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Sopa de ceba

Esta es una sopa muy fácil de hacer, que da pie a hacer variaciones y que hace entrar en calor. Ideal para el invierno.

ingredientes:

  • 1 Cebolla por persona (la receta la haremos para 4 personas).
  • 2 ou duro.
  • 4 rebanadas de pan
  • Queso rallado que se derrita
  • Un caldo de algo (verdura, pollo, Avecrem, .... Lo que tengamos a mano)
  • Un gra d'absoluto.
  • Un cullaradeta de harina.
  • Una mica de brandy.
  • Mantega i oli
  • Sal, pimienta, y un poco de tomillo (muy poca).

Receta de la sopa de cebolla:

Cortar las cebollas en láminas finas (con la máquina de cortar fiambre). Picamos el ajo vende fino. Sofreímos las cebollas y el ajo en una mezcla de mantequilla y aceite (los fancesos lo hacen sólo con mantequilla ... así que si queremos que tenga un sabor más "francés" lo podemos hacer sólo con mantequilla). Lo salamos y lo pimientas. Lo dejamos a fuego lento.

Cuando nos parezca que la cebolla ya está bastante cocida, añadimos la cucharadita de harina y el brandy. Lo mezclamos bien y dejamos que el brandy se evapore un poco.

Las cebollas, mejor si son dulces ... pero si no lo son, no pasa nada, podemos añadir un poco de azúcar (sólo una pizca).

Añadimos el caldo y lo hacemos hervir.

Mientras tanto, cortamos los huevos duros en dados pequeños (a veces se puede hacer rompiendo un huevo en cada tarrina y dejando cocer a dentro como si fuera un "o escalfado", Yo no lo hago así normalmente, lo hago con huevo duro). Los añadimos al caldo.

Cuando ha hervido un poco (unos 5 minutos), lo retiramos del fuego y lo ponemos en tarrinas. Añadimos una rebanada de pan tostado encima (en la sopa de cebolla de hoy, la de la foto, yo no tenía rebanadas y ha puesto un corteza de pan cortado en trozos) y la cubrimos con queso rallado que se derrita. Lo ponemos a gratinar un momento para que tome color.

Ya está. Se puede servir. Si las tarrinas son de barro (como las de la foto) tarda un poco a enfriarse ... así que hay que tener cuidado en no escaldarse.

Bon ganancias.

pollo-con-limón

Pollo con limón

Versión catalana del "Pollo Pekin" de los restaurantes chinos. Buenísimo, para variar de vez en cuando con sabor exótico.

ingredientes:

  • Pollo (una contramuslo deshuesada por acada persona)
  • 2 limones.
  • Sucre.
  • Farina (d'arròs si en tenim [fusion_builder_container hundred_percent =”sí” desbordamiento =”visible”] [fusion_builder_row] [tipo fusion_builder_column =”1_1" background_position =”arriba a la izquierda” background_color =”” border_size =”” border_color =”” border_style =”sólido” espaciamiento =”yes” background_image =”” background_repeat =”no-repetición” padding =”” margin_top =”0px” margin_bottom =”0px” class =”” id =”” animation_type =”” animation_speed =”0.3 "animation_direction =” left”hide_on_mobile =” no”center_content =” no”MIN_HEIGHT =” ninguno”] [jo si que tenia en El Día de la Foto]).
  • Salvo en polvo
  • 1 ceba tendra.
  • Arroz (mejor si es arroz tailandés aromatizado ... el de la foto era bomba [Lo Nostre Arroz])
  • Sal, aceite, pimienta y si queremos darle un toque exótico, un poco de jengibre.

elaboración:

El arroz (empezamos por el arroz porque es el que más tarda en hacerse):

El día de la foto voy sofreír un poco de cebolla, añadí el arroz, el agua ligeramente salada, y lo dejé hervir 20 minutos. Una vez cocido, el corrí y vi reservarlo para hacer los tocinillos de cielo.

El pollo frito:

Como si hiciéramos Nuget. Cortamos el pollo en trozos del tamaño que nos parezca bien y la rebozamos con una pasta hecha con harina, agua, un poco de levadura en polvo y sal. La consistencia debe ser pastosa. Doramos los Nuget ambos lados, y los reservamos sobre un papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

La salsa:

En la sartén misma donde hemos frito el pollo, hay sacamos el exceso de aceite que haya, añadimos una cucharada de harina, la dejamos tostar un poquito, añadimos el zumo de dos limones y una cucharadita de azúcar. Lo removemos hasta ligar la salsa (unos 2 ó 3 minutos). Si tenemos gengibre en polvo, ahora es el momento de ponerlo, si no, no pasa res.Si la salsa tiene grumos, simplemente al poner en el plato la pasamos por un colador. También podemos acabar de ligar en un robot de cocina.

Podemos corregir el acidez del limón variando la cantidad de azúcar.

La consistencia de la salsa la podemos corregir con más rato de fuego (evapora el agua) o añadiendo más limón o un poco de agua (si queda demasiado espesa).

Emplatem;

En un plato ponemos los trocitos de pollo y el flan de arroz. Lo regamos con la salsa. Lo decoramos con trocitos de cebolla tierna.

Y ya está! Menos de 1/2 hora y es un plato buenísimo que gusta mucho a los niños.

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Crema de melón

Típico entrando para aprovechar un melón que no sabe a nada y que nadie quiere de postre.

ingredientes:

  • 1 empleo
  • 1 bote de crema de leche.
  • Trocitos de jamón
  • Sal y pimienta

elaboración:

Se hacen unas 10 ó 12 bolitas de melón con un tamaño bolitas. Se reservan para decorar el plato.

El resto (excepto el jamón), se pone todo en la batidora (Termomix si se tiene a mano) y se pica.

Se deja una crema bien fina no muy espesa. Se incorpora la crema de leche a gusto del consumidor (yo le pongo entera). S'emplata en copas bonitas y se decora con las bolitas de melón y el jamón. Si queremos el jamón crujiente, se puede poner en el horno un momento para tostarlo (es muy bueno).

Servir bien frío.

Bon Profit!

arroz-en-la-cazuela

Arroz a la cazuela

Receta fácil y rápida que nos puede servir para reciclar el caldo de haber cocido alguna verdura. Es otra versión del "arroz de supervivencia" que hacemos en casa.

ingredientes:

  • Arroz bomba (o carneroli) un puñado por persona.
  • Alitas de pollo.
  • Botifarreta.
  • Tomate, pimiento verde, un diente de ajo y una cebolla.
  • Guisantes (o cualquier verdura que tengamos)
  • Escalibada (o cualquier cosa que nos sobre para la nevera)
  • Caldo de hervir cualquier verdura (o una pastilla de Avecrem con agua).

elaboración:

Hacemos un sofrito con toda la verdura (excepto los guisantes). Añadir la carne y dejar cocer hasta que sea casi cocida y doradita.

Añadimos el arroz y lo dejamos tostar un poco. Añadimos el agua (el caldo de cocer las verduras que reciclamos) caliente. Añadimos los guisantes crudos. Lo dejamos cocer los 20 minutos que necesita el arroz. Tenemos que ir probando y corrigiendo la sal y lo que necesite para que sea sabroso.

Ya está. Un buen arroz, hecho con las cosas que sobran para la nevera y un poco de pollo.

Bon Profit!

macarrones

macarrones

Este es el plato preferido de mis hijos. Ahora ya lo saben hecho solos, pero cuando les pregunté cuál era la receta que no podía faltar en este blog, todos contestaron "los macarrones !!"

ingredientes:

  • Macarrones (1/2 Kg para 6 personas)
  • butifarra
  • Hamburguesa de ternera
  • Foie gras (de pato o de cerdo)
  • Lata de tomate en conserva (sin cocer)
  • Cebolla, un par de dientes de ajo y un pimiento verde.
  • 1 bote de crema de leche.
  • Queso para gratinar

elaboración:

Es un plato rápido de hacer, en total se tarda 1/2 hora, pero hay que organizarse bien.

Comenzaremos por hacer el sofrito: Los ajos, la cebolla y el pimiento, todo picado o cortado pequeño, lo ponemos a sofreír. Pasados ​​5 minutos añadimos la carne separándola con un tenedor y mezclándola bien con el sofrito. Pasados ​​10 minutos añadimos el tomate. Lo tapamos y lo dejamos cocer 15 minutos más. Un poco antes del final añadimos una culladara gorda de foie, o un poco de sobrasada, o lo que nos parezca bien y tengamos en la nevera (este sofrito lo podemos hacer al Termomix, pero vigilando no picarlo todo demasiado pequeño).

Ahora la pasta: justo mientras hacemos la cebolla y el pimiento y antes de añadir la carne, podemos poner al fuego un bote grande con agua salada y con una pastilla de Avecrem. En el momento en el que el sofrito añadimos el tomate, seguramente ya tendremos el agua del bote hirviendo, así que entonces añadimos los macarrones (al agua, claro). Los macarrones deben cocer unos 8 ó 9 minutos (según la marca de la pasta).

Si todo lo hemos coordinado bien, acabaremos en el mismo tiempo la cocción del sofrito y la cooció de la pasta.

emplatem Ho: Colamos la pasta y la ponemos en una bandeja de horno. Añadimos el sofrito por encima y la crema de leche. Lo mezclamos bien. Lo probamos de sal y de pimienta. Podemos añadir un poco de orégano si queremos. Cuando lo tengamos listo y nos guste como queda, lo cubrimos con queso y lo gratinamos 2 ó 3 minutos (según si nos gusta mucho tostado o menos tostado).

Ya está. En la mesa !!

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Pulpo a la brasa con timbal de patatas

Receta ideal para un día de barbacoa diferente.

ingredientes:

  • Pop cocido (yo lo compro siempre cocido porque si lo hago yo, no hay manera de acertar el punto justo)
  • Patates (1 por persona)
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate.

elaboración:

Para hacer las patatas: hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las añadimos al sofrito y las cubrimos con agua o con un caldo que tengamos. Lo dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que las patatas estén a punto.

El pop: el pop ya está cocido, así que realmente, a la brasa sólo calentamos y lo hacemos dorar. Hay que vigilar no nos pasamos de cocción para que coge consistencia de chicle.

Una vez todo listo, lo montamos como en la imagen. Podemos hacer un alioli casero y usarlo para mantener juntas las patatas y para decorar (yo no lo hice el día de la foto, pero sí lo he hecho otras veces). El jugo de las patatas nos puede servir para cualquier cosa (es un caldo buenísimo!).

Decoramos el plato con aceite de oliva y con sal gruesa.

Bon ganancias.

rissotto-con-champiñones-y-foie

champinyons risotto que virutes hígado

A pesar del nombre, esta es la receta del "arroz de supervivencia"Que hago cuando no tengo nada en la nevera. Así que los ingredientes son variables.

ingredientes:

  • Arroz (bomba o carneroli).
  • Una bandeja de champiñones (que casualmente tenía en la nevera)
  • Cualquier verdura que tengamos (al arroz de la foto puse 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 tomate, también añadí unos restos de escalibada que tenía por la nevera).
  • Una pastilla de Avecrem de pollo, si no tenemos el caldo de haber hervido cualquier verdura.
  • Una lata de foie de verdad (siempre tengo alguna en la despensa).

elaboración:

En la que decidimos hacer este arroz hay que poner el bloque de foie en el congelador para que nos sea fácil rayarlo encima del arroz.

empezamos:

Sofreímos todas las verduras que tengamos así como los champiñones (unos 10 minutos). Cuando esté más o menos hecho, añadimos el arroz (un puñado rebosante, por persona) y lo hacemos tostar un momento.

Añadimos el caldo caliente (si tenemos) o agua caliente salada y con la pastilla de Avecrem si no tenemos.

Lo dejamos cocer los 20 minutos preceptivos que necesita un arroz bomba o un carneroli para quedar "al dente".

(Hay diferencia entre un tipo de arroz y el otro: el bomba consume más agua y es muy sabroso. El Carneroli es lo que los italianos usan los risottos, es un arroz que no absorbe tanta agua y que queda muy meloso . el de la foto era bomba porque era el que tenía abierto en ese momento, pero si puedo, lo hago con carneroli).

(De todos modos, el agua siempre se puede regular subiendo el fuego y destapando la sartén (si la tuviéramos tapada) para conseguir que se evapore más, o bien al revés, si falta agua, o bien añadimos o bien tapamos el arroz para que no se evapore tanta agua).

En la mesa:

Una vez el arroz es cocido y ya no hay agua. El dejamos reposar 3 minutos y lo servimos. Cuando la estamos emplatar, abrimos la lata de foie, cogemos el bloque entero y con el rallador cubrimos el arroz de virutas de foie (hay que ir deprisa y es mejor si el foie está casi congelado porque con el arroz caliente, el foie se deshace enseguida).

Es un arroz excelente, muy sabroso, que nos puede salvar en momentos en los que creemos que no hay nada en la nevera :-)

maionesa-profeta-de-la

Mayonesa hecha a mano

Mayonesa tal como se ha hecho siempre. Receta sólo apto para expertos con la mano de mortero (la casa la hace el Jaume, mi marido).

ingredientes:

  • 1 o
  • miga de pan (más o menos 1/4 de una rebanada de pan).
  • Vinagre (una cucharada, aprox.)
  • Lo hará.
  • Oli d'oliva.

elaboración:

Se coge un poco de pan del día anterior. Se moja con vinagre (no debe quedar ni demasiado seco ni debe haber un exceso de vinagre ... lo suficiente para que quede una pasta húmeda y que se pegue a la mano de mortero). (El vinagre debe ser de vino, no vinagre de Módena)

Se coge un huevo y se separa la clara de la yema. Se añade la yema en el mortero con el pan y el vinagre. Se remueve bien para que quede una pasta uniforme.

Se coge la aceitera de aceite y poco a poco se va añadiendo aceite al mortero, muy despacio, mientras se va removiendo sin parar. Nunca tirar el aceite en cantidad para que se corta. El mortero debe girar siempre en el mismo sentido (lo que sea, pero siempre el mismo). Se debe hacer girar de forma enérgica y al mismo ritmo.

El aceite debe ser bueno y en pondremos tanto como sea necesario según la cantidad de mayonesa que deseamos.

Al final de todo, cuando consideramos que hemos terminado, se añade la sal y ya se puede dejar remover.

Hay que reservar la mayonesa en la nevera.

Es mucho mejor y más sabrosa que cualquier mayonesa de bote.

ous-facits-amb-tonyina

Huevos rellenos con atún

Ideal como entrante para cualquier ocasión.

ingredientes:

  • 1 ou por persona.
  • Atún en conserva (en aceite de oliva, que es más buena).
  • mayonesa (Feta a mà com la de la Foto, o comprada)
  • voluntad

elaboración:

Se hacen los huevos duros. Cuando son fríos, se pelan y parten por la mitad. Se separa la clara de la yema y se reservan las claras cocidas.

Las yemas se mezclan con el atún desmenuzado y con la mayonesa (reservamos un poco de mayonesa para la decoración). Se sazona la pasta con sal y pimienta, hasta que nos parezca que está perfecto.

Se rellenan las claras con la pasta hecha con yema.

Se sirve bien frío.

Bon Profit!

blinis

Blinis con salmón ahumado y caviar

Los blinis son la versión rusa de los "pankackes" estadounidenses y los crepes franceses. Los rusos los usan para acompañar platos como el caviar y el salmón ahumado. El comen con crema agria "sour cream" que aquí no se encuentra (sólo en encuentro de vez en cuando en supermercados que tienen una parte con comida de otros países).

yongredients por un blinis 6:

  • 1 o
  • 175cl de leche.
  • 40 g de Mantega
  • 40 azúcar
  • 1/2 sobre de levadura
  • voluntad

elaboración:

Se mezclan bien todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea. Se deja reposar 1/2 hora en la nevera.

En una sartén bien caliente untada con un poco de aceite se van haciendo los blinis ambos lados.

El tamaño de los blinis depende de como los queramos. Los de la foto son de 20 cm aprox (el tamaño de la sartén). El espesor, depende de para que los queramos. Si los queremos pequeños, queda mejor si son algo más gruesos (la masa más espesa), si los queremos gordos, queda mejor si son un poco más delgados (la masa más clara).

Se sirven calientes.