Reis Milanese

Reis Milanese

Dies ist das typische Rezept Risotto Milanese, in dem Sie überall in Italien essen können.

Zutaten für Reis Rezept Milanese (Für vier Personen)

  • Reisart Carneroli oder arboreal (Reis sollte etwas Besonderes sein, wenn wir gut vernetzt sein wollen). Eine Tasse Tee würde Person.
  • 1 Zwiebel
  • 150 ccm weiß vi
  • 300 cc Hühnerbrühe
  • 120 g Mantega
  • 150g Parmesan
  • 5 Safran
  • Salz und Pfeffer

Rezept für Reis Milanese

Wir braten die fein gehackte Zwiebel, Safran und Butter. Sie nicht verbrennen lassen. Wenn die Zwiebel transparent zu werden beginnt, den Reis hinzufügen und ein wenig rösten. Fügen Sie den Wein und begann Rhythmus zu mischen, bis der Reis Wein zu trinken. So fügen wir Brühe in Dosen von 150 ccm und wir nicht aufhören zu bleiben. Wir tun dies wieder, wenn nötig, bis der Reis (ca. 15 Minuten) gekocht bleibt.

Wenn der Reis gekocht wird, um den Parmesan über hinzufügen und servieren.

Solche Kornreis, Arborio und Carneroli, wie viel die Decks Stärke wurden fallen und die Brühe verdicken. Wenn es nicht verdicken gemischt, so dass, obwohl es sich um ein sehr einfaches Rezept ist, müssen Sie für eine Weile widmen ... aber das Ergebnis lohnt sich wirklich!

Offensichtlich ist es ein Gericht glutenfrei als auch, wenn Sie Laktose wollen einfach Butteröl oder Butter Laktose, ersetzen und einen Käse setzen, die keine Laktose hat ... desto schwieriger wird es sein, den Geschmack von Parmesan-Käse zu emulieren, weil der Käse ohne Laktose häufigsten Arten imitieren Greyerzer aber ... na ja ... ich ohne Laktose.

Bechamel

Für Bechamel Cannelloni

¿Wie eine gute Bechamel machen ein gut gemachtes Cannelloni zu beurteilen?

Die Bechamelsauce / Bechamel (ich glaube, richtig ist BechamelWeil es die erste Dokumentation eines Französisch Koch namens Bechamail) ist eine Sauce Basis. Das heißt, dient eine Menge Soßen zu schaffen, so lohnt es sich zu wissen, wie es gut zu machen und schnell.

Zutaten für die Béchamelsauce recepta:

  • Halbe Zwiebel (Schalotten besser, wenn a)
  • Grießmehl
  • Milch (aproporció das Mehl / Milch ist mehr oder weniger: ein Esslöffel Mehl pro 200 ccm Milch [für ein Glas Milch])
  • Mantega / oli
  • Nou Muscada
  • 1/2 Tablette Avecrem Huhn
  • werden
  • Geriebene Käse-Gratin

Vorbereiten Bechamelsauce:

Die Basis d'a Bechamel FRAC nennen sie eine „roux“, also eine Mischung aus Mehl und Butter. Wenn wir in dem „katalanischen“ ersetzt die Butter Olivenöl, aber auch so ist es die Hälfte halten kann, wenn man so will. Vor Schwitze machen, aber ich gebratenen Zwiebeln die nach Geschmack Bechamel. So beginnt das Rezept wie folgt:

Piquem la ceba ben fina i la fem sofregir en oli / mantega, uns 10-15 minuts fins que quedi ben cuita, sense que es cremi o es torri massa. Quan la tinguem al punt desitjat, hi afegim la farina i la deixem torrar una mica. Llavors hi afegim la llet, la nou muscada, la mitja pastilla d’Avecrem i la sal (la que calgui segons el nostre gust). Ho remenem bé tota l’estona fins que quedi la salsa de la consitència que desitgem. Abans de treure-la del foc, jo hi afegeixo una miqueta de formatge del que després faré servir per gratinar. La ceba no la trec ni la colo… abans sí que ho passava tot per un colador xinès, ara, el cert és que ho faig amb una Termomix i tot queda tant ben picat que no cal colar res.

Das Geheimnis der Bechamelsauce consiteix en trobar el punt just de viscositat i de cocció. M’explico: si hi posem massa farina, llavors s’espesseix massa ràpid i podriem tenir la temptació de treure la salsa del foc quan la farina encara és crua. Si aquest és el cas, el que hem de fer es afegir més llet i seguir remenant amb la salsa al foc una estoneta més. La bechamel amb la farina incorporada, com a mínim hauria de coure 5 minuts.

Wenn wir zu leicht trotz der Zeit sind wir haben das Kochen und Rühren es, dann bedeutet es, fehlendes Mehl. In diesem Fall übernimmt die Sauce und rühren Sie es gut. Wenn Sie nicht Thermomix haben, können Sie mit Mischer. Der Punkt ist, dass beim Hinzufügen des Mehls auf der Flüssigkeit sicher Klumpen. Wir haben zwei Möglichkeiten: sie schlagen gut mit Mixer, oder wir nehmen die Sauce für einen Chinesen.

Der neue muscada ist ebenfalls wichtig. Nur müssen wir über ein wenig kratzen, aber die Wahrheit ist, dass Änderungen sehr freuen, wenn Sie ihn oder nicht bekommt es. Einige Leute statt neun muscada fügt Zimt ...

Einmal abgeschlossen, können wir verwenden, was wir wollen:

  • Cannelloni mit Bechamel.
  • Blühender Kohl und Gratin. Oder jedes anderes Gemüse.
  • Eine Bikini-Gratin ... das ist, was das Französisch einer „Croque Monsieur“ nennen ... oder die Version mit einem Spiegelei darüber und dann gegrillt, das ist, was sie nennen „Croque Madame.“
  • Eggs „pocket“ -> Ei in einem Topf mit Wasser gekocht, entwässert wird, auf einer Scheibe Toastbrot gelegt, in Sahnesauce getränkt und im Ofen gebacken.
  • Es kann auch die Grundlage für eine Schinkenkroketten, gekocht oder Schmorbraten, die ich ... Ich habe einige neulich die mit Krebs mit den Resten von Huhn waren, waren sehr lecker !! Alles, was die Küche übersteigt kann Kroketten durch Zugabe einer dicken Bechamelsauce sehr konsequent abgeschlossen werden.

Nun, das ist es. Wie Sie mit einem sehen, Bechamelsauce Sie können viele gute Rezepte und original tun.

Bon Profit.

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Reis Auflauf

Schnelles und einfaches Rezept, das verwendet werden kann, die Brühe hatte einig gekochtes Gemüse zu recyceln. Es ist eine andere Version des „survival of rice“ tun wir zu Hause.

Zutaten:

  • Bomba Reis (oder Carneroli) eine Handvoll pro Person.
  • Chicken Wings.
  • Botifarretes.
  • Tomaten, Paprika, eine Knoblauchzehe und Zwiebel.
  • Erbsen (oder irgendein Gemüse Sie haben)
  • Escalivada (oder alles, was den Kühlschrank überschreitet)
  • Sieden jede Gemusebruhe (oder Wasser Avecrem pill).

Ausarbeitung:

Wir braten alle Gemüse (außer Erbsen). Fügen Sie das Fleisch und kochen, bis es fast gekocht und dauradeta.

Den Reis hinzufügen und lassen ein wenig Toast. Wasser (Brühe kochen Gemüse recycle) heiß. Fügen Sie die Erbsen roh. Wir kochen alle zusammen für 20 Minuten Sie Reis benötigen. Wir gehen zu testen es und das Salz zu korrigieren, und Sie müssen es schmackhaft machen.

Schon. Ein guter Reis Dinge übrig aus dem Kühlschrank und ein kleines Huhn.

Bon Profit!

Makkaroni

Makkaroni

Dies ist das Lieblingsgericht meiner Kinder. Jetzt wissen Sie, die Tatsache allein, aber als ich fragte, was das Rezept nicht diesen Blog verpassen könnte, sie alle antworteten mit „Makkaroni !!“

Zutaten:

  • Makkaroni (1,2 kg bis 6 Personen)
  • Wurst
  • Rindfleisch-Burger
  • Foie gras (d’anec o de porc)
  • Llauna de tomaquet en conserva (sense coure)
  • Ceba, un parell de grans d’all i un pebrot verd.
  • 1 Dose Creme.
  • Käse-Gratin

Ausarbeitung:

És un plat ràpid de fer, en total es triga 1/2 hora, però cal organitzar-se bé.

Wir beginnen, um die Soße zu machen: els alls, la ceba i el pebrot, tot trinxat o tallat petit, ho posem a sofregir. Passats 5 minuts hi afegim la carn separant-la amb una forquilla i barrejant-la bé amb el sofregit. Passats 10 minuts hi afegim el tomaquet. Ho tapem i ho deixem coure 15 minuts més. Una mica abans del final hi afegim una culladara grossa de foie, o una mica de sobrassada, o el que ens sembli bé i tinguem a la nevera (aquest sofregit el podem fer al Termomix, però vigilant no picar-ho tot massa petit).

Ara la pasta: just mentre fem la ceba i el pebrot i abans d’afegir la carn, podem posar al foc un pot gros amb aigua salada i amb una pastilla d’Avecrem. En el moment en el que al sofregit hi afegim el tomaquet, segurament ja tindrem l’aigua del pot bullint, així que llavors hi afegim els macarrons (a l’aigua, clar). Els macarrons han de coure uns 8 ó 9 minuts (segons la marca de la pasta).

Si tot ho hem coordinat bé, acabarem al mateix temps la cocció del sofregit i la cooció de la pasta.

Ho emplatemDer Stamm die Pasta und steckt es in einer Schüssel in den Ofen gehen. Fügen Sie die Sauce über Sahne und Milch. Wir gut mischen. Wir versuchen, Salz und Pfeffer. Wir können ein wenig Oregano, wenn Sie wollen. Wenn wir es fertig haben, und wir mögen, wie es aussieht, bedecke ich sie mit Käse und Grill 2 bis 3 Minuten (je nachdem, ob wir wie gebratenen Braten oder weniger).

Schon. Ein Tisch !!

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Risotto champinyons i Leber virutes

Trotz seines Namens, ist dies das Rezept von "Reis Überleben„Wenn ich habe nichts im Kühlschrank. So sind die Zutaten variabel.

Zutaten:

  • Reis (oder Pumpe Carneroli).
  • Una safata de xampinyons (que casualment tenia a la nevera)
  • Qualsevol verdura que tinguem (a l’arròs de la foto hi vaig posar 2 pastanagues, 1 ceba, 1 pebrot verd i 1 tomaquet, també hi vaig afegir unes restes d’escalibada que tenia per la nevera).
  • Una pastilla d’Avecrem de pollastre, si no tenim el caldo d’haver bullit qualsevol verdura.
  • Una llauna de foie de veritat (sempre en tinc alguna al rebost).

Ausarbeitung:

A la que decidim fer aquest arròs cal posar el bloc de foie al congelador perquè ens sigui fàcil ratllar-lo a sobre l’arròs.

Comencem:

Sofregim totes les verdures que tinguem així com els xampinyons (uns 10 minuts). Quan estigui més o menys fet, hi afegim l’arròs (un grapat curull, per persona) i el fem torrar un moment.

Hi afegim el caldo calent (si en tenim) o aigua calenta salada i amb la pastilla d’Avecrem si no en tenim.

Ho deixem coure els 20 minuts preceptius que necessita un arròs bomba o un carneroli per quedar “al dente”.

(Hi ha diferència entre un tipus d’arròs i l’altre: el bomba consumeix més aigua i és molt gustós. El Carneroli és el que els italians fan servir pels risottos, és un arròs que no absorveix tanta aigua i que queda molt melós. El de la foto era bomba perquè era el que tenia obert en aquell moment, però si puc, ho faig amb carneroli).

(De tota manera, l’aigua sempre es pot regular apujant el foc i destapant la paella (si la tinguessim tapada) per aconseguir que s’evapori més, o bé al revés, si falta aigua, o bé n’hi afegim o bé tapem l’arròs perquè no s’evapori tanta aigua).

A taula:

Un cop l’arròs és cuit i ja no hi ha aigua. El deixem reposar 3 minuts i el servim. Quan l’estem emplatant, obrim la llauna de foie, agafem el bloc sencer i amb el ratllador cobrim l’arròs de virutes de foie (cal anar depressa i és millor si el foie està quasi congelat perquè amb l’arròs calent, el foie es desfà de seguida).

Es un arròs excel·lent, molt gustós, que ens pot salvar en moments en els que creiem que no hi ha res a la nevera :-)

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Estaguetis a la Carbonara

Dies ist ein sehr einfaches Gericht, das für jeden Notfall verwendet wir schnell zum Kochen braucht.

Zutaten:

  • Estaguetis oder Nudeln (besser, wenn frisch)
  • 150 ml Sahne
  • 250g Speck
  • 1 oder
  • Parmesan

Ausarbeitung:

Posem un pot al foc amb aigua salada. Quan està bullint, hi afegim els espaguetis. Si són frescos, amb 3 minuts de cocció n’hi ha prou. Si són secs, necessitarem entre 5 i 7 minuts.

Per la salsa:

Mentres estem escalfant l’aigua, posem el bacon a fregir en una paella.

Quan el bacon és daurat, el treiem i el reservem.

Batem l’ou, la crema de llet i una mica de parmesà en pols, ben batut.

A la mateixa paella on hem daurat el bacon, hi fem coure la salsa uns minuts, fins que s’espessegi. Un cop la tenim a punt, hem de decidir si hi barregem el bacon, o el servim a part (jo tinc una filla que el vol separat… així que no el barrejo mai… com a la foto).

Just quan acabem la salsa, s’hauran acabat els espaguetis i els podrem colar i servir.

Bon Profit.