Estas croquetas sirven para aprovechar los restos de otras comidas, por ejemplo, un asado de ternera, un pollo asado, etc. Las hago en grandes cantidades (unas 100 croquetas) y las congelo, de esta manera siempre tengo croquetas a punto para las emergencias.

ingredientes:

- Lo que sobre de un asado, o bien: pollo, ternera y butifarra (la cantidad depende del número de croquetas que hacemos) (las proporciones van a gusto del consumidor, yo las hago según los restos que tengo).

- Bechamel (harina, mantequilla, nuez moscada, cebolla, sal y leche)

- Harina de galleta y huevo (para rebozar las croquetas)

elaboración:

- Se prepara la carne para el relleno:

Si no la tenemos asada, la asamos (se pone todo en una cazuela, se añade un tomate, algunas zanahorias, unos dientes de ajo pelados (o sin pelar y los pelas después) y un poco de caldo (puede ser agua y una pastilla de Avecrem) Se deja asar una hora aprox.

Cuando el asado es cocido, se deshuesa la carne y se trincha (con un robot de cocina por ejemplo).

- La bechamel:

En un cazo o en un robot de cocina que cueza (un Termomix, por ejemplo), se hace dorar la cebolla (que habremos cortado muy pequeña, aunque se puede suprimir si en el asado ya hay cebolla), se incorpora la harina, la mantequilla, la nuez moscada y la sal, al final se incorpora la leche.

Las proporciones son más o menos: por cada medio litro de leche, dos cucharadas grandes de harina. Pero va a gustos, y además se puede corregir si vemos que queda demasiado espesa o demasiado clara.

Para las croquetas la necesitamos espesa.

La cantidad de bechamel dependerá de cómo nos gusten las croquetas ... si con mucho gusto de carne o con más sabor de bechamel.

Cuando la bechamel está hecha se mezcla con la carne picada. Cuando lo tenemos todo bien mezclado lo dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera. De esta manera nos será más fácil hacer las croquetas.

Las croquetas:

Al día siguiente o al cabo de unas horas, podemos empezar a montar las croquetas.

Para ello preparamos el pan rallado en un plato y un par de huevos batidos y salados en otro plato.

Empezamos a hacer bolas en forma de croqueta y las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado. Cuando tienen la forma que deseamos, las dejamos a la plata que utilizaremos para congelarlas.

Es ideal trabajar en serie con alguien más (los hijos, por ejemplo), así mientras uno hace las bolas, el otro las baña con huevo y el otro las reboza y en poco tiempo podemos tener hechas las 100 croquetas.

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Croquetas de asado
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