Receta fácil que gusta a todo el mundo y que es ideal para el verano.

INGREDIENTES:

  • Dos cortes de carpaccio por persona (si es un primer plato)
  • Un tomate bien bonito y gordo
  • olivada

ELABORACIÓN DEL CARPACCIO DE BACALAO:

Desalar el bacalao: El bacalao cortado para el carpaccio ya lo compro en el mercado cortado muy delgado. Si no encuentran, puede comprar una penca gruesa y mientras todavía es salada, cortarla prima (1 milímetro) con la máquina de cortar fiambre. Como las rebanadas son tanto primas se desala en un momento. Sólo hay que ponerlo en un plato con agua unos 10 minutos (mientras preparamos el tomate, por ejemplo). Pasados ​​los 10 minutos, la escurrimos poniéndolo entre dos trozos de papel de cocina.

Preparar el tomate: Para hacer la cama del carpaccio se selecciona un tomate bien maduro y se raya. Lo podemos emplatar a continuación y también será necesario que el aliñamos. La cantidad de sal dependerá de cuánto desalado nos haya quedado el bacalao.

la olivada: Yo la compro hecha, pero se podría hacer en casa con aceituna negra picada y alguna anchoa si tenemos.

Hay que usar el plato bien frío! Antes de llevarlo a la mesa, añado otro chorro de aceite para acabarlo de decorar. Buen provecho!

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Carpaccio de bacalao
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