remanente las aceitunas a fin y efecto que la sal toque la oliva en todas partes y la vaya deshidratante.

Pasadas las dos semanas, cogemos una oliva, espolvoreamos la sal que tiene, la untamos con aceite y la probamos. Si ya es buena y no es nada amargo, entonces ya podemos empezar la conserva. Si aún notamos que es un poco amargo, las dejamos una semana más.

Empezamos la conserva:

Tomamos las aceitunas y sacamos la sal. Mejor si no las hemos de mojar ... si nos quedan limpias sólo sacudiéndose las. En caso de emergencia, las podemos pasar por agua, pero entonces las tenemos que secar bien con un paño ya que no queremos que se hidraten de nuevo. Las queremos bien marchitas.

Cuando tenemos las aceitunas limpias, las ponemos en un vuelo, añadimos aceite de oliva y las hierbas. Lo removemos bien.

Ahora ya las podemos poner en botes de conserva, que previamente habremos limpiado en el lavaplatos y habremos escurrido bien.

Se pueden guardar cubiertas de aceite y con las hierbas (si las queremos dejar mucho tiempo en conserva) o bien sólo untadas con aceite y dentro de un bote, si las pensamos utilizar en los próximos dos o tres meses.

rap_llagostins

Rape con Langostinos y Garbanzos

Este plato es sencillo de hacer y queda muy bien cuando hay invitados.

ingredientes:

  • 3 trozos de rape por persona.
  • 3 langostinos por persona.
  • un puñado de garbanzos por persona (los garbanzos deben ser cocidos)
  • 3 tomates
  • 1 cebolla no muy grande.
  • 2 dientes de ajo

elaboración:

los langostinos:

Tomamos los langostinos y los cortamos la cabeza. No tiramos los fines.

En una sartén con aceite caliente, firme dorar un momento los langostinos sin cabeza y los dos dientes de ajo. No es necesario que quede cocido ... sólo que tome color.

Cuando son dorados, reservamos los langostinos aparte.

el sofrito:

Hacemos un sofrito en la misma sartén. Con los ajos, la cebolla picada, el tomate rallado, los fines de langostino y cualquier cosa que tengamos a mano (por ejemplo, un poco de pimiento verde, si queremos).

Lo dejamos sofrito entre 15 y 20 minutos.

Cuando esté hecho, lo picamos bien picado y lo colamos con un colador chino. Debe quedar una salsa fina con gusto de langostino. (Es la misma salsa que los Pies de Cerdo con langostinos y garbanzos)

El rap:

Mientras el sofrito se va haciendo, salamos y pimentero el rap, y el enharinamos.

En freímos a fuego vivo en la cazuela donde presentaremos todo el conjunto. No es necesario que quede cocido, sólo dorado. El retiramos y reservamos cuando esté como queremos.

En la misma sartén freír los garbanzos. Cuando cojan color, añadimos el rape, los langostinos y la salsa del sofrito. Lo dejamos haciendo xupxup 5 mintus más.

Ya se puede ir a la mesa. Buen provecho.

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Mermelada de Higo

Esta mermelada queda muy buena y es fácil de hacer si se tiene un robot de cocina. Por otra parte, es ideal para cuando tienes una higuera y no sabes qué hacer de los higos ... o cuando la gente que tiene higuera comienza a regalarte higos.

ingredientes:

  • 1 kg de higos
  • 1/2 kg de azúcar
  • 1 limón (el zumo sólo)

elaboración:

Se hace un almibar ligero con el azúcar y un poco de agua (un par de cucharadas). Yo ya lo uso en el robot de cocina.

Se pelan los higos y las añadimos al vaso del robot. Añadimos también el zumo de limón.

Lo trituramos en la textura que queramos (a mí me gusta fina). Lo dejamos cocer 1/2 hora a 100 grados, o hasta que veamos que la consistencia de la mermelada es la correcta.

Se sabe que la consistencia es correcto cuando pones unas gotas en un plato frío y la mermelada no resbala al inclinarlo.

Cuando ya está, lo ponemos en botes de cristal que previamente habremos lavado en lavavajillas.

Llenamos los botes hasta arriba de todo para que no quede nada de aire.

notas:

Como puedes ver, la proporción de azúcar-fruta no es de 1: 1 si no que es de por cada kg de fruta, medio kg de azúcar. Esto es así porque a mí no me gusta la mermelada muy dulce. No poner tanto azúcar tiene el inconveniente de que la mermelada no se conserva tanto tiempo ... pero igualmente, se conserva bien entre 3 y 4 meses ... que es lo que me suele durar, ya que queda tan buena que mientras hay , mis hijos van comiendo. La única precaución que hay que tener es que una vez se abre un bote, debemos guardar en la nevera.

Es extremadamente buena mezclada con yogur griego.

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Bolitas de Patata rellenas con Butifarra Negro

Estas bolitas son muy buenas como aperitivo. Y su elaboración es una manera divertida de entretener a los niños en la cocina.

ingredientes:

(Para hacer unas 35 bolitas)

  • 3 patatas medianas
  • 35 cortes de butifarra negra
  • 2 ous

elaboración:

Preparamos el puré de patatas:

Pelamos las patatas, las cortamos a trozos y las hervimos en agua salada. Cuando están cocidas (15 min, aprox), las escurrimos y las reservamos.

En un vuelo: ponemos las patatas, un poco de aceite y la yema de uno de los huevos. Lo salamos y lo pimientas. Hacemos el puré (yo lo hago con un batidor eléctrico de doble hélice ... se hace en un momento). El probamos y añadimos aceite, sal o pimienta, segundo como nos guste. Debe quedar espeso. No añadimos leche, que es lo que haríamos por un puré de patatas normal.

Preparamos las bolitas de patata:

Cortamos la butifarra en rodajas delgadas o en dados. Como queda mejor es en dados y consiguiendo que la morcilla no se vea en la bola. (La de la foto está cortada en rodajas).

Cuando el puré ya se un poco frío, con una cucharilla cogemos un poco de puré, entonces añadimos el trozo de butifarra y entonces algo más de puré. Lo convertimos en una bolita, con las manos (como si hiciéramos bolas de plastilina).

Vamos haciendo las bolitas.

Para freírlo:

En un plato, batimos el huevo y la clara que hemos reservado.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite. Cuando el aceite se caliente, freír las bolitas, que previamente habremos pasado por el huevo.

Se debe vigilar no mover demasiado la sartén para que las bolitas se pueden deshacer. Si están poco bañadas con huevo también se desharán. Las tenemos que ir girando con cuidado.

Cuando ya son doradas, las retiramos del fuego y las dejamos reposar sobre un papel de cocina, por escorrer el aceite sobrante. Ya se pueden comer.

Son mejores cuando ya no son calientes.

También se pueden hacer solas, sin morcilla, o con chorizo ​​(de hecho, con chorizo ​​son buenísimas!).

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Wok de setas y verduras, con langostinos

Este es un primer plato que queda de maravilla. Se puede dar un toque japonés si se añade salsa de soja al cocer las verduras, y si se decora con sésamo (yo no tenía hoy, así que el de la foto no lleva sésamo).

ingredientes:

(Por 4 ó 5 personas)

  • Un par de puñados de setas diferentes (frescos). Los de la foto son ruiseñores, setas, champiñones, pierna amarillos y shitakes.
  • 250 gr de langostinos pelados (o contar, 5 piezas por persona, aprox.)
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 aubergínia
  • 1/2 cebolla
  • 1 gra d'toda
  • Salsa de soja

elaboración:

Empezamos por las setasLos limpiamos y los salamos. Los ponemos en una sartén a fuego suave, tapados, y dejamos que vayan sacando toda el agua que llevan (unos 5 minutos ... o hasta que veamos que ya no hacen agua y que se ha evaporado la que ya han hecho). Retiramos las setas.

Ahora vamos por las verduras: Las cortamos todas en tiras de medio centímetro de ancho, por 4 de altura. Las ponemos en una sartén y las freímos 5 minutos en aceite. Las salamos y pimientos, añadimos un chorrito de salsa de soja y se tapa para que se vayan haciendo. Si tenemos un wok, ahora es el momento de usarlo, en lugar de la sartén. La verdura la tenemos que ir probando para ver que esté bien de sal, pimienta y soja, y que esté cocida aunque es mejor que quede crujiente.

Mientras tanto, preparamos los langostinos: Si ya los tenemos pelados, entonces basta freírlos (si no, los pelamos primero.) Antes de freírlos, podemos coger el diente de ajo y lo cortamos bien pequeño y lo freímos en el aceite donde freiremos los langostinos. La tenemos que poner antes de que los langostinos, porque los langostinos harán agua cuando los ponemos en la sartén, y entonces no fregiriem el ajo si no que quedaría hervido.

Cuando ya lo tenemos todo, lo ponemos todo junto en el wok y lo dejamos cocer 5 minutos más ...

Ya se puede llevar a la mesa. Yo he decorado el plato con unos dibujos hechos con un jarabe de vinagre de Módena, pero se puede decorar de otras maneras. Y si hubiera tenido sésamo, habría tirado por encima, justo antes de ir a la mesa, algunas semillas de sésamo por encima.

Patates a lo pobre

Patates a “lo pobre”

Este plato de patatas es buenísimo como acompañamiento para cualquier carne o para cualquier pescado.Patates a lo pobre

ingredientes:

  • Patates (una per persona)
  • Cebolla (media por persona)
  • perejil
  • Vinagre
  • Vino blanco o caldo

elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos como nos apetezca. Pelamos y cortamos la cebolla en tiras.

En una cazuela de asar, ponemos una capa de patatas, una capa de cebolla, una capa de patatas, una capa de cebolla. Lo salamos, lo pimientas y lo espolvoreamos con perejil.

Cubrimos las patatas con el caldo o el vino blanco, y las dejamos cocer a fuego lento durante 1/2 hora aprox. Pasada la media hora, subimos el fuego y hacemos dorar las patatas y la cebolla. Debemos vigilar que a medias no se nos quede sin jugo ya que se pegue. Si se ve el caldo, podemos ir añadiendo agua, hasta que veamos que las patatas son cocidas.

Se debe tratar de no remover mucho la cazuela, ya que las patatas se rompen fácilmente.

Antes de servir, se añaden unas gotas de vinagre por encima las patatas.

Bon Profit!

Pies de cerdo con garbanzos y langostinos

Pies de cerdo con garbanzos y langostinos

Es un plato muy fácil de hacer y que queda muy bueno. Pies de cerdo con garbanzos y langostinos

ingredientes:

(Para 6 personas)

  • 2 pies de cerdo (cortados por la mitad y cocidos)
  • 400 gr de garbanzos (cocidos)
  • 24 langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomaquetets rayados

elaboración:

Es desosssa el peu de porc i es fa un Trocos de 2 cm aprox.

Se pelan los langostinos (pueden ser crudos o pueden ser cocidos). Reservamos las cáscaras y las cabezas.

Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y los ajos, también con las cáscaras y las cabezas de los llagonstins. Cuando está cocido (entre 15 y 20 minutos) lo sacamos del fuego, lo picamos bien picado y lo pasamos por el chino. Nos debe quedar una salsa fina con gusto de langostino.

En la sartén donde hemos hecho el sofrito freímos los garbanzos, cuando son dorados se añade el pie de cerdo y los langostinos. En cuanto todo tiene color, se añade la salsa y se deja cocer 5 minutos más.

Ya se puede servir.

xips

Chips de boniato

Ideal para tomar el aperitivo o como acompañamiento de cualquier segundo plato. Muy fácil de hacer y muy buenos y originales.

ingredientes:

  • 1 Boniato gordo
  • voluntad

elaboración:

Se pone la freidora al fuego para que se caliente el aceite mientras preparamos los chips.

Se pela el boniato (se puede utilizar la misma herramienta que utilizamos para pelar zanahorias).

Con la máquina de cortar fiambre cortamos chips de medio milímetro o menos (depende de si nos gustan chips delgados o chips gruesos).

Cuando el aceite es caliente, ponemos los chips a cocer hasta que estén crujientes (unos 10 minutos).

Cuando estén cocidos, los escurrimos encima de una hoja de papel de cocina y los salamos.

Se pueden comer calientes, o se pueden comer fríos.

(Los de la foto me quedaron demasiado cocidos ... vigilar constantemente la freidora porque va muy rápido)

olives

Las aceitunas en conserva

Esta receta permite curar aceitunas (tanto verdes como maduras) y de esta manera poder disponer de ellas durante todo el año.

ingredientes:

  • Aceitunas
  • Sal de cocina
  • Tomillo, ajedrea, ajo, o las hierbas aromáticas que deseamos
  • Oli d'oliva

elaboración:

Se cosechan las aceitunas y se clasifican según el tipo de oliva y la madurez que tenga.

Se lavan bien y se ponen en un recipiente lleno de agua. Las tendremos en agua 15 días. Cambiaremos el agua cada día.

Pasados ​​los 15 días, las pondremos en los botes definitivos, junto con las hierbas aromáticas. Llenaremos los botes de agua y pondremos una cucharada de sal de cocina en cada bote (estoy hablando de botes de 1/2 litro aprox). Cubrimos la parte superior del bote con aceite de oliva, para evitar que se florezca la conserva (se trata de que el aire no toque el agua de las aceitunas).

Dejar reposar 30 días. A partir del día 30 probamos las aceitunas. Si aún son amargas, entonces las dejamos 30 días más (depende de las aceitunas). Si cuando las probamos ya están bien, ya se pueden consumir tranquilamente.