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Pollo con limón

Versión catalana del "Pollo Pekin" de los restaurantes chinos. Buenísimo, para variar de vez en cuando con sabor exótico.

ingredientes:

  • Pollo (una contramuslo deshuesada por acada persona)
  • 2 limones.
  • Sucre.
  • Farina (d'arròs si en tenim [fusion_builder_container hundred_percent =”sí” desbordamiento =”visible”] [fusion_builder_row] [tipo fusion_builder_column =”1_1" background_position =”arriba a la izquierda” background_color =”” border_size =”” border_color =”” border_style =”sólido” espaciamiento =”yes” background_image =”” background_repeat =”no-repetición” padding =”” margin_top =”0px” margin_bottom =”0px” class =”” id =”” animation_type =”” animation_speed =”0.3 "animation_direction =” left”hide_on_mobile =” no”center_content =” no”MIN_HEIGHT =” ninguno”] [jo si que tenia en El Día de la Foto]).
  • Salvo en polvo
  • 1 ceba tendra.
  • Arroz (mejor si es arroz tailandés aromatizado ... el de la foto era bomba [Lo Nostre Arroz])
  • Sal, aceite, pimienta y si queremos darle un toque exótico, un poco de jengibre.

elaboración:

El arroz (empezamos por el arroz porque es el que más tarda en hacerse):

El día de la foto voy sofreír un poco de cebolla, añadí el arroz, el agua ligeramente salada, y lo dejé hervir 20 minutos. Una vez cocido, el corrí y vi reservarlo para hacer los tocinillos de cielo.

El pollo frito:

Como si hiciéramos Nuget. Cortamos el pollo en trozos del tamaño que nos parezca bien y la rebozamos con una pasta hecha con harina, agua, un poco de levadura en polvo y sal. La consistencia debe ser pastosa. Doramos los Nuget ambos lados, y los reservamos sobre un papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

La salsa:

En la sartén misma donde hemos frito el pollo, hay sacamos el exceso de aceite que haya, añadimos una cucharada de harina, la dejamos tostar un poquito, añadimos el zumo de dos limones y una cucharadita de azúcar. Lo removemos hasta ligar la salsa (unos 2 ó 3 minutos). Si tenemos gengibre en polvo, ahora es el momento de ponerlo, si no, no pasa res.Si la salsa tiene grumos, simplemente al poner en el plato la pasamos por un colador. También podemos acabar de ligar en un robot de cocina.

Podemos corregir el acidez del limón variando la cantidad de azúcar.

La consistencia de la salsa la podemos corregir con más rato de fuego (evapora el agua) o añadiendo más limón o un poco de agua (si queda demasiado espesa).

Emplatem;

En un plato ponemos los trocitos de pollo y el flan de arroz. Lo regamos con la salsa. Lo decoramos con trocitos de cebolla tierna.

Y ya está! Menos de 1/2 hora y es un plato buenísimo que gusta mucho a los niños.

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macarrones

macarrones

Este es el plato preferido de mis hijos. Ahora ya lo saben hecho solos, pero cuando les pregunté cuál era la receta que no podía faltar en este blog, todos contestaron "los macarrones !!"

ingredientes:

  • Macarrones (1/2 Kg para 6 personas)
  • butifarra
  • Hamburguesa de ternera
  • Foie gras (de pato o de cerdo)
  • Lata de tomate en conserva (sin cocer)
  • Cebolla, un par de dientes de ajo y un pimiento verde.
  • 1 bote de crema de leche.
  • Queso para gratinar

elaboración:

Es un plato rápido de hacer, en total se tarda 1/2 hora, pero hay que organizarse bien.

Comenzaremos por hacer el sofrito: Los ajos, la cebolla y el pimiento, todo picado o cortado pequeño, lo ponemos a sofreír. Pasados ​​5 minutos añadimos la carne separándola con un tenedor y mezclándola bien con el sofrito. Pasados ​​10 minutos añadimos el tomate. Lo tapamos y lo dejamos cocer 15 minutos más. Un poco antes del final añadimos una culladara gorda de foie, o un poco de sobrasada, o lo que nos parezca bien y tengamos en la nevera (este sofrito lo podemos hacer al Termomix, pero vigilando no picarlo todo demasiado pequeño).

Ahora la pasta: justo mientras hacemos la cebolla y el pimiento y antes de añadir la carne, podemos poner al fuego un bote grande con agua salada y con una pastilla de Avecrem. En el momento en el que el sofrito añadimos el tomate, seguramente ya tendremos el agua del bote hirviendo, así que entonces añadimos los macarrones (al agua, claro). Los macarrones deben cocer unos 8 ó 9 minutos (según la marca de la pasta).

Si todo lo hemos coordinado bien, acabaremos en el mismo tiempo la cocción del sofrito y la cooció de la pasta.

emplatem Ho: Colamos la pasta y la ponemos en una bandeja de horno. Añadimos el sofrito por encima y la crema de leche. Lo mezclamos bien. Lo probamos de sal y de pimienta. Podemos añadir un poco de orégano si queremos. Cuando lo tengamos listo y nos guste como queda, lo cubrimos con queso y lo gratinamos 2 ó 3 minutos (según si nos gusta mucho tostado o menos tostado).

Ya está. En la mesa !!

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Pollo con curry

Receta exótica reconvertida a cocina catalana.

ingredientes:

  • 1 pollo.
  • Un par de tomates.
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 lata de leche de coco
  • Curry y la muñeca
  • Sal y pimienta

elaboración:

De hecho, yo lo uso como un pollo asado normal. Es decir: se dora el pollo cortado en cuarteles y se reserva. Se hace un sofrito con el resto de ingredientes, pasado unos 10 minutos, se añade el pollo, se añade la leche de coco y se añade el curry. Se deja cocer al menos 1 hora.

Los champiñones los hago aparte y los añado 10 minutos antes del final.

La cantidad de curry se facultativa según como nos guste el sabor.

La leche de coco da un sabor muy bueno.

Se puede acompañar con arroz basmati (el de la foto era un arroz bomba del Delta, que también es buenísimo [marca Lo Nostre Arroz]). Una vez cocido el arroz se añade un poco de mantequilla y un poco de jugo del pollo. Se mezcla y se hacen tocinillos de cielo como en la foto.

Bon ganancias.

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calabacines rellenos

Esta es una receta que queda perfecto si se encuentran calabacines redonditos como los de la imagen. La receta no es fácil de hacer porque requiere vaciar los calabacines, pero el resultado final es muy bueno y queda curioso.

ingredientes:

  • Calabacines (1 por persona)
  • Carne picada de ternera
  • Carne picada de cerdo (la misma cantidad que de ternera)
  • 1 cebolla
  • 1 o
  • Primavera de pa
  • Un poco de pan rallado

elaboración:

Con un cuchillo de hoja fina y una cuchara, vaciamos los calabacines, los salamos y los horneamos a 200 grados unos 15 minutos. Al horno debemos cobre boca abajo para que vayan sacando el agua que desprenden al cocerlos.

Mientras tanto, con los trozos de calabacín que han salido al vaciarlos, hacemos un sofrito junto con la cebolla cortada muy pequeña. De nuevo, tenemos que conseguir que el calabacín suelte toda el agua.

Aparte, mezclamos las dos carnes, y añadimos el huevo batido y la miga de pan. Lo trabajamos como si hiciéramos albóndigas.
Cuando el sofrito de calabacín y cebolla esté cocido y sin agua (que podemos haber colado si vemos que no se evapora), lo añadimos a la mezcla de carne.

Cuando los calabacines que tenemos en el horno ya empiecen a ser blandos, los retiramos del horno. Los salamos bien en el interior y también añadimos un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Entonces, con mucho cuidado, los vamos rellenando con la carne. Yo lo hago poniéndolos dentro de un bol (porque queman) y con una cucharilla les llenando.

Cuando ya están llenos, los ponemos un poco de pan rallado por encima y los horneamos de nuevo unos 15 minutos (o hasta que veamos que la carne es cocida y el pan rallado se empieza a tostar).

Ya se pueden servir.

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Conejo asado, con níscalos

Plato ideal para prepararlo el día antes.

ingredientes:

  • 1 conejo (para 5 personas)
  • zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 bote de setas en conserva
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Hierbas de Provenza
  • un poco de chocolate
  • 1 cerveza

elaboración:

Cortamos el conejo en trozos para asar (o nos lo cortan en la carnicería). El salamos y el pimentero. Añadimos hierbas de Provenza. Separamos el hígado, que no lo haremos cobre hasta última hora porque si no queda muy seco.

Cogemos una cazuela y la ponemos al fuego con aceite. Freír el conejo a fuego vivo (no se trata de que quede cocido, si no que lo que queremos es dorarlo).

Cuando el conejo es dorado, añadimos toda la verdura cortada en trozos no muy pequeños, los ajos enteros y el chocolate. Lo removemos un poco y entonces añadimos la cerveza.

Ho deixem coure tot junt 1 hora. Ho remanem de tant en tant i vigilem que no es quedi sense suc. Si s’hi queda, hi afegim aigua. Si n’hem d’afegir molta, llavors és millor que també hi afegim una mica de brou d’Avecrem d’alguna cosa (el de verdura o el de pollastre, en cas d’emergència).

El día siguiente, o cuando vamos a comer el conejo, media hora antes, separamos el conejo de la verdura. El conejo lo reservamos en un plato. Entonces tomamos la verdura y separamos las zanahorias. Sacamos la hoja de laurel y la tiran. El resto, junto con el jugo del asado y el jugo de las setas lo pasamos por la batidora y hacemos una salsa (si hemos puesto los ajos con piel, debemos pelarlos llegado este punto).

Ahora ya podemos montar la cazuela. Ponemos un poco de aceite en el fondo, añadimos el conejo, y añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, añadimos los níscalos (o la seta que utilizamos). Lo cubrimos con la salsa que hemos preparado.

Lo ponemos todo al fuego unos 10 minutos, y ya se puede ir a la mesa.

Se puede acompañar de patatas cortadas en dados y fritas en la freidora (no es el caso del conejo de la foto que vemos aquí).

mejillas

Carrilleras de cerdo a la brasa, con champiñones y mazorcas

Este es un plato sano, fácil de cocinar y que se puede cocer íntegramente a la barbacoa / brasa.

ingredientes:

  • Dos mejillas de cerdo por persona (mejor si son deshuesadas)
  • Champiñones o cualquier otra seta.
  • Una mazorca de maíz por persona (precocido si queremos)
  • Un poco de ajo y perejil.

elaboración:

Encendemos la barbacoa.

Mientras esperamos que se caliente, hacemos la picada de ajo y perejil, con un poco de sal y con abundante aceite. Lo picamos bien picado y con un pincel pintamos las mejillas y las setas con esta salsa.

Cuando la barbacoa es caliente, hacemos cocer las mejillas y las setas. El maíz, en precocido, sólo será necesario pasarlo un momento por el fuego para que se caliente y se dore.

Cuando todo está en su punto, ya se puede servir.

Bon ganancias.

pollo

Salteado de verduras, ruiseñores y pollo (tipo Wok)

Esta receta es fácil de hacer, rápida y tiene economías de escala (es posible hacerla para mucha gente, invirtiendo el mismo tiempo de elaboración).

ingredientes:

(Para 4 personas)

  • 2 pechugas de pollo
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 auberginia
  • Salsa de soja
  • 2 puñados de rebozuelos

elaboración:

Limpiamos los ruiseñores procurando no mojarlos (les cortamos la cola y les sacamos la pinocha). Podemos hacer este plato con otras setas, por ejemplo con pierna-amarillos, con pinatells, incluso con setas si no tenemos setas de bosque.

Cortamos la verdura en tiras de 1 cm de ancho por 4 de largo (la cebolla la hacemos un poco más delgada que tenga tiempo de cocerse).

Ponemos la verdura en una sartén con un poco de aceite, le añadimos sal, pimienta y hierbas (si nos gustan). La hacemos saltajar a fuego vivo unos 10 minutos. Un momento antes de terminar y añadimos unas 3 cucharadas de sopa de salsa de soja. Lo retiramos del fuego.

Mientras hacemos la verdura, ponemos las setas en otra sartén, con un poco de aceite. Los salamos. Tapamos la sartén y dejamos que saquen toda el agua que tienen, a fuego lento. Cuando el agua se ha evaporado, los freímos un poco y los añadimos a la verdura, que ya habrá terminado y que ya habremos retirado del fuego.

Justo antes de ir a la mesa, AFAF las pechugas y los cortamos por la mitad longitudinalmente (es decir, que nos queden 4 pechos delgados). Los salamos y pimientas.

En la sartén de las setas (que ahora tendremos vacía) ponemos un poco de aceite y un par de cucharadas de salsa de soja. Cuando esté bien caliente, ponemos los 4 trozos de pecho y los hacemos cocer a fuego vivo. Se hacen muy deprisa y es muy importante que no queden demasiado cocidos. Deben quedar en su punto justo.

Sacamos los 4 trozos de pecho de la sartén y los cortamos en tiras (como se ve en la foto), rápidamente porque no s'arrefredin. A continuación los añadimos a la verdura y las setas, y ya podemos ir a la mesa.

Bon Profit!

ternera

Ternera con patatas

Esta ternera se hace cortada en dados y queda muy buena. También se puede hacer con setas.

ingredientes:

  • Vadella: yo me quedo conejo (el corte de la ternera que se llama "conejo"). Me la hago cortar en dados de un centímetro y medio de ancho, aprox. También se puede hacer con "fleco del cuello", pero queda más blanda con conejo. Lo que no se debe hacer es mezclar los dos tipos de ternera, porque cada una tiene su punto de cocción. Me quedo unos 150 gr por persona.
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 2 cebolletas
  • 3 zanahorias
  • un rayo de cognac o de brandy
  • un poco de caldo (puede ser el caldo de haber cocido alguna verdura, o puede ser un Avecrem de ternera)
  • Patates (1 por persona)

elaboración:

Este plato es mejor hacerlo el día antes (las patatas no).

Salem y pimientas la carne. También podemos añadir hierbas de Provenza.

Cortamos la cebolla en trocitos y la sofreímos a fuego vivo junto con la carne, en una cazuela de barro. Cuando la carne empieza a dorarse añadimos toda la verdura cortada en trozos (excepto las patatas que las dejamos para la guarnición). Las zanahorias mejor no cortarlas demasiado porque se deshacen. Añadimos el cognac y una taza de caldo.

Lo dejamos asar 2 horas, a fuego lento. Hay tendremos que ir a fegint caldo a medida que se vaya evaporando. En caso de emergencia podemos añadir agua. Lo removemos de vez en cuando.

Al día siguiente o cuando falte media hora para ir a la mesa:

Cortamos las patatas en dados de 1 cm y las freímos.

Mientras tanto, separamos la carne y las zanahorias, y las reservamos aparte. Todo lo que quede a la cazuela, lo pasamos por la batidora y hacemos una salsa.

Tomamos las patanagues y las cortamos en rodajas de 1 cm. Volvemos a poner la carne y las zanahorias a la cazuela y lo cubrimos con la salsa. Lo calentamos unos 15 minutos o hasta que nos parece que está bien para ir a la mesa. Justo antes de servir, añadimos las patatas por encima (o las servimos separadas, yo lo hago junto o separado según el día que tengo).

Hay quien no trincha las verduras para hacer la salsa ... va a gustos.

Bon Profit!

Nota: la fotografía no ha quedado muy bonita ... no voy Penaso a hacerla en el momento y esta imagen corresponde a los restos del asado ... (las patatas se ven feas ...) cuando el vuelva a hacer cambiar la foto y sacaré esta nota.

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Costillas con salsa barbacoa

Este es el típico plato americano "Barbecue Ribs", pero hecho a la catalana. A los niños les gusta mucho.

ingredientes:

  • Costillas de cerdo (cortadas individualmente o en forma de costillar)

Per la salsa barbacoa:

  • media cebolla
  • 1 gra d'toda
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • media taza de tomate triturado
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de hierbas de provenza
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • media cucharadita de mostaza de Dijon
  • una pessigadeta de canela
  • 2 cullarades azúcar
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 pellizco de pimienta

elaboración:

Calentamos el horno a 220 grados aprox.

Tomamos las costillas, las salamos y los pimientos, a continuación, las ponemos en una bandeja de horno, con un poco de aceite (no mucho porque ellas mismas irán haciendo zumo). Las horneamos 30 minutos.

Mientras tanto, hacemos la salsa de barbacoa:

Tomamos todos los ingredientes que tenemos preparados, los picamos bien picados, y los hacemos cocer unos 20 minutos, todo removiendo de vez en cuando (yo la hago con el Termomix). Debe quedar una salsa marrón y un poco espesa.

Al cabo de 30 minutos de haber horneado las costillas, sacamos la bandeja del horno y pintamos las costillas con la salsa barbacoa. Las horneamos 5 mintus más.

Repetimos la pintada y horneado de costillas unas 3 veces, hasta que vemos que las costillas están bien cocidas (la carne se separa del hueso) y que las costillas están heladas con la salsa.

Entonces ya se puede servir y comer.

En la foto podéis ver las costillas acompañadas de un trozo de mazorca de maíz. Estas mazorcas las compro cocidas al supermercado y para calentarlas y tostarlas un poco, las pongo en el horno justo cuando empiezo a hacer el helado de las costillas. Tras las unto con mantequilla y sal, y ya se pueden servir.

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Ternera con setas

Este es un plato que va bien hacerlo el día antes y sólo hay que prepararlo un poco justo antes de servir. Ideal para cuando hay invitados porque permite ser cocinado en grandes cantidades. la ternera con setas es una clásico de la cocina catalana que no puede faltar en una celebración familiar.

ingredientes:

(Por 4 ó 5 personas)

  • Carne de ternera: Llata, es la que queda mejor para este tipo de asado (150gr por persona). Que no la corten, la necesitamos entera.
  • 2 cebolletas
  • 1 tomate
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cabeza d'alls
  • 1 chorro de brandy o cognac
  • 1 pastilla de caldo de ternera
  • 1 bote de setas en conserva (los de la foto son negrillas, pero otras veces lo he hecho con níscalos y queda igual de bien).
  • 4 patatas (suelo hacer 1 patata de tamaño medio, por persona)

Elaboración de la ternera con setas:

Asar la ternera:

Atamos el corte de ternera con hilo de algodón (de cocina) para que quede una pieza que luego se pueda cortar fina.

Una vez atada, la ponemos en una cazuela de asar, junto con toda la verdura, el brandy y el caldo. Sólo dejamos fuera del asado, las setas (y el jugo de las setas). Salem y pimientas al gusto.

Dejamos asar la ternera durante 1h 30 '. La giramos de vez en cuando.

Al día siguiente:

Retiramos la ternera de la cazuela y la desatamos. Con el tamaño fiambres cortamos la lata en láminas finas (yo las hago de 1 milímetro). Las dejamos en un plato.

Tomamos la cabeza de ajos del asado y pelamos los ajos.

Con todo los jugo del asado, los ajos, los restos de verdura cocidas, el agua de las setas y alguna seta (si queremos) lo pasamos por la batidora de forma que nos quede una salsa.

Cortamos las patatas en dados y las freímos en la freidora. Cuando estén hechas, las salamos, pimientas y si queremos podemos añadir un poco de hierbas de provenza.

Montamos la plata 1/2 hora antes de ir a la mesa:

En una fuente de horno, ponemos unas cuantas cucharadas de salsa. Entonces vamos colocando las rebanadas de ternera bien puestas al vuelta de la plata (con un poco de salsa entre rebanada y rebanada).

En el centro de la plata y ponemos las setas. Lo regamos todo con la salsa (mejor que las rebanadas de lata queden cubiertas, así no se seca la ternera).

Lo horneamos 1/2 hora aprox ... (a ojo ... hasta que vemos que queda bonito y que la salsa es como queremos que sea). Cuando falten 5 minutos añadimos las patatas por encima y lo mantenemos en el horno hasta el momento de ir a la mesa.

Y ya tenemos la ternera con setas listo para comer!

Bon Profit!