¿Wie eine gute Bechamel machen ein gut gemachtes Cannelloni zu beurteilen?
Die Bechamelsauce / Bechamel (ich glaube, richtig ist BechamelWeil es die erste Dokumentation eines Französisch Koch namens Bechamail) ist eine Sauce Basis. Das heißt, dient eine Menge Soßen zu schaffen, so lohnt es sich zu wissen, wie es gut zu machen und schnell.
Zutaten für die Béchamelsauce recepta:
- Halbe Zwiebel (Schalotten besser, wenn a)
- Grießmehl
- Milch (aproporció das Mehl / Milch ist mehr oder weniger: ein Esslöffel Mehl pro 200 ccm Milch [für ein Glas Milch])
- Mantega / oli
- Nou Muscada
- 1/2 Tablette Avecrem Huhn
- werden
- Geriebene Käse-Gratin
Vorbereiten Bechamelsauce:
Die Basis d'a Bechamel FRAC nennen sie eine „roux“, also eine Mischung aus Mehl und Butter. Wenn wir in dem „katalanischen“ ersetzt die Butter Olivenöl, aber auch so ist es die Hälfte halten kann, wenn man so will. Vor Schwitze machen, aber ich gebratenen Zwiebeln die nach Geschmack Bechamel. So beginnt das Rezept wie folgt:
Piquem la ceba ben fina i la fem sofregir en oli / mantega, uns 10-15 minuts fins que quedi ben cuita, sense que es cremi o es torri massa. Quan la tinguem al punt desitjat, hi afegim la farina i la deixem torrar una mica. Llavors hi afegim la llet, la nou muscada, la mitja pastilla d’Avecrem i la sal (la que calgui segons el nostre gust). Ho remenem bé tota l’estona fins que quedi la salsa de la consitència que desitgem. Abans de treure-la del foc, jo hi afegeixo una miqueta de formatge del que després faré servir per gratinar. La ceba no la trec ni la colo… abans sí que ho passava tot per un colador xinès, ara, el cert és que ho faig amb una Termomix i tot queda tant ben picat que no cal colar res.
Das Geheimnis der Bechamelsauce consiteix en trobar el punt just de viscositat i de cocció. M’explico: si hi posem massa farina, llavors s’espesseix massa ràpid i podriem tenir la temptació de treure la salsa del foc quan la farina encara és crua. Si aquest és el cas, el que hem de fer es afegir més llet i seguir remenant amb la salsa al foc una estoneta més. La bechamel amb la farina incorporada, com a mínim hauria de coure 5 minuts.
Wenn wir zu leicht trotz der Zeit sind wir haben das Kochen und Rühren es, dann bedeutet es, fehlendes Mehl. In diesem Fall übernimmt die Sauce und rühren Sie es gut. Wenn Sie nicht Thermomix haben, können Sie mit Mischer. Der Punkt ist, dass beim Hinzufügen des Mehls auf der Flüssigkeit sicher Klumpen. Wir haben zwei Möglichkeiten: sie schlagen gut mit Mixer, oder wir nehmen die Sauce für einen Chinesen.
Der neue muscada ist ebenfalls wichtig. Nur müssen wir über ein wenig kratzen, aber die Wahrheit ist, dass Änderungen sehr freuen, wenn Sie ihn oder nicht bekommt es. Einige Leute statt neun muscada fügt Zimt ...
Einmal abgeschlossen, können wir verwenden, was wir wollen:
- Cannelloni mit Bechamel.
- Blühender Kohl und Gratin. Oder jedes anderes Gemüse.
- Eine Bikini-Gratin ... das ist, was das Französisch einer „Croque Monsieur“ nennen ... oder die Version mit einem Spiegelei darüber und dann gegrillt, das ist, was sie nennen „Croque Madame.“
- Eggs „pocket“ -> Ei in einem Topf mit Wasser gekocht, entwässert wird, auf einer Scheibe Toastbrot gelegt, in Sahnesauce getränkt und im Ofen gebacken.
- Es kann auch die Grundlage für eine Schinkenkroketten, gekocht oder Schmorbraten, die ich ... Ich habe einige neulich die mit Krebs mit den Resten von Huhn waren, waren sehr lecker !! Alles, was die Küche übersteigt kann Kroketten durch Zugabe einer dicken Bechamelsauce sehr konsequent abgeschlossen werden.
Nun, das ist es. Wie Sie mit einem sehen, Bechamelsauce Sie können viele gute Rezepte und original tun.
Bon Profit.
