carpaccio de bacalao

Carpaccio de bacalao sobre una cama de tomate

Receta fácil que gusta a todo el mundo, se hace en un momento y no hay ni prever que tienes que desalar el bacalao !!! Es ideal para el verano.

Carpaccio de bacalao sobre una cama de tomate

Autor de la recepta: Montse PeñarroyaCategoria: Ensaladas y degustaciones, PecesCocina: Mediterráneo
raciones

4

personas
Tiempo de preparación

5

minuts

El carpaccio es una técnica culinaria para preparar alimentos que consiste en cortar en láminas como más delgadas mejor y servirlas crudas con un aliño. Se suele hacer con carne, pescado o fruta. (Fuente: Wikipedia)

Ingredientes para Carpaccio de bacalao sobre una cama de tomate

  • Cuatro cortes de carpaccio por persona (si es un primer plato)

  • Un tomate bien bonito y gordo

  • olivada

Receta de Carpaccio de bacalao sobre una cama de tomate

  • Desalar el bacalao: El bacalao cortado para el carpaccio ya lo compro en el mercado cortado muy delgado. Si no encuentran, puede comprar una penca gruesa y mientras todavía es salada, cortarla prima (1 milímetro) con la máquina de cortar fiambre. Como las rebanadas son tanto primas se desala en un momento. Sólo hay que ponerlo en un plato con agua unos 10 minutos (mientras preparamos el tomate, por ejemplo). Pasados ​​los 10 minutos, la escurrimos poniéndolo entre dos trozos de papel de cocina.
  • Preparar el tomate: Para hacer la cama del carpaccio se selecciona un tomate bien maduro y se raya. Lo podemos emplatar a continuación y también será necesario que el aliñamos. La cantidad de sal dependerá de cuando desalado nos haya quedado el bacalao.
  • la olivada: Yo la compro hecha, pero se podría hacer en casa con aceituna negra picada y alguna anchoa si tenemos.
  • Hay que usar el plato bien frío! Antes de llevarlo a la mesa, añado otro chorro de aceite para acabarlo de decorar. Buen provecho!

notas

  • Queda espectacular y es súper fácil de hacer. El secreto es encontrar el bacalao cortado bien fino ... yo lo compro al bacaladero del mercado de Tortosa cuando voy ... y compro bastante porque al ser salado, es guarda bien en la nevera y no se daña.
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Carpaccio de bacalao
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