Amanida de Pollastre

Amanida de pollastre, poma i formatge blau

Aquesta és la típica amanida d’estiu on poses tot el que tens a la nevera i queda boníssima i refrescant.

Ingredients:

  • Pit de pollastre filetejat, a la planxa o a la brasa, tallat a trocets.
  • Enciam
  • Tomàquet (es recomana tipus Cor de bou) o Cherry
  • Anous
  • Panses
  • Formatge blau
  • Poma (es recomana tipus Fuji)
  • Amanir amb vinagre de mòdena (es recomana que sigui en emulsió); oli i sal al gust.

Elaboració:

Es renten tots els ingredients i es tallen a la mida que ens agradi per l’amanida.

Es posen tots a una plata per amanides i es serveix ben fred.

Bon profit!!

Rajada

Rajada “au beurre noir”

La rajada es molt bona i agrada molt als nens perquè no té espines. Aquesta és una recepta que vaig aprendre a fer mentre vivia a França i que aquí repeteixo de tant tant (amb alguna variació).

Ingredients:

  • 1 ala de rajada per a cada persona (si són rajades molt grans, amb mitja n’hi ha prou)
  • Mantega
  • 1/2 gotet de vinagre
  • Tàperes
  • Oli d’oliva

Elaboració:

A la recepta original es cou primer la rajada en un caldo curt de peix (amb l’aigua freda, es posa el caldo i el peix i quan arrenca el bull es para el foc i es deixa reposar 5 minuts). A la meva adaptació a la cuina catalana, fregeixo la rajada salada i enfarinada, en oli aromatitzat amb all.

Un cop la rajada és cuita, es fa la salsa. Per fer-la s’agafa mantega, tàperes i vinagre i es fa una reducció de tot plegat. Quan em sembla que la salseta ja fa bona cara, es treu del foc.

Per servir-ho, s’emplata la rajada i es rega amb la salsa de tàperes.

En francès en diuen “mantega negre” perquè el vinagre fa ennegrir la mantega. La rajada de la foto no té la salsa negre perquè la vaig fer amb vinagre de vi blanc (no en tenia de negre).

És un plat boníssim que sorprèn molt als convidats o a la família, pel seu gust diferent de la resta de plats de peix.

Bon profit!

Musclos a la Marinera

Musclos a la marinera

Els musclos a la marinera es diferencien dels musclos al vapor pel fet que porten un sofregit de ceba i tomàquet. Són ideals com aperitiu els dies d’estiu. Molt fàcils de fer i amb un resultat que no falla mai… a més, admeten moltes variacions.

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 Kg de musclos (1/4 Kg per persona) del Delta de l’Ebre.
  • 1 tomaquet
  • 1/2 ceba
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva
  • Herbes (opcional): romaní, farigola, llaurer, etc.

Elaboració dels musclos a la marinera:

Es netegen els musclos i se’ls talla la cabellera que els uneix a les muscleres.

En una olla es fa daurar una mica d’all, la ceba tallada a trocets petits i el tomaquet picat (o ratllat, o tallat a trocets petits). Quan el sofregit està acabat (uns 10 minuts) s’hi afegeixen els musclos (sense aigua) i les herbes. Es tapen ben tapats i es deixen un parell de mintus fins que s’obren.

Descobrirem que malgrat no hi hem posat aigua, els musclos n’han fet.

Es serveix tot en una plata al centre de la taula, regat amb un raig d’oli.

Si volem el suquet més espès, al sofregit hi podem afegir una cullaradeta de farina. Al sofregit també hi podem afegir unes gotes d’anís… o bé una mica de fonoll… o bé una mica de farigola… en fi… el que vull dir és que és un plat al que fàcilment se li pot donar un toc personal segons el que tinguis a casa.

Els musclos han de quedar cruets (no crus del tot, però tampoc recuits ja que queden estallossos).

És un plat excel·lent.

crema-de-carbasso

Crema de Carbassó

Recepta ràpida i que no falla mai.

Ingredients per a 6 persones:

  • 3 carabassons
  • 1 patata mitjana
  • 1 pot de crema de llet
  • 1 pastilla d’Avecrem de pollastre
  • 400 ml d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra.

Recepta:

Es renten els carbassons i es pela la patata. Es fa bollir la verdura amb aigua sala juntament amb la pastilla d’Avecrem, durant 25 minuts. El carbassó desprèn aigua mentres cou, així que encara que sembli que hi ha poca aigua, no cal patir… a més, sempre n’hi podem afegir més al final.

Passat el temps de cocció, ho passem tot per la batidora, ben finet. Hi afegim la crema de llet, i un bon raig d’oli. Ho provem per veure com està de sal i per veure si hi volem afegir una mica de pebre (jo sempre n’afegeixo).

Es pot menjar freda o calenta.

pastis_philadelphia

Pastís de formatge Philadelphia

Aquesta és una adaptació del típic pastís realitzat amb formatge Philadelphia i mermelada de maduixa.

Ingredients:

  • 75 g de galetes dipus “Digestive” (una mica gruixudes i no gaire dolces).
  • 30 g de mantega
  • 350 g de crema de llet
  • 350 g de Philadelphia
  • 50 g de sucre
  • Un sobre de 5 g de gelatina en pols
  • Mermelada de maduixa
  • Maduixots

Elaboració:

Per fer la base de la tarta:

Es fa fondre la mantega i es barrega amb les galetes a trocets (fer-ho amb la ma de morter va molt bé).

Ho aboquem en un motlle desmontable i ho posem a la nevera perquè la mantega s’endureixi.

Pel farcit:

Es barreja la crema de llet, el formatge i el sucre i es posa al foc fins que arrengui el bull. Ho treiem del foc i hi afegim el sobre de gelatina. Ho remenem bé i ens assegurem que la gelatina queda ben desfeta.

Ho aboquem al motlle on ja tenim la galeta que comença a ser dura.

Ho deixem tot a la nevera durant 5 ó 6 hores.

Decoració:

Una estona abans de servir, es decora amb maduixots i es pinta amb mermelada de maduixa. Es reserva de nou a la nevera i ja està a punt de ser menjat.

Bon profit.

 

peix_patates

Peix amb patates

Aquesta és una recepta que es pot fer amb qualsevol tipus de peix. Jo la faig segons el que hàgim pescat: tonyina, llampuga, palometa, sorell, talla-hams, verat… (el plat de la foto és amb un filet de sorell). També ho faig amb peix comprat, com rap o lluç. El peix queda molt bo, i la recepta és molt fàcil de fer.

Ingredients:

  • Peix (el que es vulgui)
  • Patates (una per persona)
  • 1/2 kg de tomaquet a troços o en puré.
  • 1 pebrot verd (facultatiu)
  • 1 ceba
  • 1 all
  • All i oli
  • Brou de peix

Elaboració:

Triem el peix, enretirem el màxim nombre d’espines que poguem i el tallem a supremes o a filets (depèn de la mida del peix).

Salem i pebrem el peix. El passem per farina i el fregim en abundant oli (pot estar aromatitzat amb un parell de grans d’alls). No cal que quedi cuit, només que agafi consistència i una mica de color.

El retirem i el guardem a part.

Preparem el brou de peix (bullim les espines, un tomaquet, ceba, una branqueta de fonoll, etc…) si no tenim brou de peix, pot servir l’aigua d’haver fet uns musclos al vapor, o en cas d’emergència, un cub de brou concentrat de caldo de peix també farà el fet. Quan el brou no el faig amb les espines si no que és aprofitant un altre brou o directament aigua i cub de caldo, hi afegeixo una mica d’anís, ja que evoca el gust del fonoll del caldo ben fet.

A la cassola on ho presentarem, fem el sofregit amb la ceba, el tomàquet, el pebrot i els alls d’aromatitzar l’oli. Quan el sofregit és fet, hi afegim les patates, que prèviament haurem pelat i tallat a rodanxes. Cubrim les patates amb el brou de peix i ho deixem coure 1/2 hora, o menys si veiem les patates cuites abans.

Hem de vigilar que no es quedi sense líquit… de fet, ens convé que quedi sucós… així que val més no escatimar amb el brou. En cas d’emergència hi afegim aigua i corregim la sal del suquet.

Quan les patates són fetes, hi afegim a sobre, ben posats, els filets de peix. Els reguem amb una mica de caldo de la cassola. Ho deixem coure tot junt 5 minuts més, i ja es pot anar a taula.

Es menja aixafant les patates i el peix, i afegint-hi una mica d’all i oli.

Boníiiiisssim!

truita_amb_patates

Truita amb patates

Plat senzill però molt bo. Que tant serveix per menjar a casa com per emportar.

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 patates mitjanes
  • 8 ous (o més)
  • 1 ceba (opcional)

Elaboració:

Es fregeixen les patates a la fregidora o a la mateixa paella on es farà la truita.

Es caramelitza la ceba si pensem posar-n’hi (es fa coure en una paella, molt lentament).

Quan les patates són a punt i la ceba també, batem els ous i els salem. Ho posem tot a una paella i ho anem coent mica en mica vigilant que no es cremi de fora. Es gira amb un plat pla o amb un gira-truites.

El grau de cocció de la truita depèn del gust de cada u. A mi m’agrada tirant a crua per dins.

saintjacques

Nous de Sant Jaume amb Rossinyols

Recepta ideal per quan es troben vieires al mercat.

Ingredients per a 6 persones

  • 12 vieires senceres.
  • 1 ceba.
  • 1 vaset de vi blanc.

Elaboració:

Separem les nous de Sant Jaume (la part blanca de la vieira) del corall (la part taronja). Reservem les nous.

Fem un sofregit amb la ceba i els coralls a foc lent. Hi afegim el vi blanc i ho deixem reduïr. En total, uns 20 minuts. Ho passem per la picadora i ho convertim en una salsa. Si queda massa espès, ho podem aclarir amb una mica de brou de peix (que en cas d’emergència es pot fer amb aigua i un trocet de pastilla d’Avecrem de peix). Reservem la salsa.

Ofeguem els rossinyols en una paella per aconseguir que deixin anar aigua. Hi afegim una mica d’all i juliverd i dels deixem coure. Reservem.

Just abans d’anar a taula, agafem les nous i les assequem bé. En una paella ben calenta, amb una mica d’oli o de mantega, les daurem banda y banda més aviat soptadament.

Ho emplatem i ja està.

Es pot acompanyar d’un arròs pilaf per aprofitar més la salsa de corall de vieira (és com el vaig fer el dia de la foto que es mostra sobre aquestes línies).

Bon profit.

carbassons_farcits

Carbassons farcits

Aquesta és una recepta que queda perfecte si es troben carbassons rodonets com els de la imatge. La recepta no és fàcil de fer perquè requereix buidar els carbassons, però el resultat final és molt bo i queda curiós.

Ingredients:

  • Carbassons (1 per persona)
  • Carn picada de vedella
  • Carn picada de porc (la mateixa quantitat que de vedella)
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • Molla de pa
  • Una mica de farina de galeta

Elaboració:

Amb un ganivet de fulla fina i una cullera, buidem els carbassons, els salem i els enfornem a 200 graus uns 15 minuts. Al forn els hem de coure de cap per avall perquè vagin traient l’aigua que desprenen al coure’ls.

Mentre tant, amb els trossos de carbassó que han sortit al buidar-los, fem un sofregit juntament amb la ceba tallada ben petita. De nou, hem d’aconseguir que el carbassó deixi anar tota l’aigua.

A banda, barregem les dues carns, i hi afegim l’ou batut i la molla de pa. Ho treballem com si féssim mandonguilles.
Quan el sofregit de carbassó i ceba estigui cuit i sense aigua (que podem haver colat si veiem que no s’evapora), ho afegim a la barreja de carn.

Quan els carbassons que tenim al forn ja comencin a ser tous, els retirem del forn. Els salem bé a l’interior i també hi afegim una mica de pebre i un rajolinet d’oli. Llavors, amb molt de compte, els anem omplint amb la carn. Jo ho faig posant-los dins d’un bol (perquè cremen) i amb una cullereta els vaig omplint.

Quan ja són plens, els posem una mica de farina de galeta per sobre i els enfornem de nou uns 15 minuts (o fins que veiem que la carn és cuita i la farina de galeta es comença a torrar).

Ja es poden servir.

musclos

Musclos a la crema

Aquesta és una recepta per a fer els musclos d’una forma diferent i que sorprèn agradablement als qui la proven.

Ingredients:

  • Musclos (1 litre per cada dues persones aprox.)
  • 2 escalunyes
  • una copeta de vi blanc
  • Crema de llet espessa
  • All i julivert

Elaboració:

Fem obrir els musclos en una olla on haurem fet bullir una mica d’aigua, les escalunyes tallades ben petites, el vi blanc i la mica d’all i julivert.

Quan els musclos s’han obert, els treiem de foc i els posem a la plata en la que els servirem.

Amb una mica de l’aigua de bullir, més les escalunyes i l’all i el julivert, diluim la crema de llet. La posem al foc i la fem escalfar una mica fins que es comenci a espessir de nou. En aquest punt, la tirem per sobre dels musclos i ja es pot anar a taula.

Aquesta salsa per musclos és molt típica de la Normadia i de la Bretanya. Ells serveixen els musclos a la crema acompanyats de patates fregides.