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Mayonesa hecha a mano

Mayonesa tal como se ha hecho siempre. Receta sólo apto para expertos con la mano de mortero (la casa la hace el Jaume, mi marido).

ingredientes:

  • 1 o
  • miga de pan (más o menos 1/4 de una rebanada de pan).
  • Vinagre (una cucharada, aprox.)
  • Lo hará.
  • Oli d'oliva.

elaboración:

Se coge un poco de pan del día anterior. Se moja con vinagre (no debe quedar ni demasiado seco ni debe haber un exceso de vinagre ... lo suficiente para que quede una pasta húmeda y que se pegue a la mano de mortero). (El vinagre debe ser de vino, no vinagre de Módena)

Se coge un huevo y se separa la clara de la yema. Se añade la yema en el mortero con el pan y el vinagre. Se remueve bien para que quede una pasta uniforme.

Se coge la aceitera de aceite y poco a poco se va añadiendo aceite al mortero, muy despacio, mientras se va removiendo sin parar. Nunca tirar el aceite en cantidad para que se corta. El mortero debe girar siempre en el mismo sentido (lo que sea, pero siempre el mismo). Se debe hacer girar de forma enérgica y al mismo ritmo.

El aceite debe ser bueno y en pondremos tanto como sea necesario según la cantidad de mayonesa que deseamos.

Al final de todo, cuando consideramos que hemos terminado, se añade la sal y ya se puede dejar remover.

Hay que reservar la mayonesa en la nevera.

Es mucho mejor y más sabrosa que cualquier mayonesa de bote.

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Mayonesa hecha a mano
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