Bechamel para canelones

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Bechamel para canelones

¿Cómo hacer una buena bechamel que ponga en valor unos canelones bien hechos?

La salsa bechamel / bechamel (creo que correctamente es besamel, Porque la primera documentación es de un cocinero francés que se llamaba Bechamail) es una salsa de base. Es decir, sirve para crear un montón de salsas más, así que vale la pena saber cómo hacerla bien y rápido.

Ingredients per a la recepta de salsa bechamel:

  • Media cebolla (mejor si es una chalota)
  • Harina
  • Leche (la aproporció de harina / leche es más o menos: una cucharada de harina por unos 200 cc de leche [por un vaso de leche])
  • Mantega / oli
  • Nou Muscada
  • 1/2 pastilla de Avecrem de pollo
  • voluntad
  • Queso rallado para gratinar

Preparación de la salsa bechamel:

La base d’una bechamel es lo que en frac llaman una "roux", es decir, una mezcla de harina y mantequilla. Cuando la hacemos en "la catalana" la mantequilla reemplazándola por aceite de oliva, pero aún así se puede conservar una mitad si se quiere. Antes de hacer la roux pero, yo hago un sofrito de cebolla para dar más sabor a la besamel. Así que la receta comienza de la siguiente manera:

Piquem la ceba ben fina i la fem sofregir en oli / mantega, uns 10-15 minuts fins que quedi ben cuita, sense que es cremi o es torri massa. Quan la tinguem al punt desitjat, hi afegim la farina i la deixem torrar una mica. Llavors hi afegim la llet, la nou muscada, la mitja pastilla d’Avecrem i la sal (la que calgui segons el nostre gust). Ho remenem bé tota l’estona fins que quedi la salsa de la consitència que desitgem. Abans de treure-la del foc, jo hi afegeixo una miqueta de formatge del que després faré servir per gratinar. La ceba no la trec ni la colo… abans sí que ho passava tot per un colador xinès, ara, el cert és que ho faig amb una Termomix i tot queda tant ben picat que no cal colar res.

El secret de la salsa bechamel consiteix en trobar el punt just de viscositat i de cocció. M’explico: si hi posem massa farina, llavors s’espesseix massa ràpid i podriem tenir la temptació de treure la salsa del foc quan la farina encara és crua. Si aquest és el cas, el que hem de fer es afegir més llet i seguir remenant amb la salsa al foc una estoneta més. La bechamel amb la farina incorporada, com a mínim hauria de coure 5 minuts.

Si nos queda demasiado clara a pesar del tiempo que hemos estado removiendo y cociéndola, entonces significa que falta harina. En este caso, la incorporamos a la salsa y mezclamos bien. Si no se tiene Termomix, se puede hacer con batidora. La cuestión es que al añadir la harina sobre el líquido, seguramente se formarán grumos. Tenemos 2 opciones: lo batimos bien con la batidora, o al sacar la salsa la pasamos por un chino.

La nuez moscada también es importante. Sólo hemos de rayar un poco por encima, pero lo cierto es que cambia mucho el sabor si se pone o no se pone. Hay quien en lugar de nuez moscada añade un poco de canela ...

Una vez terminada, la podemos utilizar en queramos:

  • Canelones con bechamel.
  • Coliflor gratinada. O cualquier otra verdura.
  • Un bikini gratinado ... es decir, lo que los franceses llaman una "croque monsieur" ... o la versión con un huevo frito por encima y entonces gratinado, que es lo que llaman una "croque madame".
  • Unos huevos "poché" -> el huevo cocido dentro de una olla con agua, escurrido, puesto sobre una rebanada de pan de molde tostado, bañado con bechamel y gratinado al horno.
  • También puede ser la base para unas croquetas caseras de jamón, o de cocido de la olla, de asado ... yo hice unas el otro día que eran con las sobras de un pollo con cigalas, quedaron buenísimas !! Cualquier cosa que nos sobre por la cocina puede acabar convertido en croqueta si se añada una bechamel bien espesa y consistente.

Bueno, eso es todo. Como puede ver, con una salsa bechamel se pueden hacer un montón de recetas buenas y originales.

Bon ganancias.

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Salsa Bechamel
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2016-03-24T21: 15, 32 + 00: 00 Por |Categorías: Arroz y pasta, salses|Etiquetas: , , |0 comentarios

Sobre el Autor:

Montse cocina desde siempre, aunque se dedica profesionalmente a la docencia y la investigación en el campo del Marketing. Si quieres saber más sobre ella, por favor, visita su web Montse Peñarroya

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