Carns
Carbassons farcits
Aquesta és una recepta que queda perfecte si es troben carbassons rodonets com els de la imatge. La recepta no és fàcil de fer perquè requereix buidar els carbassons, però el resultat final és molt bo i queda curiós.
Ingredients:
Carbassons (1 per persona)
Carn picada de vedella
Carn picada de porc (la mateixa quantitat que de vedella)
1 ceba
1 [...]
Conill rostit, amb rovellons
Plat ideal per preparar-lo el dia abans.
Ingredients:
1 conill (per 5 persones)
Pastanagues
1 ceba
1 pot de rovellons en conserva
1 pebrot verd
2 tomaquets
3 grans d’all
1 fulla de llaurer
Herbes de Provença
una mica de xocolata
1 cervesa
Elaboració:
Tallem el conill a troços per rostir (o ens el tallen a la carnisseria). El salem i el pebrem. Hi afegim herbes de Provença. Separem [...]
Galtes de porc a la brasa, amb xampinyons i panotxes
Aquest és un plat sa, fàcil de cuinar i que es pot coure íntegrament a la barbacoa/brasa.
Ingredients:
Dues galtes de porc per persona (millor si són desossades)
Xampinyons o qualsevol altre bolet.
Una panotxa de blat de moro per persona (precuit si volem)
Una mica d’all i julivert.
Elaboració:
Encenem la barbacoa.
Mentres esperem que s’escalfi, fem la picada d’all i julivert, [...]
Saltejat de verdures, rossinyols i pollastre
Aquesta recepta és fàcil de fer, ràpida i té economies d’escala (és possible fer-la per a molta gent, invertint el mateix temps d’elaboració).
Ingredients:
(per a 4 persones)
2 pits de pollastre
1/2 carbassó
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba
1/2 auberginia
Salsa de soja
2 grapats de rossinyols
Elaboració:
Netegem els rossinyols procurant no mullar-los (els hi tallem la cua i els hi treiem [...]
Vedella amb patates
Aquesta vedella es fa tallada a daus i queda molt bona. També es pot fer amb bolets.
Ingredients:
Vadella: jo em quedo conill (el tall de la vedella que es diu “conill”). Me la faig tallar a daus d’un centímetre i mig d’amplada, aprox. També es pot fer amb “serrell del coll”, però queda més tova amb [...]
Costelles amb salsa Barbacoa
Aquest és el típic plat americà “Barbecue Ribs”, però fet a la catalana. Als nens els agrada molt.
Ingredients:
Costelles de porc (tallades individualment o en forma de costellam)
Per la salsa barbacoa:
mitja ceba
1 gra d’all
2 cullerades d’oli d’oliva
mitja taça de tomaquet triturat
1 taça d’aigua
1 cullaradeta d’herbes de provença
2 cullaradetes de vinagre
mitja cullaradeta de mostassa de Dijon
una [...]
Vedella amb bolets
Aquest és un plat que va bé fer-lo el dia abans i només cal preparar-lo una mica just abans de servir. Ideal per quan hi ha convidats.
Ingredients:
(per 4 ó 5 persones)
Carn de vedella: Llata, és la que queda millor per aquest tipus de rostit (150gr per persona). Que no la tallin, la necessitem sencera.
2 cebes tendres
1 [...]
Pastís de carn a la Parmentier
Ingredients:
300 gr de carn de porc (una botifarra)
300 gr de carn de vadella (un parell d’hamburgueses)
1 ceba
250 gr de tomaquet triturat
mig pebrot verd
5 ó 6 patates
Formatge ratllat
Elaboració:
Per un costat hem de fer un puré de patates ben espès. Per l’altre costat hem de fer un sofregit amb les verdures i la carn.
Puré de patates:
Es fan bullir [...]
Peus de porc amb cigrons i llagostins
És un plat molt fàcil de fer i que queda molt bo.
Ingredients:
(per a 6 persones)
2 peus de porc (tallats per la meitat i cuits)
400 gr de cigrons (cuits)
24 llagostins
2 grans d’all
1 ceba
2 tomaquetets ratllats
Elaboració:
Es desosssa el peu de porc i es fa a troços de 2 cm aprox.
Es pelen els llagostins (poden ser crus o poden ser cuits). Reservem [...]
Pastissets de carn a la Sweeney Todd
Ideal per menjar despres de veure la película o el musical
Ingredients:
(per 6 pastissets)
Per la massa:
3 tasses de farina
1 cullaradeta de sal
1 cullaradeta de llevat en pols
1 ou
1/2 tassa de mantega
1/2 tassa de llet
Pel farciment:
250 gr de carn de vedella
250 gr de carn de porc
1 ceba picada
1 gra d’all no massa gros
1/4 de pebrot verd
1 [...]
Llom amb llet i ametlles, amb patates a la cassola
Ideal per fer al vespre i tenir-lo a punt per l’endemà.
Ingredients:
(Per 6 persones)
1/2 Kg de llom. Llomillo tallat fins baix però no del tot (com un llibre amb molts fulls).
4 patates
12 ametlles torrades
1 ceba
Llet
1 tomaquet
3 grans d’all
2 taps de Conyac
Elaboració:
Piquem les ametlles torrades amb un morter i en posem una cullerada entre tall i [...]
Conill amb gambes i cervesa
Ingredients:
(Per 6 persones)
1 conill i mig
1 ceba
18 gambes
3 grans d’all
1 tomaquet
1 cervesa
Herbes de Provença
Elaboració:
Salpebrem el conill i l’assaonem amb les herbes de Provença. Tot seguit, el fregim en oli ben calent, aromatitzat amb els alls.
Quan el conill és daurat, el retirem i el reservem. Fregim les gambes en el mateix oli, i les retirem i reservem [...]
Ronyons de Xai Flamejats al Brandy servits amb Arroç Pilaf
Segon plat fàcil i ràpid de fer, que sempre queda boníssim.
Ingredients:
Ronyons de xai (150 gr per persona)
una mica de suc de llimona
Herbes de Provença
1 ceba grossa
1 copeta de brandy
Arroç basmati (un grapat curull per persona)
Mantega
Elaboració dels ronyons:
Abans de començar, es pelen els ronyons (si no ho han fet allà on els hem comprat) i es tallen [...]
Garrinet de Nadal
Aquesta recepta serveix per a Nadal o per a qualsevol època de l’any, si canviem la decoració del plat.
Ingredients:
1 porquet de menys de 6 kg
Una ampolla de vi blanc o de cava
Herbes aromàtiques
Llard
Prunes confitades, albercocs confitats, pinyons, etc.
Cebes confitades
Elaboració:
Rentem el porquet amb un drap humid i l’aixuguem.
El salem i el pebrem per dins i per [...]
