Las aceitunas conservadas muertos

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Las aceitunas conservadas muertos

Esta receta se hace con aceitunas negras y quedan como las de la foto: marchitas pero muy sabrosas. Son lo que se llama aceitunas muertas.

No importa con el tipo de aceituna que se haga, aunque con arbequinas no creo que quede demasiado bien. Las de la foto son Morruda y sevillenques.

ingredientes:

  • Aceitunas
  • Un paquete de sal de cocina
  • Oli d'oliva
  • Hierbas (ajedrea, hinojo, tomillo ...)

elaboración:

Cosechamos las aceitunas cuando están maduras. Las limpiamos bien limpias y las aixuguem con un paño.

Las ponemos en una bandeja y las ponemos en el congelador 3 ó 4 días. El objetivo de congelarlas es matarlas. Antes se dejaban al sol unos cuantos días, pero es más rápido congelarlas.

Cuando ya han pasado los 3 ó 4 días, las sacamos del congelador, y las cubrimos con sal de cocina. Se puede hacer con sal gruesa también, pero de nuevo, se va más rápido si se hace con sal fina porque absorbe más rápido la humedad de la oliva.

Las dejamos cubiertas de sal 15 días.

Cada dos o tres días, remanente las aceitunas a fin y efecto que la sal toque la oliva en todas partes y la vaya deshidratante.

Pasadas las dos semanas, cogemos una oliva, espolvoreamos la sal que tiene, la untamos con aceite y la probamos. Si ya es buena y no es nada amargo, entonces ya podemos empezar la conserva. Si aún notamos que es un poco amargo, las dejamos una semana más.

Empezamos la conserva:

Tomamos las aceitunas y sacamos la sal. Mejor si no las hemos de mojar ... si nos quedan limpias sólo sacudiéndose las. En caso de emergencia, las podemos pasar por agua, pero entonces las tenemos que secar bien con un paño ya que no queremos que se hidraten de nuevo. Las queremos bien marchitas.

Cuando tenemos las aceitunas limpias, las ponemos en un vuelo, añadimos aceite de oliva y las hierbas. Lo removemos bien.

Ahora ya las podemos poner en botes de conserva, que previamente habremos limpiado en el lavaplatos y habremos escurrido bien.

Se pueden guardar cubiertas de aceite y con las hierbas (si las queremos dejar mucho tiempo en conserva) o bien sólo untadas con aceite y dentro de un bote, si las pensamos utilizar en los próximos dos o tres meses.


2012-08-10T15: 21: 56 + 00: 00 Por |Categorías: Verduras y legumbres|Etiquetas: , |0 comentarios

Sobre el Autor:

Montse cocina desde siempre, aunque se dedica profesionalmente a la docencia y la investigación en el campo del Marketing. Si quieres saber más sobre ella, por favor, visita su web Montse Peñarroya

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