Ensalada de Pollo

Ensalada de pollo, manzana y queso azul

Esta es la típica ensalada de verano donde pones todo lo que tienes en la nevera y queda buenísima y refrescante.

ingredientes:

  • Pechuga de pollo fileteada, a la plancha o en la brasa, cortado en trocitos.
  • lechuga
  • Tomate (se recomienda tipo Corazón de buey) o Cherry
  • nueces
  • pasas
  • queso azul
  • Manzana (se recomienda tipo Fuji)
  • Aderezar con vinagre de módena (se recomienda que sea en emulsión); aceite y sal al gusto.

elaboración:

Se lavan todos los ingredientes y se cortan a la medida que nos guste para la ensalada.

Se ponen todos a una fuente para ensaladas y se sirve bien frío.

beneficios Bon !!

establecer

Rajada "ennegrecido"

La manada es muy buena y gusta mucho a los niños porque no tiene espinas. Esta es una receta que aprendí a hacer mientras vivía en Francia y que aquí repito de vez cuando (con alguna variación).

ingredientes:

  • 1 ala de raya para cada persona (si son manadas muy grandes, con media basta)
  • Mantega
  • 1/2 vasito de vinagre
  • alcaparras
  • Oli d'oliva

elaboración:

En la receta original se cuece primero la manada en un caldo corto de pescado (con el agua fría, se pone el caldo y el pescado y cuando empieza a hervir se para el fuego y se deja reposar 5 minutos). En mi adaptación a la cocina catalana, roza la manada salada y enharinada, en aceite aromatizado con ajo.

Una vez la manada es cocida, se hace la salsa. Para hacerla se coge mantequilla, alcaparras y vinagre y se hace una reducción de todo. Cuando me parece que la salsa ya hace buena cara, se saca del fuego.

Para servir, s'emplata la manada y se riega con la salsa de alcaparras.

En francés llaman "mantequilla negro" porque el vinagre hace ennegrecer la mantequilla. La manada de la foto no tiene la salsa negro porque la hice con vinagre de vino blanco (no tenía de negro).

Es un plato buenísimo que sorprende mucho a los invitados o en la familia, por su sabor diferente del resto de platos de pescado.

Bon Profit!

Musclos a la Marinera

Mejillones a la marinera

los mejillones a la marinera se diferencian de los mejillones al vapor debido a que llevan un sofrito de cebolla y tomate. Son ideales como aperitivo los días de verano. Muy fáciles de hacer y con un resultado que nunca falla ... además, admiten muchas variaciones.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg de mejillones (1/4 Kg por persona) del Delta del Ebro.
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Oli d'oliva
  • Hierbas (opcional): romero, tomillo, laurel, etc.

Elaboración de los mejillones a la marinera:

Se limpian los mejillones y se les corta la melena que los une en las hombreras.

En una olla se hace dorar un poco de ajo, la cebolla cortada en trocitos pequeños y el tomate picado (o rallado, o cortado en trocitos pequeños). Cuando el sofrito está terminado (unos 10 minutos) se añaden los mejillones (sin agua) y las hierbas. Se tapan bien tapados y se dejan un par de mintus hasta que se abren.

Descubriremos que pese a no hemos puesto agua, los mejillones han hecho.

Se sirve todo en una fuente en el centro de la mesa, regado con un chorro de aceite.

Si queremos el suquet más espeso, al sofrito podemos añadir una cucharadita de harina. Al sofrito también podemos añadir unas gotas de anís ... o bien un poco de hinojo ... o bien un poco de tomillo ... en fin ... lo que quiero decir es que es un plato al que fácilmente se le puede dar un toque personal según el que tengas en casa.

Los mejillones deben quedar Cruet (no crudos del todo, pero tampoco recocidos ya que quedan estallossos).

'Re un excelente plato.

crema-de-carbasso

Crema de Calabacín

Receta rápida y que nunca falla.

Ingredientes para 6 personas:

  • 3 carabassons
  • 1 patata mediana
  • 1 bote de crema de leche
  • 1 pastilla de Avecrem de pollo
  • 400 ml de agua
  • Oli d'oliva verge extra.

receta:

Se lavan los calabacines y se pela la patata. Se hace hervir la verdura con agua sala junto con la pastilla de Avecrem, durante 25 minutos. El calabacín desprende agua mientras cuece, así que aunque parezca que hay poca agua, no hay que sufrir ... además, siempre podemos añadir más al final.

Pasado el tiempo de cocción, lo pasamos todo por la batidora, bien fino. Añadir la crema de leche, y un buen chorro de aceite. Lo probamos para ver cómo está de sal y para ver si queremos añadir un poco de pimienta (yo siempre añado).

Se puede comer fría o caliente.

pastis_philadelphia

Tarta de queso Philadelphia

Esta es una adaptación del típico pastel realizado con queso Philadelphia y mermelada de fresa.

ingredientes:

  • 75 g de galletas Dipu "Digestive" (un poco gruesas y no muy dulces).
  • 30 g de mantega
  • 350 g de crema de leche
  • 350 g de Philadelphia
  • 50 g de azúcar
  • Un sobre de 5 g de gelatina en pols
  • Mermelada de fresa
  • fresones

elaboración:

Para hacer la base de la tarta:

Se hace fundir la mantequilla y se mezclan con las galletas en trocitos (hacerlo con la mano de mortero va muy bien).

Lo vertemos en un molde desmontable y lo ponemos en la nevera para que la mantequilla se endurezca.

Para el relleno:

Se mezcla la crema de leche, el queso y el azúcar y se pone al fuego hasta que arrengui el hervor. Lo sacamos del fuego y añadimos el sobre de gelatina. Lo removemos bien y nos aseguramos de que la gelatina queda bien deshecha.

Lo vertemos en el molde donde ya tenemos la cookie que empieza a ser dura.

Lo dejamos todo en la nevera durante 5 ó 6 horas.

decoración:

Un rato antes de servir, se decora con fresones y se pinta con mermelada de fresa. Se reserva de nuevo en la nevera y ya está a punto de ser comido.

Bon ganancias.

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Pescado con patatas

Esta es una receta que se puede hacer con cualquier tipo de pescado. Yo la hago según lo hayamos pescado: atún, lampuga, palometa, jurel, cortarlas anzuelos, caballa ... (el plato de la foto es con un filete de jurel). También lo hago con pescado comprado, como rape o merluza. El pescado queda muy bueno, y la receta es muy fácil de hacer.

ingredientes:

  • Pescado (lo que se quiera)
  • Patates (una per persona)
  • 1/2 kg de tomate en trozos o en puré.
  • 1 pimiento verde (facultativo)
  • 1 cebolla
  • 1 todos
  • All i oli
  • Caldo de pescado

elaboración:

Elegimos el pescado, retiramos el máximo número de espinas que podamos y lo cortamos en supremas o en filetes (depende del tamaño del pescado).

Salem y pimientas el pescado. El pasamos por harina y freírlo en abundante aceite (puede estar aromatizado con un par de dientes de ajo). No es necesario que quede cocido, sólo que coja consistencia y un poco de color.

El retiramos y lo guardamos aparte.

Preparem el brou de peix (bullim les espines, un tomaquet, ceba, una branqueta de fonoll, etc…) si no tenim brou de peix, pot servir l’aigua d’haver fet uns musclos al vapor, o en cas d’emergència, un cub de brou concentrat de caldo de peix també farà el fet. Quan el brou no el faig amb les espines si no que és aprofitant un altre brou o directament aigua i cub de caldo, hi afegeixo una mica d’anís, ja que evoca el gust del fonoll del caldo ben fet.

En la cazuela donde lo presentaremos, hacemos el sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos de aromatizar el aceite. Cuando el sofrito está hecho, añadimos las patatas, que previamente habremos pelado y cortado en rodajas. Cubrimos las patatas con el caldo de pescado y lo dejamos cocer 1/2 hora, o menos si vemos las patatas cocidas antes.

Debemos vigilar que no se quede sin líquido ... de hecho, nos conviene que quede jugoso ... así que mejor no escatimar con el caldo. En caso de emergencia añadimos agua y corregimos la sal del suquet.

Cuando las patatas son hechas, añadimos encima, bien puestos, los filetes de pescado. Los regamos con un poco de caldo de la cazuela. Lo dejamos cocer 5 minutos más, y ya se puede ir a la mesa.

Se come aplastando las patatas y el pescado, y añadiendo un poco de ajo y aceite.

Boníiiiisssim!

truita_amb_patates

Tortilla con patatas

Plato sencillo pero muy bueno. Que tanto sirve para comer en casa como para llevar.

Ingredientes para 6 personas:

  • 4 patatas medianas
  • 8 huevos (o más)
  • 1 ceba (opcional)

elaboración:

Se fríen las patatas en la freidora o en la misma sartén donde se hará la tortilla.

Se carameliza la cebolla si pensamos ponerse defecto (se hace cocer en una sartén, muy lentamente).

Cuando las patatas están a punto y la cebolla también, batimos los huevos y los salamos. Lo ponemos todo en una sartén y lo vamos cociendo paulatinamente vigilando que no se queme fuera. Se gira con un plato plano o con un girasol tortillas.

El grado de cocción de la tortilla depende del gusto de cada uno. A mi me gusta tirando a cruda por dentro.

saintjacques

Nuevos de Santiago con Ruiseñores

Receta ideal para cuando se encuentran vieiras en el mercado.

Ingredientes para 6 personas

  • 12 vieiras enteras.
  • 1 cebolla.
  • 1 Vaset vi blanco.

elaboración:

Separamos las nueces de Santiago (la parte blanca de la vieira) del coral (la parte naranja). Reservamos las nueces.

Hacemos un sofrito con la cebolla y los corales a fuego lento. Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. En total, unos 20 minutos. Lo pasamos por la picadora y lo convertimos en una salsa. Si queda demasiado espeso, lo podemos aclarar con un poco de caldo de pescado (que en caso de emergencia se puede hacer con agua y un trocito de pastilla de Avecrem de pescado). Reservamos la salsa.

Ahogamos los ruiseñores en una sartén para conseguir que suelten agua. Añadimos un poco de ajo y perejil y los dejamos cocer. Reservamos.

Justo antes de ir a la mesa, cogemos las nueces y las secamos bien. En una sartén bien caliente, con un poco de aceite o de mantequilla, las doramos banda y banda antes soptadament.

Lo emplatamos y ya está.

Se puede acompañar de un arroz pilaf para aprovechar más la salsa de coral de vieira (es como lo hice el día de la foto que se muestra sobre estas líneas).

Bon ganancias.

carbassons_farcits

calabacines rellenos

Esta es una receta que queda perfecto si se encuentran calabacines redonditos como los de la imagen. La receta no es fácil de hacer porque requiere vaciar los calabacines, pero el resultado final es muy bueno y queda curioso.

ingredientes:

  • Calabacines (1 por persona)
  • Carne picada de ternera
  • Carne picada de cerdo (la misma cantidad que de ternera)
  • 1 cebolla
  • 1 o
  • Primavera de pa
  • Un poco de pan rallado

elaboración:

Con un cuchillo de hoja fina y una cuchara, vaciamos los calabacines, los salamos y los horneamos a 200 grados unos 15 minutos. Al horno debemos cobre boca abajo para que vayan sacando el agua que desprenden al cocerlos.

Mientras tanto, con los trozos de calabacín que han salido al vaciarlos, hacemos un sofrito junto con la cebolla cortada muy pequeña. De nuevo, tenemos que conseguir que el calabacín suelte toda el agua.

Aparte, mezclamos las dos carnes, y añadimos el huevo batido y la miga de pan. Lo trabajamos como si hiciéramos albóndigas.
Cuando el sofrito de calabacín y cebolla esté cocido y sin agua (que podemos haber colado si vemos que no se evapora), lo añadimos a la mezcla de carne.

Cuando los calabacines que tenemos en el horno ya empiecen a ser blandos, los retiramos del horno. Los salamos bien en el interior y también añadimos un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Entonces, con mucho cuidado, los vamos rellenando con la carne. Yo lo hago poniéndolos dentro de un bol (porque queman) y con una cucharilla les llenando.

Cuando ya están llenos, los ponemos un poco de pan rallado por encima y los horneamos de nuevo unos 15 minutos (o hasta que veamos que la carne es cocida y el pan rallado se empieza a tostar).

Ya se pueden servir.

mejillones

Mejillones a la crema

Esta es una receta para hacer los mejillones de una forma diferente y que sorprende agradablemente a quienes la prueban.

ingredientes:

  • Mejillones (1 litro por cada dos personas aprox.)
  • 2 escalunyes
  • una copita de vino blanco
  • Crema de leche espesa
  • Ajo y perejil

elaboración:

Hacemos abrir los mejillones en una olla donde habremos hecho hervir un poco de agua, las chalotas cortadas bien pequeñas, el vino blanco y la pizca de ajo y perejil.

Cuando los mejillones se han abierto, los sacamos de fuego y los ponemos a la plata en la que los serviremos.

Con un poco del agua de hervir, más las chalotas y el ajo y el perejil, diluir la crema de leche. La ponemos al fuego y la hacemos calentar un poco hasta que se empiece a espesar de nuevo. En este punto, la echamos por encima de los mejillones y ya se puede ir a la mesa.

Esta salsa para mejillones es muy típica de la normada y de la Bretaña. Ellos sirven los mejillones a la crema acompañados de patatas fritas.