cabra del mar

Centollo relleno

Una cabra de mar rellena es un plato impresionante ... y esta es una receta fácil para hacerla en casa y que da muy buenos resultados. Uno por cara, eso sí ... o sea que reservarla para el día que tengas que celebrar algo ...

Centollo relleno

Autor de la recepta: Montse PeñarroyaCategoria: pescadosCocina: Mediterráneo
raciones

4

personas
Tiempo de preparación

30

minuts
Tiempo de cocción

40

minuts

La cabra o centollo (Maja squinado), conocida en Menorca e Ibiza como centollo, es un crustáceo decápodo del infraordre los braquiürs (Brachyura), es decir, de los cangrejos. (Fuente: Wikipedia)

Ingredientes para Cabra de mar (centollo) rellena

  • Una cabra de mar ( "centollo" en castellano)

  • Uno o duro

  • Una mayonesa casera

  • Un sofrito de cebolla

Receta de Cabra de mar (centollo) rellena

  • Si la cabra de mar está viva, la ponemos a cocer en agua salada tibia y poco a poco vamos subiendo la temperatura hasta que cueza 20 minutos. Si se pone con agua tibia y no hirviendo, el animal no sufre tanto y no se da cuenta que queda cocido (o eso dicen). Si la cabra ya está muerta ... directamente la hervimos en agua salada.
  • Pasado los 20 minutos, se saca del fuego y se pone en agua fría para parar la cocción y evitar que quede reseca.
  • Mientras tanto vamos haciendo un sofrito de cebolla con la cebolla cortada muy pequeña o pasada por un robot de cocina (10 minutos de cocción aprox.)
  • Y también ponemos a hacerse un huevo duro (10 minutos)
  • Hacemos el relleno de la cabra de mar: Lo primero que hay que hacer es separar las patas del cuerpo del cangrejo, sin que nada se rompa. Cuando lo hayamos conseguido, reservamos las patas y empezamos a trabajar en el cuerpo.
  • Abrimos la barriga del cangrejo y sacamos todo lo que hay es din. Todo se aprovecha excepto las branquias. Todo lo demás, por rara que parezca, la vamos poniendo en recipiente del robot de cocina que tengamos. Cuando el cangrejo esté vacío, reservamos la cáscara.
  • En el recipiente del robot de cocina añadimos la mayonesa, la cebolla sofrita y el contenido del cangrejo. Lo picamos todo. Mejor que no quede papilla ... a trozos queda más bonito.
  • Ponemos esta picada en un vuelo y añadimos todos los trocitos de carne de cangrejo que hayan caído al cortar las patas, también añadimos el huevo duro cortado en cuadraditos pequeños. Lo removemos bien y ya tenemos el relleno. Ahora sólo hay que ponerlo en la cáscara del cuerpo de la cabra de mar.
  • Montamos una plata de horno con las patas y el cuerpo y lo gratinamos un momento. Como yo no puedo comer lactosa, lo gratinar sin queso, sólo con un poco de pan rallado (sin gluten en mi caso) y ya está.
  • Alguna vez lo he terminado con una muselina de ajo hecha con la clara que ha sobrado al hacer la mayonesa. Mira la receta del buey de mar relleno, la foto de aquel toro es con la muselina.
  • Que vaya todo bien !!

notas

  • Esta receta está hecha con centollo, pero la puedes hacer con cualquier cangrejo gordo que encuentres en el mercado.

ficha resumen
imagen receta
receta
Cabra de mar ("centollo") farcida
Autor / a
Publicada
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
tiempo total
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