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Rajada "ennegrecido"

La manada es muy buena y gusta mucho a los niños porque no tiene espinas. Esta es una receta que aprendí a hacer mientras vivía en Francia y que aquí repito de vez cuando (con alguna variación).

ingredientes:

  • 1 ala de raya para cada persona (si son manadas muy grandes, con media basta)
  • Mantega
  • 1/2 vasito de vinagre
  • alcaparras
  • Oli d'oliva

elaboración:

En la receta original se cuece primero la manada en un caldo corto de pescado (con el agua fría, se pone el caldo y el pescado y cuando empieza a hervir se para el fuego y se deja reposar 5 minutos). En mi adaptación a la cocina catalana, roza la manada salada y enharinada, en aceite aromatizado con ajo.

Una vez la manada es cocida, se hace la salsa. Para hacerla se coge mantequilla, alcaparras y vinagre y se hace una reducción de todo. Cuando me parece que la salsa ya hace buena cara, se saca del fuego.

Para servir, s'emplata la manada y se riega con la salsa de alcaparras.

En francés llaman "mantequilla negro" porque el vinagre hace ennegrecer la mantequilla. La manada de la foto no tiene la salsa negro porque la hice con vinagre de vino blanco (no tenía de negro).

Es un plato buenísimo que sorprende mucho a los invitados o en la familia, por su sabor diferente del resto de platos de pescado.

Bon Profit!


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