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Bacalao Skrei al horno

La primavera además de llevar fresones, nísperos y albaricoques, también lleva delicias como el bacalao Skrei. Este es un bacalao que viene de Noruega y que se come sin ser salado y desalado previamente. Es muy sabroso y ofrece lomos gordos y tiernos.

Bacalao Skrei al horno

Autor de la recepta: Montse PeñarroyaCategoria: pescadosCocina: Mediterráneo
raciones

4

personas
Tiempo de preparación

15

minuts
Tiempo de cocción

20

minuts

Nutricionalmente, el bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El bacalao en principio debería ser un pescado blanco, pero como en los Países Catalanes se suele comer secado, lo que hace que pierda agua (aunque en rehidratarlo, para sacar el exceso de sal, en recupere) se suele considerar dentro de los pescados azules ... el Skrei es la excepción. Este se come fresco y por tanto el cocinaremos como cualquier pescado blanco. (Fuente: Wikipedia)

Ingredientes para Bacalao Skrei al horno

  • Medio bacalao Skrei (en general 200gr de pescado por persona), cortado a supremas.

  • Una lata de tomate natural.

  • Una ceba.

  • Un gra d'toda

  • 4 patatas

  • Un caldo de pescado (hecho en casa con un poco de vino blanco, verdura varia y las espinas del pescado, o comprado)

Receta de Bacalao Skrei al horno

  • Hacemos el caldo: Ponemos aproximadamente 1 litro de agua a calentar, añadimos sal, las espinas del pescado, una zanahoria, una cebolla, un par de dientes de ajo y un hatillo de hierbas (o romero). También podemos añadir un tapón de anís. Lo dejamos hervir media hora. Si no queremos hacer el caldo lo podemos comprar ya hecho ... o en caso de emergencia añadimos vino blanco o una cerveza.
  • Hacemos el sofrito: En una sartén o en el Termomix, sofreímos la cebolla y el ajo y añadimos el tomate. Unos 20 minutos a fuego lento. Podemos añadir una pastilla de Avecrem de pescado si pensamos que el caldo no será muy sabroso. Cuando el sofrito está hecho, lo reservamos.
  • Hacemos las patatas: Las pelamos y las cortamos en rodajas de 2 mm aprox. Las freímos en la freidora un rato. No es necesario que queden cocidas, esto ya lo haremos al horno. Si las pusiéramos al horno sin cocer quedarían crudas para que su tiempo de cocción es mayor que el del bacalao.
  • Preparamos el pescado: enharinamos las supremas y las freímos a fuego fuerte en una sartén. No es necesario que queden cocidas, sólo es para sellar el pescado y que quede más doradito. El salamos y el pimentero al gusto. Se puede añadir un poco de pimentón dulce si se quiere. También se puede no freír y poner directamente en el horno ... será más light.
  • Lo ponemos en el horno: Calentamos el horno a 200 grados. En una fuente grande ponemos el sofrito de tomate en el fondo, encima la capa de patatas y sobre las patatas el bacalao. Lo regamos con el caldo hasta que cubra las patatas. Lo horneamos 10 minutos.
  • En el de la imagen, puse una cucharada de paté de oliva negro encima de cada corte de bacalao antes de hornear. El contraste con el salado de la oliva queda muy bien y los niños les gusta mucho.
  • Bon Profit!
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Bacalao Skrei al horno
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