Ingredients:

• Musclos (1 litre per cada dues persones aprox.)
• 2 escalunyes
• una copeta de vi blanc
• Crema de llet espessa
• All i julivert

Elaboració:

Fem obrir els musclos en una olla on haurem fet bullir una mica d’aigua, les escalunyes tallades ben petites, el vi blanc i la mica d’all i julivert.

Quan els musclos s’han obert, els treiem de foc i els posem a la plata en la que els servirem.

Amb una mica de l’aigua de bullir, més les escalunyes i l’all i el julivert, diluim la crema de llet. La posem al foc i la fem escalfar una mica fins que es comenci a espessir de nou. En aquest punt, la tirem per sobre dels musclos i ja es pot anar a taula.

Aquesta salsa per musclos és molt típica de la Normadia i de la Bretanya. Ells serveixen els musclos a la crema acompanyats de patates fregides.

Ingredients:

• 3 talls de rap per persona.
• 3 llagostins per persona.
• un grapat de cigrons per persona (els cigrons han de ser cuits)
• 3 tomaquets
• 1 ceba no gaire grossa.
• 2 grans d’all

Elaboració:

Els llagostins:

Agafem els llagostins i els tallem el cap. No llencem els caps.

En una paella amb oli calent, ferm daurar un moment els llagostins sense cap i els dos grans d’all. No cal que quedi cuit… només que agafi color.

Quan són daurats, reservem els llagostins a part.

El sofregit:

Fem un sofregit a la mateixa paella. Amb els alls, la ceba trinxada, el tomaquet ratllat, els caps de llagostí i qualsevol cosa que tinguem a mà (per exemple, una mica de pebrot verd, si volem).

Ho deixem sofregit entre 15 i 20 minuts.

Quan estigui fet, ho piquem ben picat i ho colem amb un colador xinès. Ha de quedar una salsa fina amb gust de llagostí. (És la mateixa salsa que pels Peus de Porc amb llagostins i cigrons)

El rap:

Mentres el sofregit es va fent, salem i pebrem el rap, i l’enfarinem.

En fregim a foc viu a la cassola on presentarem tot el conjunt. No cal que quedi cuit, només daurat.  El retirem i reservem quan estigui com volem.

A la mateixa paella hi fregim els cigrons. Quan agafin color, hi afegim el rap, els llagostins i la salsa del sofregit. Ho deixem fent xupxup 5 mintus més.

Ja es pot anar a taula. Bon profit.

En el meu cas, la tonyina la pesquem nosaltres mateixos (així que al matí encara neda i a la tarda ja és dins d’un pot). I l’oli és de les nostres oliveres (premsat a la Coperativa de Santa Bàrbara a la comarca del Montsià).

Ingredients:

• Tonyina fresca.
• Sal de cuina
• Oli d’oliva (hi ha qui ho fa amb oli de girasol perquè li agrada que l’oli no es noti tant)

Elaboració:

Preparem la tonyina:

Partim de la base que la tonyina és acabada de pescar. Així que primer cal netejar-la: li tallem el cap i li treiem el ventre. Llavors la tallem a troços de la mida dels pots que anem a fer servir per fer la conserva (sense desespinar-la).

Fem coure la tonyina:

Es posa aigua en un pot amb molta sal. Quan dic molta, vull dir molta… en un pot de 5 litres d’aigua hi posem 1/2 kg de sal. Quan l’agua és bullint, hi afegim la tonyina.

Ho deixem coure 1/2 hora si les tonyines eren petites (menys de 4 pams) o 3/4 d’hora si eren més grosses (els talls tindran un diàmetre més ampla i necessitaran més estona).

Passat aquest temps, treiem la tonyina de l’agua i deixem que s’arrafredi una mica (el just perquè poguem tocar-la amb les mans, sense cremar-nos).

Preparem la conserva:

Agafem un tall de tonyina i el posem en un plat. El pelem. Li treiem les espines. Vigilem trancar-lo en menys possible. El reservem.

Això ho fem amb tots els talls, fins que tenim tota la tonyina arreglada.

La posem als pots:

Els pots han d’estar ben nets (al rentavaillexes). Anem posant la tonyina als pots. Els lloms macos cap a fora i els troços trencats omplint els espais buits que ens vagin quedant.

Omplim els pots amb oli, fins a cobrir la tonyina. Es tracta de que a la tonyina no li toqui l’aire. Ho deixem reposar una mica i ho sacsegem de tant en tant per aconseguir que les bombolles d’aire que hagin quedat per dins, surtin fora.

Tapem els pots ben tapats.

Bany maria:

Agafem els pots i els posem dins l’olla més grossa que tinguem (podem fer varis pisos de pots, si l’olla dóna per tant). Omplim l’olla d’aigua fins a cobrir els pots i la posem al foc.

Fem bullir l’olla durant 1/2 hora si els filets són petits o 3/4 d’hora si són de tonyina grossa.

Quan hem acabat, es deixen refredar dins l’aigua. Quan els treiem, els eixuguem bé amb un drap de cuina i ja els podem guardar al rebost.

Quan obrim un pot i en consumim una part, la resta, cal guardar-la a la nevera (en el mateix pot). L’oli de la conserva el podem fer servir per amanir qualsevol tipus d’amanida.

Ingredients:

• Peix (el que es vulgui)
• Patates (una per persona)
• 1/2 kg de tomaquet a troços o en puré.
• 1 pebrot verd (facultatiu)
• 1 ceba
• 1 all
• All i oli
• Brou de peix

Elaboració:

Triem el peix, enretirem el màxim nombre d’espines que poguem i el tallem a supremes o a filets (depèn de la mida del peix).

Salem i pebrem el peix. El passem per farina i el fregim en abundant oli (pot estar aromatitzat amb un parell de grans d’alls). No cal que quedi cuit, només que agafi consistència i una mica de color.

El retirem i el guardem a part.

Preparem el brou de peix (bullim les espines, un tomaquet, ceba, una branqueta de fonoll, etc…) si no tenim brou de peix, pot servir l’aigua d’haver fet uns musclos al vapor, o en cas d’emergència, un cub de brou concentrat de caldo de peix també farà el fet. Quan el brou no el faig amb les espines si no que és aprofitant un altre brou o directament aigua i cub de caldo, hi afegeixo una mica d’anís, ja que evoca el gust del fonoll del caldo ben fet.

A la cassola on ho presentarem, fem el sofregit amb la ceba, el tomàquet, el pebrot i els alls d’aromatitzar l’oli. Quan el sofregit és fet, hi afegim les patates, que prèviament haurem pelat i tallat a rodanxes. Cubrim les patates amb el brou de peix i ho deixem coure 1/2 hora, o menys si veiem les patates cuites abans.

Hem de vigilar que no es quedi sense líquit… de fet, ens convé que quedi sucós… així que val més no escatimar amb el brou. En cas d’emergència hi afegim aigua i corregim la sal del suquet.

Quan les patates són fetes, hi afegim a sobre, ben posats, els filets de peix. Els reguem amb una mica de caldo de la cassola. Ho deixem coure tot junt 5 minuts més, i ja es pot anar a taula.

Es menja aixafant les patates i el peix, i afegint-hi una mica d’all i oli. Boníiiiisssim!

Ingredients:

• 1 Lluç tallat a supremes (que en surti un tall per persona).
• 4 patates (una per persona)
• 1 ceba
• All i julivert
• Vi blanc o brou de peix

Elaboració:

Escalfem el forn a 220 graus.

Pelem i tallem a rondanxes les patates. Pelem i tallem les cebes.

En una plata d’anar al forn, posem una mica d’oli a la base i hi anem posant capes de patata i ceba. Ho salem i ho pebrem. Ho cubrim amb el brou de peix. I ho enfornem 1/2 hora. Si a mitjes veiem que la ceba es torra massa, podem tapar la safata amb paper l’alumini.

Passada aquesta estona, revisem les patates. Si ja són cuites, llavors posem les supremes de peix sobre les patates i el salem i pebre. Tirem la picada d’all i julivert per sobre el peix, i ho reguem amb oli d’oliva.

Ho enfornem 10 minuts.

Cal vigilar que el peix no es cogui gaire. Amb 10 minuts n’hi ha de sobres.

Queda boníssim!