El Carpaccio de Gambas es una receta muy sencilla de hacer y que hace mucha buena pinta en una mesa de Navidad o en cualquier otra celebración.

Ingredientes para el Carpaccio de Gambas para cuatro personas:

  • 12 gambas peladas y limpias.
  • Aceite de oliva bien bueno.
  • El zumo de un limón.
  • 1 persimó (es un caqui de estos que es duro)
  • Sal y pimienta

Receta para el Carpaccio de Gambas:

Mejor que las gambas sean frescas, pero yo lo hago con gambas congeladas y queda igual de bien ... las saco una hora antes del congelador.

Cortamos las gambas por la mitad de forma longitudinal.

Ponemos un film de plástico sobre el mármol de la cocina y lo untamos con aceite. A continuación, disponemos las gambas encima haciendo que no se toquen entre ellas, pero el máximo de juntas que sea posible. Añadimos un chorro de aceite de nuevo y lo cubrimos con film de plástico.

Ahora bien la parte difícil ... hay que allanar las gambas !!! yo lo hago tomando la madera de cortar el embutido y poniéndola encima de las gambas y entonces aplastando con el rodillo.

Este es un plato que se sirve en el plato en el que trabajaremos ... así que elegimos un plato bonito donde quepan bien las gambas y lo dejamos preparado.

Cuando ya las tengamos planas, sacamos una parte del film de plástico y ponemos el plato al revés, lo giramos aunque sacamos la otra parte del film. Nos debería quedar el plato con las gambas ya puestas. Podemos terminar de asearse un poco.

Seguidamente, lo salamos, lo pimientas (con pimienta de colores queda muy bonito) y añadimos un buen chorro de limón.

El toque final lo da el caviar de persimó ... que en definitiva son cuadraditos pequeños de fruta que hacen que haya contraste entre el marisco y el sabor dulce que aporta el persimó.

Montamos el plato y lo reservamos en la nevera para servirlo bien fresco.

Bon ganancias.

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Carpaccio de Gamba amb "caviar" de persimó
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