Ingredients:

• Carbassons (1 per persona)
• Carn picada de vedella
• Carn picada de porc (la mateixa quantitat que de vedella)
• 1 ceba
• 1 ou
• Molla de pa
• Una mica de farina de galeta

Elaboració:

Amb un ganivet de fulla fina i una cullera, buidem els carbassons, els salem i els enfornem a 200 graus uns 15 minuts. Al forn els hem de coure de cap per avall perquè vagin traient l’aigua que desprenen al coure’ls.

Mentre tant, amb els trossos de carbassó que han sortit al buidar-los, fem un sofregit juntament amb la ceba tallada ben petita. De nou, hem d’aconseguir que el carbassó deixi anar tota l’aigua.

A banda, barregem les dues carns, i hi afegim l’ou batut i la molla de pa. Ho treballem com si féssim mandonguilles.
Quan el sofregit de carbassó i ceba estigui cuit i sense aigua (que podem haver colat si veiem que no s’evapora), ho afegim a la barreja de carn.

Quan els carbassons que tenim al forn ja comencin a ser tous, els retirem del forn. Els salem bé a l’interior i també hi afegim una mica de pebre i un rajolinet d’oli. Llavors, amb molt de compte, els anem omplint amb la carn. Jo ho faig posant-los dins d’un bol (perquè cremen) i amb una cullereta els vaig omplint.

Quan ja són plens, els posem una mica de farina de galeta per sobre i els enfornem de nou uns 15 minuts (o fins que veiem que la carn és cuita i la farina de galeta es comença a torrar).

Ja es poden servir.

Ingredients:

• 1 conill (per 5 persones)
• Pastanagues
• 1 ceba
• 1 pot de rovellons en conserva
• 1 pebrot verd
• 2 tomaquets
• 3 grans d’all
• 1 fulla de llaurer
• Herbes de Provença
• una mica de xocolata
• 1 cervesa

Elaboració:

Tallem el conill a troços per rostir (o ens el tallen a la carnisseria). El salem i el pebrem. Hi afegim herbes de Provença. Separem el fetge, que no el farem coure fins a darrera hora perquè si no queda molt eixut.

Agafem una cassola i la posem al foc amb oli. Hi fregim el conill a foc viu (no es tracta de que quedi cuit, si no que el que volem és daurar-lo).

Quan el conill és daurat, hi afegim tota la verdura tallada a troços no gaire petits, els alls sencers i la xocolata. Ho remenem una mica i llavors hi afegim la cervesa.

Ho deixem coure tot junt 1 hora. Ho remanem de tant en tant i vigilem que no es quedi sense suc. Si s’hi queda, hi afegim aigua. Si n’hem d’afegir molta, llavors és millor que també hi afegim una mica de brou d’Avecrem d’alguna cosa (el de verdura o el de pollastre, en cas d’emergència).

El dia següent, o quan anem a menjar el conill, mitja hora abans, separem el conill de la verdura. El conill el reservem en un plat. Llavors agafem la verdura i separem les pastanagues. Treiem la fulla de llaurer i la llencen. La resta, juntament amb el suc del rostit i el suc dels bolets ho passem per la batidora y fem una salsa (si hem posat els alls amb pell, hem de pelar-los arribat aquest punt).

Ara ja podem muntar la cassola. Posem una mica d’oli al fons, hi afegim el conill, i afegim les pastanagues tallades a rodanxes, hi afegim els rovellons (o el bolet que fem servir). Ho cubrim amb la salsa que hem preparat.

Ho posem tot al foc uns 10 minuts, i ja es pot anar a taula.

Es pot acompanyar de patates tallades a daus i fregides a la fregidora (no és el cas del conill de la foto que veiem aquí).

Ingredients:

• Dues galtes de porc per persona (millor si són desossades)
• Xampinyons o qualsevol altre bolet.
• Una panotxa de blat de moro per persona (precuit si volem)
• Una mica d’all i julivert.

Elaboració:

Encenem la barbacoa.

Mentres esperem que s’escalfi, fem la picada d’all i julivert, amb una mica de sal i amb abundant oli. Ho piquem ben picat i amb un pinzell pintem les galtes i els bolets amb aquesta salsa.

Quan la barbacoa és calenta, fem coure les galtes i els bolets. El blat de moro, si és precuit, només caldrà passar-lo un moment pel foc perquè s’escalfi i es dauri.

Quan tot és al punt, ja es pot servir.

Bon profit.

Ingredients:

(per a 4 persones)

• 2 pits de pollastre
• 1/2 carbassó
• 1/2 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 ceba
• 1/2 auberginia
• Salsa de soja
• 2 grapats de rossinyols

Elaboració:

Netegem els rossinyols procurant no mullar-los (els hi tallem la cua i els hi treiem la pinassa). Podem fer aquest plat amb altres bolets, per exemple amb cama-grocs, amb pinatells, fins i tot amb gírgoles si no tenim bolets de bosc.

Tallem la verdura a tires d’1cm d’amplada per 4 de llargada (la ceba la fem una mica més prima perquè tingui temps de coure’s).

Posem la verdura en una paella amb una mica d’oli, li afegim sal, pebre i herbes (si ens hi agraden). La fem saltajar a foc viu uns 10 minuts. Un moment abans d’acabar i afegim unes 3 cullerades de sopa de salsa de soja. Ho retirem del foc.

Mentres fem la verdura, posem els bolets en una altre paella, amb una mica d’oli. Els salem. Tapem la paella i deixem que treguin tota l’aigua que tenen, a foc lent. Quan l’aigua s’ha evaporat, els fregim una mica i els afegim a la verdura, que ja haurà acabat i que ja haurem retirat del foc.

Just abans d’anar a taula, afafem els pits de pollastre i els tallem per la meitat longitudinalment (és a dir, que ens quedin 4 pits prims). Els salem i pebrem.

En la paella dels bolets (que ara tindrem buida) hi posem una mica d’oli i un parell de cullerades de salsa de soja. Quan sigui ben calenta, hi posem els 4 troços de pit i els fem coure a foc viu. Es fan molt depressa i és molt important que no quedin gaire cuits. Han de quedar al punt just.

Treiem els 4 troços de pit de la paella i els tallem a tires (com es veu a la foto), ràpidament perquè no s’arrefredin. Tot seguit els afegim a la verdura i als bolets, i ja podem anar a taula.

Bon profit!

Ingredients:

• Vadella: jo em quedo conill (el tall de la vedella que es diu “conill”). Me la faig tallar a daus d’un centímetre i mig d’amplada, aprox. També es pot fer amb “serrell del coll”, però queda més tova amb conill. El que no s’ha de fer és barrejar els dos tipus de vedella, perquè cada una té el seu punt de cocció. Em quedo uns 150 gr per persona.
• 1 pebrot verd
• 2 tomaquets
• 2 cebes tendres
• 3 pastanagues
• un raig de cognac o de brandy
• una mica de brou (pot ser el brou d’haver cuit alguna verdura, o pot ser un Avecrem de vedella)
• Patates (1 per persona)

Elaboració:

Aquest plat és millor fer-lo el dia abans.

Salem i pebrem la carn. També hi podem afegir herbes de Provença.

Tallem la ceba a trocets i la sofregim a foc viu juntament amb la carn, en una cassola de terra. Quan la carn comença a daurar-se hi afegim tota la verdura tallada a troços (excepte les patates que les deixem per a la guarnició). Les pastanagues val més no tallar-les gaire perquè es desfan. Hi afegim el cognac i una taça de brou.

Ho deixem rostir 2 hores, a foc lent. Hi haurem d’anar a fegint brou a mida que es vagi evaporant. En cas d’emergència hi podem afegir aigua. Ho remenem de tant en tant.

Al dia següent o quan falti mitja hora per anar a taula:

Tallem les patates a daus d’1cm i les fregim.

Mentres tant, separem la carn i les pastanagues, i les reservem a part. Tot el que quedi a la caçola, ho passem per la batidora i en fem una salsa.

Agafem les patanagues i les tallem a rodanxes d’1cm. Tornem a posar la carn i les pastanagues a la caçola i ho cubrim amb la salsa. Ho escalfem uns 15 minuts o fins que ens sembla que està bé per anar a taula. Just abans de servir-ho, hi afegim les patates per sobre (o les servim separades, jo ho faig junt o separat segons el dia que tinc).

Hi ha qui no trinxa les verdures per fer la salsa… va a gustos.

Bon profit!

Nota: la fotografia no ha quedat gaire maca… no vaig penasar a fer-la al moment i aquesta imatge correspon a les restes del rostit… (les patates es veuen lletges…) quan el torni a fer canviaré la foto i treuré aquesta nota.