Nuevos de Santiago con Ruiseñores

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Nuevos de Santiago con Ruiseñores

Receta ideal para cuando se encuentran vieiras en el mercado.

Ingredientes para 6 personas

  • 12 vieiras enteras.
  • 1 cebolla.
  • 1 Vaset vi blanco.

elaboración:

Separamos las nueces de Santiago (la parte blanca de la vieira) del coral (la parte naranja). Reservamos las nueces.

Hacemos un sofrito con la cebolla y los corales a fuego lento. Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. En total, unos 20 minutos. Lo pasamos por la picadora y lo convertimos en una salsa. Si queda demasiado espeso, lo podemos aclarar con un poco de caldo de pescado (que en caso de emergencia se puede hacer con agua y un trocito de pastilla de Avecrem de pescado). Reservamos la salsa.

Ahogamos los ruiseñores en una sartén para conseguir que suelten agua. Añadimos un poco de ajo y perejil y los dejamos cocer. Reservamos.

Justo antes de ir a la mesa, cogemos las nueces y las secamos bien. En una sartén bien caliente, con un poco de aceite o de mantequilla, las doramos banda y banda antes soptadament.

Lo emplatamos y ya está.

Se puede acompañar de un arroz pilaf para aprovechar más la salsa de coral de vieira (es como lo hice el día de la foto que se muestra sobre estas líneas).

Bon ganancias.


2017-06-24T15: 55: 14 + 00: 00 Por |Categorías: setas, pescados|Etiquetas: , |0 comentarios

Sobre el Autor:

Montse cocina desde siempre, aunque se dedica profesionalmente a la docencia y la investigación en el campo del Marketing. Si quieres saber más sobre ella, por favor, visita su web Montse Peñarroya

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