Ingredients:

(Per fer unes 35 boletes)

• 3 patates mitjanes
• 35 talls de botifarra negre
• 2 ous

Elaboració:

Preparem el puré de patates:

Pelem les patates, les tallem a troços i les fem bullir en agua salada. Quan són cuites (15 min, aprox), les escorrem i les reservem.

En un vol: posem les patates, una mica d’oli i el rovell d’un dels ous. Ho salem i ho pebrem. Fem el puré (jo el faig amb un batedor elèctric de doble hèlice… es fa en un moment). El provem i hi afegim oli, sal o pebre, segon com ens agradi. Ha de quedar espès. No hi afegim llet, que és el que fariem per un puré de patates normal.

Preparem les boletes de patata:

Tallem la butifarra a rodanxes primes o a daus. Com queda millor és a daus i aconseguint que la botifarra no es vegi dins la bola. (La de la foto està tallada a rodanxes).

Quan el puré ja es una mica fred, amb una cullereta agafem una mica de puré, llavors hi afegim el troç de butifarra i llavors una mica més de puré. Ho convertim en una boleta, amb les mans (com si féssim boles de plastilina).

Anem fent les boletes.

Per fregir-ho:

En un plat, batem l’ou i la clara que hem reservat.

Posem una paella al foc amb bastant oli. Quan l’oli es calent, hi fregim les boletes, que prèviament haurem passat per l’ou.

S’ha de vigilar no moure massa la paella perquè les boletes es poden desfer. Si estan poc banyades amb ou també es desfaran. Les hem d’anar girant amb compte.

Quan ja són daurades, les retirem del foc i les deixem reposar sobre un paper de cuina, per escorrer l’oli sobrant. Ja es poden menjar.

Són més bones quan ja no són calentes.

També es poden fer soles, sense botifarra, o amb xoriço (de fet, amb xoriço són boníssimes!).

 Ingredients:

(per 6 pastissets) 

Per la massa:

• 3 tasses de farina
• 1 cullaradeta de sal
• 1 cullaradeta de llevat en pols
• 1 ou
• 1/2 tassa de mantega
• 1/2 tassa de llet

Pel farciment:

• 250 gr de carn de vedella
• 250 gr de carn de porc
• 1 ceba picada
• 1 gra d’all no massa gros
• 1/4 de pebrot verd
• 1 cullarada de farina
• 1 ou per la massa
• 1 ou per pintar els pastissets

Elaboració:

Es fa un sofregit amb la ceba, el pebrot trinxat, els alls picats i les carns. Tot ben assaonat. Quan el porc és cuit, ho retirem del foc i ho colem per treure tot l’excedent de suc que hi pugui haver. Quan ho tinguem colat, ho passem a un bol i hi afegim la cullarada de farina i l’ou. Ho remenem bé fins que quedi homogeni. No ha de quedar una pasta tipus paté, si no que ha de quedar amb grumolls de carn.

Per fer la pasta, barregem tots els ingredients i ho amassem bé. Si queda massa clar, hi afegim farina, si queda massa sec, hi afegim llet.

Amb un corró extenem la massa i la deixem ben prima.

Encenem el forn i el posem a 250 graus.

Llavors hem de decidir si fem els pastissets en motlle o no. Els de la fotografia són fets en el motlle de fer magdalenes, per tant, vaig tallar la pasta en forma de circumferència i vaig folrar els forats del motlle previament untat amb mantega.

La pasta s’ha de punxar abans de farcir amb la massa que hem preparat amb la carn.

Repartim la carn entre els 6 motlles i llavors tapem els pastissets amb cercles de pasta, una mica més petits que els anteriors.

Perquè s’enganxin bé els dos cercles de pasta (la tapa i la base), els pintem amb una mica d’aigua i amb els dits els anem enganxant. Quan ja estan ben tapats, els punxem perquè no es reventin al coure, i els pintem amb ou.

Llavors els enfornem durant un mínim de 20 minuts.

El temps exacte de cocció depèn del tamany dels pastissets. Per la cocció del farciment no hem de patir perquè la carn l’hem cuit al sofregir-la, el que hem de vigilar és la pasta que forma l’exterior del pastisset. Si l’hem deixat ben prima amb el corró, segurament serà cuita i daurada entre 20 i 25 minuts de forn.

Quan són cuits, són més bons si es deixen refredar una mica.

Ingredients:

• 1 Moniato gros
• Sal

Elaboració:

Es posa la fregidora al foc perquè s’escalfi l’oli mentres preparem els xips.

Es pela el moniato (es pot fer servir la mateixa eina que utilitzem per pelar pastanagues).

Amb la màquina de tallar fiambre tallem xips de mig milímetre o menys (depèn de si ens agraden xips prims o xips gruixuts).

Quan l’oli és calent, posem els xips a coure fins que estiguin cruixents (uns 10 minuts).

Quan siguin cuits, els escorrem a sobre d’un full de paper de cuina i els salem.

Es poden menjar calents, o es poden menjar freds.

Ingredients:

• Olives
• Sal de cuina
• Farigola, sajolida, all, o les herbes aromàtiques que desitgem
• Oli d’oliva

Elaboració:

Es cullen les olives i es classifiquen segons el tipus d’oliva i la maduresa que tingui.

Es renten bé i es posen en un recipient ple d’aigua. Les tindrem en aigua duran 15 dies. Canviarem l’aigua cada dia.

Passats els 15 dies, les posarem en els pots definitius, juntament amb les herbes aromàtiques. Omplirem els pots d’aigua i posarem una cullarada de sal de cuina a cada pot (estic parlant de pots de 1/2 litre aprox). Cobrim la part superior del pot amb oli d’oliva, per evitar que es floreixi la conserva (es tracta de que l’aire no toqui l’aigua de les olives).

Ho deixem reposar 30 dies. A partir del dia 30 provem les olives. Si encara són amargants, llavors les deixem 30 dies més (depèn de les olives). Si quan les provem ja estan bé, ja es poden consumir tranquilament.

Ingredients:

- El que sobri d’un rostit, o bé: pollastre, vedella i butifarra (la quantitat depèn del nombre de croquetes que fem) (les proporcions van a gust del consumidor, jo les faig segons les restes que tinc).

- Beixamel (farina, mantega, nou moscada, ceba, sal i llet)

- Farina de galeta i ou (per arrebossar les croquetes)

Elaboració:

- Es prepara la carn per al faciment:

Si no la tenim rostida, la rostim (es posa tot en una cassola, s’hi afegeix un tomaquet, algunes pastanagues, uns quants grans d’all pelats (o sense pelar i els peles després) i una mica de brou (pot ser aigua i una pastilla d’Avecrem) Es deixa rostir una hora aprox.

Quan el rostit és cuit, es desossa la carn i es trinxa (amb un robot de cuina per exemple).

- La beixamel:

En un caçó o en un robot de cuina que cogui (un Termomix, per exemple), es fa daurar la ceba (que haurem tallat ben petita, tot i que es pot suprimir si en el rostit ja hi ha ceba), s’incorpora la farina, la mantega, la nou moscada i la sal, al final s’incorpora la llet.

Les proporcions són més o menys: per cada mig litre de llet, dues cullerades grosses de farina. Però va a gustos, i a més es pot corregir si veiem que queda massa espessa o massa clara.

Per les croquetes la necessitem espessa.

La quantitat de beixamel dependrà de com ens agradin les croquetes… si amb molt gust de carn o amb més gust de beixamel.

Quan la beixamel està feta es barreja amb la carn picada. Quan ho tenim tot ben barrejat ho deixem refredar i ho posem a la nevera. D’aquesta manera ens serà més fàcil fer les croquetes.

Les croquetes:

Al dia següent o al cap d’unes hores, podem començar a muntar les croquetes.

Per fer-ho preparem la farina de galenta en un plat i un parell d’ous batuts i salats en un altre plat.

Comencem a fer boles en forma de croqueta i les passem per l’ou i llavors per la farina de galeta. Quan tenen la forma que desitgem, les deixem a la plata que farem servir per congelar-les.

Es ideal treballar en sèrie amb algú més (els fills, per exemple), així mentres un fa les boles, l’altre les banya amb ou i l’altre les arrebussa i en poca estona podem tenir fetes les 100 croquetes.