Garrinet de Nadal

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Garrinet de Nadal

Esta receta sirve para Navidad o para cualquier época del año si cambiamos la decoración del plato.

ingredientes:

  • 1 cerdito de menos de 6 kg
  • Una botella de vino blanco o de cava
  • hierbas aromáticas
  • manteca
  • Ciruelas confitadas, albaricoques confitados, piñones, etc.
  • cebollas confitadas

elaboración:

Lavamos el cerdito con un paño húmedo y el aixuguem.

El salamos y el pimentero por dentro y por fuera.

El pintamos con manteca y con las hierbas (la manteca que he usado la última vez, era manteca de ganso que había guardado de una conserva de mollejas de ganso. Voy mezclar la manteca con las hierbas aromáticas picadas en la picadora y con esta pasta, voy untar el cerdito. Tan por dentro, como por fuera.) el dejamos reposar 24 horas.

Calentamos el horno a 180 grados.

Ponemos el cerdito dentro de una plata y lo regamos con el vino o con el cava. El horneamos.

Un cerdito de 6 Kg a 180 grados tarda unas 3 horas en cocerse. Hay que ir girando y vigilando cada 20 minutos aprox. Hay que ir regando con el jugo y con el vino mientras dure la cocción. Si vemos que las orejas, el morro o la cola se tuestan demasiado, lo podemos tapar con un papel de plata.

Se puede servir inmediatamente, o bien se puede recalentar cuando sea necesario ir a la mesa. Si queremos la piel bien crujiente y no nos ha quedado (porque la hemos recalentado, por ejemplo), lo podemos pasar un momento por el grill del horno y dorar.

En Navidad, el serví con ciruelas, albaricoques, cebollas confitadas y patatas talladetes en dados.

Las ciruelas y los albaricoques les confitar con moscatel y azúcar.

Las cebolletas también las voy confitar.


2012-08-09T21: 51: 35 + 00: 00 Por |Categorías: carnes|Etiquetas: , |0 comentarios

Sobre el Autor:

Montse cocina desde siempre, aunque se dedica profesionalmente a la docencia y la investigación en el campo del Marketing. Si quieres saber más sobre ella, por favor, visita su web Montse Peñarroya

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