Esta es la receta del típico Risotto a la Milanese que se puede comer en cualquier lugar de Italia.
Ingredientes para la receta de Arroz a la Milanesa (Para 4 personas):
- Arroz del tipo carneroli o arbórea (debe ser un arroz especial si queremos que quede bien ligado). Una tasa de café por persona.
- 1 cebolla
- 150 cc de vi blanco
- 300 cc de caldo de pollo
- 120 g de Mantega
- 150 gr de queso parmesano
- 5 hebras de azafrán
- Sal y pimienta
Receta para el Arroz a la Milanesa
Hacemos un sofrito con la cebolla cortada muy pequeña, las hebras de azafrán y la mantequilla. Vigilamos que no se queme. Cuando la cebolla empiece a ser transparente añadimos el arroz y lo tostamos un poco. Añadimos el vino y empezamos a remover con ritmo, hasta que el arroz se beba el vino. Entonces vamos añadiendo el caldo en dosis de 150 cc y no paramos de remover. Esto lo hacemos una vez más si es necesario, hasta que el arroz quede cocido (unos 15 minutos).
Cuando el arroz es cocido añadimos parmesano por encima y lo servimos.
Este tipo de grano de arroz, el carneroli y el arborio, cuanto los barajas muy van soltando almidón y espesan el caldo. Si no se barajan no espesan, así que a pesar es una receta muy fácil, hay que dedicar un rato ... pero el resultado realmente vale la pena!
Evidentemente, es un plato sin gluten que además si se quiere hacer sin lactosa basta sustituir la mantequilla por aceite o por mantequilla sin lactosa, y poner un queso que no tenga lactosa ... lo difícil será emular el sabor del parmesano para que los quesos sin lactosa más habituales imitan los tipos gruyere ... pero bueno ... yo lo uso sin lactosa.
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