Arroz a la milanesa

Arroz a la Milanesa

Esta es la receta del típico "Risotto alla Milanese" que se puede comer en cualquier lugar de Italia.

Arroz a la Milanesa

Autor de la recepta: Montse PeñarroyaCategoria: Arroz y pasta, Recetas FácilesCocina: MediterráneoDificultat: Fácil
raciones

4

personas
Tiempo de preparación

5

minuts
Tiempo de cocción

20

minuts

Arroz típico de Milán, que gusta a todos y que te hará quedar siempre bien. Se puede hacer con moldes variantes (añadiendo trocitos de jamón serrano, añadiendo cuadrados de paganaga, etc ...)

Ingredientes para Arroz a la Milanesa

  • Arroz del tipo carneroli o arbórea (debe ser un arroz especial si queremos que quede bien ligado). Una tasa de café por persona.

  • 1 cebolla

  • 150 cc de vi blanco

  • 300 cc de caldo de pollo

  • 120 g de Mantega

  • 150 gr de queso parmesano

  • 5 hebras de azafrán

  • Sal y pimienta

Receta para arroz a la milanesa

  • Hacemos un sofrito con la cebolla cortada muy pequeña, las hebras de azafrán y la mantequilla. Vigilamos que no se queme.
  • Cuando la cebolla empiece a ser transparente añadimos el arroz y lo tostamos un poco.
  • Añadimos el vino y empezamos a remover con ritmo, hasta que el arroz se beba el vino.
  • Entonces vamos añadiendo el caldo en dosis de 150 cc y no paramos de remover. Esto lo hacemos una vez más si es necesario, hasta que el arroz quede cocido (unos 15 minutos)
  • Cuando el arroz es cocido añadimos parmesano por encima y lo servimos.

notas

  • Este tipo de grano de arroz, el carneroli y el arborio, cuando los barajas muy van soltando almidón y espesan el caldo. Si no se barajan no espesan, así que a pesar es una receta muy fácil, hay que dedicar un rato ... pero el resultado realmente vale la pena!
  • Evidentemente, es un plato sin gluten que además si se quiere hacer sin lactosa basta sustituir la mantequilla por aceite o por mantequilla sin lactosa, y poner un queso que no tenga lactosa ... aún así, la mantequilla casi no tiene lactosa (la lactosa está en el suero de la leche, no en la grasa) y el parmesano tiene poquísima porque es un queso súper seco y bien curado ... así que si eres intolerante a la lactosa (es mi caso) tomándote una pastilla de lactasa después de comer tienes toda la lactosa neutralizada de forma fácil.

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Recepta d'arròs a la milanesa
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