Esta es la receta del típico "Risotto alla Milanese" que se puede comer en cualquier lugar de Italia.

Arroz a la Milanesa

Autor de la recepta: Montse PeñarroyaCategoria: Arroz y pasta, Recetas FácilesCocina: MediterráneoDificultat: Fácil

raciones

personas

Tiempo de preparación

minuts

Tiempo de cocción

minuts

Arroz típico de Milán, que gusta a todos y que te hará quedar siempre bien. Se puede hacer con moldes variantes (añadiendo trocitos de jamón serrano, añadiendo cuadrados de paganaga, etc ...)

Ingredientes para Arroz a la Milanesa

Arroz del tipo carneroli o arbórea (debe ser un arroz especial si queremos que quede bien ligado). Una tasa de café por persona.
1 cebolla
150 cc de vi blanco
300 cc de caldo de pollo
120 g de Mantega
150 gr de queso parmesano
5 hebras de azafrán
Sal y pimienta

Receta para arroz a la milanesa

Hacemos un sofrito con la cebolla cortada muy pequeña, las hebras de azafrán y la mantequilla. Vigilamos que no se queme.
Cuando la cebolla empiece a ser transparente añadimos el arroz y lo tostamos un poco.
Añadimos el vino y empezamos a remover con ritmo, hasta que el arroz se beba el vino.
Entonces vamos añadiendo el caldo en dosis de 150 cc y no paramos de remover. Esto lo hacemos una vez más si es necesario, hasta que el arroz quede cocido (unos 15 minutos)
Cuando el arroz es cocido añadimos parmesano por encima y lo servimos.

notas

Este tipo de grano de arroz, el carneroli y el arborio, cuando los barajas muy van soltando almidón y espesan el caldo. Si no se barajan no espesan, así que a pesar es una receta muy fácil, hay que dedicar un rato ... pero el resultado realmente vale la pena!
Evidentemente, es un plato sin gluten que además si se quiere hacer sin lactosa basta sustituir la mantequilla por aceite o por mantequilla sin lactosa, y poner un queso que no tenga lactosa ... aún así, la mantequilla casi no tiene lactosa (la lactosa está en el suero de la leche, no en la grasa) y el parmesano tiene poquísima porque es un queso súper seco y bien curado ... así que si eres intolerante a la lactosa (es mi caso) tomándote una pastilla de lactasa después de comer tienes toda la lactosa neutralizada de forma fácil.