Una cabra de mar rellena es un plato impresionante ... y esta es una receta fácil para hacerla, que da muy buenos resultados. Uno por cara, eso sí.

Ingredientes para la Cabra de Mar rellena:

  • Una cabra de mar ( "centollo" en castellano)
  • Uno o duro
  • Una mayonesa casera
  • Un sofrito de cebolla.

Como cobre la Cabra de Mar:

Este plato lo hago en 2 días normalmente ... en día que compro el centollo la coque y al día siguiente es cuanto hago el relleno y nos la comemos, ya que para rellenar la debe estar fría.

Si la cabra de mar está viva, la ponemos a cocer en agua salada tibia y poco a poco vamos subiendo la temperatura hasta que cueza 20 minutos. Si se pone con agua tibia y no hirviendo, el animal no sufre tanto y no se da cuenta que queda cocido (o eso dicen). Si la cabra ya está muerta ... directamente la hervimos en agua salada.

Pasado los 20 minutos, se saca del fuego y se pone en agua fría para parar la cocción y evitar que quede reseca.

Hacemos el relleno de la cabra de mar:

Lo primero que hay que hiciera es separar las patas del cuerpo del cangrejo, sin que nada se rompa. Cuando lo hayamos conseguido, reservamos las patas y empezamos a trabajar en el cuerpo.

Abrimos la barriga del cangrejo y sacamos todo lo que hay es din. Todo se aprovecha excepto las branquias. Todo lo demás, por rara que parezca, la vamos poniendo en recipiente del robot de cocina que tengamos. Cuando el cangrejo esté vacío, reservamos la cáscara.

En el recipiente del robot de cocina añadimos la mayonesa, la cebolla sofrita y lo picamos todo. Ponemos esta picada en un vuelo y añadimos todos los trocitos de carne de cangrejo que hayan caído al cortar las patas, también añadimos el huevo duro cortado en cuadraditos pequeños. Lo removemos bien y ya tenemos el relleno. Ahora sólo hay que ponerlo en la cáscara del cuerpo de la cabra de mar.

Montamos una plata de horno con las patas y el cuerpo y lo gratinamos un momento. Como yo no puedo comer lactosa, lo gratinar sin queso, sólo con un poco de pan rallado (sin gluten en mi caso) y ya está.

Alguna vez lo he terminado con una muselina de ajo hecha con la clara que ha sobrado al hacer la mayonesa. Mira la receta del buey de mar relleno, la foto de aquel toro es con la muselina.

Que vaya todo bien !!

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Cabra de mar ("centollo") farcida
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