carpaccio de bacalao

Carpaccio de bacalao sobre una cama de tomate

Receta fácil que gusta a todo el mundo y que es ideal para el verano.

INGREDIENTES:

  • Dos cortes de carpaccio por persona (si es un primer plato)
  • Un tomate bien bonito y gordo
  • olivada

ELABORACIÓN DEL CARPACCIO DE BACALAO:

Desalar el bacalao: El bacalao cortado para el carpaccio ya lo compro en el mercado cortado muy delgado. Si no encuentran, puede comprar una penca gruesa y mientras todavía es salada, cortarla prima (1 milímetro) con la máquina de cortar fiambre. Como las rebanadas son tanto primas se desala en un momento. Sólo hay que ponerlo en un plato con agua unos 10 minutos (mientras preparamos el tomate, por ejemplo). Pasados ​​los 10 minutos, la escurrimos poniéndolo entre dos trozos de papel de cocina.

Preparar el tomate: Para hacer la cama del carpaccio se selecciona un tomate bien maduro y se raya. Lo podemos emplatar a continuación y también será necesario que el aliñamos. La cantidad de sal dependerá de cuánto desalado nos haya quedado el bacalao.

la olivada: Yo la compro hecha, pero se podría hacer en casa con aceituna negra picada y alguna anchoa si tenemos.

Hay que usar el plato bien frío! Antes de llevarlo a la mesa, añado otro chorro de aceite para acabarlo de decorar. Buen provecho!

rollitos escalivada

Rollitos de escalivada y queso de cabra

Estos rollitos son ideales para llevárselos de picnic o bien para ir invitado en casa de alguien. Se necesitan 10 minutos de preparación y 15 minutos de horno.

Ingredientes para 12 rollitos:

  • 1 masa de empanada comprada hecha (también se puede hacer con hojaldre)
  • Escalivada (cebolla, pimiento y berenjena)
  • Queso de cabra para cortar en rodajas
  • 2 tomates
  • 1 huevo (para pintar los rollitos)

elaboración:

Extendemos la masa y la hacemos mucho más delgada de lo que es originalmente, por lo que nos salgan 12 paquetitos (son cuadrados de unos 10 cm cada uno).

Cortamos el tomate en rodajas finas, cortamos la escalivada en tiras finas y cortamos el queso de cabra en rodajas también.

Montamos los rollitos:

Tomamos un cuadradito de pasta y podemos una rodaja de tomate. Encima ponemos un poco de escalivada (la dosis dependerá de cuánta tengamos), y lo regamos un poco con aceite (sal no hace falta porque el queso de cabra ya es salado). Encima del aceite ponemos la rodaja de queso. Cerramos el hatillo, empezando por las puntas y plegándose las unas sobre las otras en el centro del fardo.

Para cerrar el paquetito va bien tener un vaso con agua y mojar los dedos para poder fusionar las puntas cuando las vamos plegando.

Algunas veces pongo encima del hatillo más queso de cabra. En esta foto no es así, pero pienso que queda mejor que sea (el día de la foto tenía prisa y no lo hice).

Finalmente, se pinta el hatillo con un huevo batido para que quede brillante, y s'enforma.

El horno a 200 grados. Unos 15 minutos. Vigilando que no se tueste demasiado de encima. Si vemos que se tuesta pero no han pasado más de 10 minutos, se puede tapar con un papel de plata.

El papel sulfurizado con los que envueltas la masa nos sirve para usarlo de base para poner entre la plata de horno y los rollitos. Así no se pegan nada y tampoco necesitamos proteger la plata.

Bon Profit!

crema-de-melo

Crema de melón

Típico entrando para aprovechar un melón que no sabe a nada y que nadie quiere de postre.

ingredientes:

  • 1 empleo
  • 1 bote de crema de leche.
  • Trocitos de jamón
  • Sal y pimienta

elaboración:

Se hacen unas 10 ó 12 bolitas de melón con un tamaño bolitas. Se reservan para decorar el plato.

El resto (excepto el jamón), se pone todo en la batidora (Termomix si se tiene a mano) y se pica.

Se deja una crema bien fina no muy espesa. Se incorpora la crema de leche a gusto del consumidor (yo le pongo entera). S'emplata en copas bonitas y se decora con las bolitas de melón y el jamón. Si queremos el jamón crujiente, se puede poner en el horno un momento para tostarlo (es muy bueno).

Servir bien frío.

Bon Profit!

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Mayonesa hecha a mano

Mayonesa tal como se ha hecho siempre. Receta sólo apto para expertos con la mano de mortero (la casa la hace el Jaume, mi marido).

ingredientes:

  • 1 o
  • miga de pan (más o menos 1/4 de una rebanada de pan).
  • Vinagre (una cucharada, aprox.)
  • Lo hará.
  • Oli d'oliva.

elaboración:

Se coge un poco de pan del día anterior. Se moja con vinagre (no debe quedar ni demasiado seco ni debe haber un exceso de vinagre ... lo suficiente para que quede una pasta húmeda y que se pegue a la mano de mortero). (El vinagre debe ser de vino, no vinagre de Módena)

Se coge un huevo y se separa la clara de la yema. Se añade la yema en el mortero con el pan y el vinagre. Se remueve bien para que quede una pasta uniforme.

Se coge la aceitera de aceite y poco a poco se va añadiendo aceite al mortero, muy despacio, mientras se va removiendo sin parar. Nunca tirar el aceite en cantidad para que se corta. El mortero debe girar siempre en el mismo sentido (lo que sea, pero siempre el mismo). Se debe hacer girar de forma enérgica y al mismo ritmo.

El aceite debe ser bueno y en pondremos tanto como sea necesario según la cantidad de mayonesa que deseamos.

Al final de todo, cuando consideramos que hemos terminado, se añade la sal y ya se puede dejar remover.

Hay que reservar la mayonesa en la nevera.

Es mucho mejor y más sabrosa que cualquier mayonesa de bote.

ous-facits-amb-tonyina

Huevos rellenos con atún

Ideal como entrante para cualquier ocasión.

ingredientes:

  • 1 ou por persona.
  • Atún en conserva (en aceite de oliva, que es más buena).
  • mayonesa (Feta a mà com la de la Foto, o comprada)
  • voluntad

elaboración:

Se hacen los huevos duros. Cuando son fríos, se pelan y parten por la mitad. Se separa la clara de la yema y se reservan las claras cocidas.

Las yemas se mezclan con el atún desmenuzado y con la mayonesa (reservamos un poco de mayonesa para la decoración). Se sazona la pasta con sal y pimienta, hasta que nos parezca que está perfecto.

Se rellenan las claras con la pasta hecha con yema.

Se sirve bien frío.

Bon Profit!

blinis

Blinis con salmón ahumado y caviar

Los blinis son la versión rusa de los "pankackes" estadounidenses y los crepes franceses. Los rusos los usan para acompañar platos como el caviar y el salmón ahumado. El comen con crema agria "sour cream" que aquí no se encuentra (sólo en encuentro de vez en cuando en supermercados que tienen una parte con comida de otros países).

yongredients por un blinis 6:

  • 1 o
  • 175cl de leche.
  • 40 g de Mantega
  • 40 azúcar
  • 1/2 sobre de levadura
  • voluntad

elaboración:

Se mezclan bien todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea. Se deja reposar 1/2 hora en la nevera.

En una sartén bien caliente untada con un poco de aceite se van haciendo los blinis ambos lados.

El tamaño de los blinis depende de como los queramos. Los de la foto son de 20 cm aprox (el tamaño de la sartén). El espesor, depende de para que los queramos. Si los queremos pequeños, queda mejor si son algo más gruesos (la masa más espesa), si los queremos gordos, queda mejor si son un poco más delgados (la masa más clara).

Se sirven calientes.

Ensalada de Pollo

Ensalada de pollo, manzana y queso azul

Esta es la típica ensalada de verano donde pones todo lo que tienes en la nevera y queda buenísima y refrescante.

ingredientes:

  • Pechuga de pollo fileteada, a la plancha o en la brasa, cortado en trocitos.
  • lechuga
  • Tomate (se recomienda tipo Corazón de buey) o Cherry
  • nueces
  • pasas
  • queso azul
  • Manzana (se recomienda tipo Fuji)
  • Aderezar con vinagre de módena (se recomienda que sea en emulsión); aceite y sal al gusto.

elaboración:

Se lavan todos los ingredientes y se cortan a la medida que nos guste para la ensalada.

Se ponen todos a una fuente para ensaladas y se sirve bien frío.

beneficios Bon !!

Musclos a la Marinera

Mejillones a la marinera

los mejillones a la marinera se diferencian de los mejillones al vapor debido a que llevan un sofrito de cebolla y tomate. Son ideales como aperitivo los días de verano. Muy fáciles de hacer y con un resultado que nunca falla ... además, admiten muchas variaciones.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg de mejillones (1/4 Kg por persona) del Delta del Ebro.
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Oli d'oliva
  • Hierbas (opcional): romero, tomillo, laurel, etc.

Elaboración de los mejillones a la marinera:

Se limpian los mejillones y se les corta la melena que los une en las hombreras.

En una olla se hace dorar un poco de ajo, la cebolla cortada en trocitos pequeños y el tomate picado (o rallado, o cortado en trocitos pequeños). Cuando el sofrito está terminado (unos 10 minutos) se añaden los mejillones (sin agua) y las hierbas. Se tapan bien tapados y se dejan un par de mintus hasta que se abren.

Descubriremos que pese a no hemos puesto agua, los mejillones han hecho.

Se sirve todo en una fuente en el centro de la mesa, regado con un chorro de aceite.

Si queremos el suquet más espeso, al sofrito podemos añadir una cucharadita de harina. Al sofrito también podemos añadir unas gotas de anís ... o bien un poco de hinojo ... o bien un poco de tomillo ... en fin ... lo que quiero decir es que es un plato al que fácilmente se le puede dar un toque personal según el que tengas en casa.

Los mejillones deben quedar Cruet (no crudos del todo, pero tampoco recocidos ya que quedan estallossos).

'Re un excelente plato.

boletes_patata

Bolitas de Patata rellenas con Butifarra Negro

Estas bolitas son muy buenas como aperitivo. Y su elaboración es una manera divertida de entretener a los niños en la cocina.

ingredientes:

(Para hacer unas 35 bolitas)

  • 3 patatas medianas
  • 35 cortes de butifarra negra
  • 2 ous

elaboración:

Preparamos el puré de patatas:

Pelamos las patatas, las cortamos a trozos y las hervimos en agua salada. Cuando están cocidas (15 min, aprox), las escurrimos y las reservamos.

En un vuelo: ponemos las patatas, un poco de aceite y la yema de uno de los huevos. Lo salamos y lo pimientas. Hacemos el puré (yo lo hago con un batidor eléctrico de doble hélice ... se hace en un momento). El probamos y añadimos aceite, sal o pimienta, segundo como nos guste. Debe quedar espeso. No añadimos leche, que es lo que haríamos por un puré de patatas normal.

Preparamos las bolitas de patata:

Cortamos la butifarra en rodajas delgadas o en dados. Como queda mejor es en dados y consiguiendo que la morcilla no se vea en la bola. (La de la foto está cortada en rodajas).

Cuando el puré ya se un poco frío, con una cucharilla cogemos un poco de puré, entonces añadimos el trozo de butifarra y entonces algo más de puré. Lo convertimos en una bolita, con las manos (como si hiciéramos bolas de plastilina).

Vamos haciendo las bolitas.

Para freírlo:

En un plato, batimos el huevo y la clara que hemos reservado.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite. Cuando el aceite se caliente, freír las bolitas, que previamente habremos pasado por el huevo.

Se debe vigilar no mover demasiado la sartén para que las bolitas se pueden deshacer. Si están poco bañadas con huevo también se desharán. Las tenemos que ir girando con cuidado.

Cuando ya son doradas, las retiramos del fuego y las dejamos reposar sobre un papel de cocina, por escorrer el aceite sobrante. Ya se pueden comer.

Son mejores cuando ya no son calientes.

También se pueden hacer solas, sin morcilla, o con chorizo ​​(de hecho, con chorizo ​​son buenísimas!).

pastis_carn

Pastelitos de carne a la Sweeney Todd

Ideal para comer después de ver la película o el musical ;-)

ingredientes:

(Para 6 pastelitos)

Para la masa:

  • 3 tazas de harina de cereales
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 o
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de leche

Por relleno:

  • 250 gr de carne de ternera
  • 250 gr de carne de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo no demasiado gordo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1 cucharada de harina
  • 1 huevo para la masa
  • 1 huevo para pintar los pastelitos

elaboración:

Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento picado, los ajos picados y las carnes. Todo bien sazonado. Cuando el cerdo es cocido, lo retiramos del fuego y lo colamos para sacar todo el excedente de jugo que pueda haber. Cuando lo tengamos fundido, lo pasamos a un bol y añadimos la cucharada de harina y el huevo. Lo removemos bien hasta que quede homogéneo. No debe quedar una pasta tipo paté, si no que debe quedar con grumos de carne.

Para hacer la pasta, mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos bien. Si queda demasiado claro, añadimos harina, si queda demasiado seco, añadimos leche.

Con un rodillo extendemos la masa y la dejamos bien delgada.

Encendemos el horno y lo ponemos a 250 grados.

Entonces tenemos que decidir si hacemos los pastelitos en molde o no. Los de la fotografía son hechos en el molde de hacer magdalenas, por tanto, corté la pasta en forma de circunferencia y voy forrar los agujeros del molde previamente untado con mantequilla.

La pasta debe pinchar antes de rellenar con la masa que hemos preparado con la carne.

Repartimos la carne entre los 6 moldes y entonces tapamos los pastelitos con círculos de pasta, un poco más pequeños que los anteriores.

Para que se peguen bien los dos círculos de pasta (la tapa y la base), los pintamos con un poco de agua y con los dedos los vamos pegando. Cuando ya están bien tapados, los pinchamos para que no se Reventin al cobre, y los pintamos con huevo.

Entonces los horneamos durante un mínimo de 20 minutos.

El tiempo exacto de cocción depende del tamaño de los pastelitos. Para la cocción del relleno no tenemos que sufrir para que la carne la hemos cocido al sofreirla, lo que tenemos que vigilar es la pasta que forma el exterior del pastelito. Si lo hemos dejado bien prima con el rodillo, seguramente será cocida y dorada entre 20 y 25 minutos de horno.

Cuando son cocidos, son mejores si se dejan enfriar un poco.