Conserva de Atún con aceite de oliva

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Conserva de Atún con aceite de oliva

Poder hacer tu propia converva de atún es un lujo. No tiene nada que ver con la que se puede comprar enllaudada. Un corte de esta atún transforma cualquier plato. Si además, el aceite con el que se hace la conserva es bueno ... entonces los resultados son espectaculares.

En mi caso, el atún la pescamos nosotros mismos (así que por la mañana todavía nada y por la tarde ya está dentro de un bote). Y el aceite es de nuestros olivos (Cooperativa de Santa Bárbara en la comarca del Montsià).

ingredientes:

  • Atún fresco.
  • Sal de cocina
  • Aceite de oliva (hay quien lo hace con aceite de girasol porque le gusta que el aceite no se note tanto)

elaboración:

Preparamos el atún:

Partimos de la base de que el atún es recién pescada. Así que primero hay que limpiarla: le cortamos la cabeza y le quitamos el vientre. Entonces la cortamos en trozos del tamaño de los botes que vamos a utilizar para hacer la conserva (sin desespinar-la).

Hacemos cobre atún:

Se pone agua en un bote con mucha sal. Cuando digo mucha, quiero decir mucha ... en un frasco de 5 litros de agua ponemos 1/2 kg de sal. Cuando el agua es hirviendo, añadimos el atún.

Lo dejamos cocer 1/2 hora si los atunes son pequeñas (menos de 4 palmos) o 3/4 de hora si son más grandes (los cortes tendrán un diámetro más ancho y necesitarán más tiempo).

Pasado este tiempo, sacamos el atún del agua y dejamos que s'arrafredi un poco (lo justo para que podamos tocarla con las manos, sin quemarnos).

Preparamos la conserva:

Tomamos un corte de atún y lo ponemos en un plato. El pelamos. Le quitamos las espinas. Vigilamos trancar-en menos posible. El reservamos.

Esto lo hacemos con todos los cortes, hasta que tenemos todo el atún arreglada.

La ponemos los botes:

Los botes deben estar bien limpios (al rentavaillexes). Vamos poniendo el atún a los botes. Los lomos bonitos hacia fuera y los trozos rotos llenando los espacios vacíos que nos vayan quedando.

Llenamos los botes con aceite, hasta cubrir el atún. Se trata de que el atún no le dé el aire. Dejar reposar un poco y lo sacudimos de vez en cuando para conseguir que las burbujas de aire que hayan quedado por dentro, salgan fuera.

Tapamos los botes bien tapados.

baño maría:

Tomamos los botes y los ponemos en la olla más grande que tengamos (podemos hacer varios pisos de botes, si la olla da por tanto). Llenamos la olla de agua hasta cubrir los botes y la ponemos al fuego.

Hacemos hervir la olla durante 1/2 hora si los filetes son pequeños o 3/4 de hora si son del atún gigante.

Cuando hemos terminado, se dejan enfriar dentro del agua. Cuando los sacamos, los secamos bien con un paño de cocina y ya los podemos guardar en la despensa.

Cuando abrimos un bote y consumimos una parte, el resto, hay que guardarla en la nevera (en el mismo bote). El aceite de la conserva los podemos utilizar para aliñar cualquier tipo de ensalada.


2012-08-14T09: 10: 12 + 00: 00 Por |Categorías: pescados|Etiquetas: , |0 comentarios

Sobre el Autor:

Montse cocina desde siempre, aunque se dedica profesionalmente a la docencia y la investigación en el campo del Marketing. Si quieres saber más sobre ella, por favor, visita su web Montse Peñarroya

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