Maionesa tal com s’ha fet sempre. Recepta només apte per experts amb la mà de morter (la de casa la fa el Jaume, el meu marit).

Ingredients:

  • 1 ou
  • molla de pa (més o menys 1/4 d’una llesca de pa).
  • Vinagre (una cullerada, aprox.)
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Elaboració:

S’agafa una mica de pa del dia abans. Es mulla amb vinagre (no ha de quedar ni massa sec ni hi ha d’haver un excés de vinagre… el suficient perquè quedi una pasta humida i que s’enganxi a la mà de morter). (El vinagre ha de ser de vi, no vinagre de Mòdena)

S’agafa un ou i es separa la clara del rovell. S’afegeix el rovell al morter amb el pà i el vinagre. Es remena bé perquè quedi una pasta uniforme.

S’agafa el setrill d’oli i mica en mica es va afegint oli al morter, molt a poc a poc, mentre es va remenant sense parar. Mai tirar l’oli en quantitat perquè es talla. El morter ha de girar sempre en el mateix sentit (el que sigui, però sempre el mateix). S’ha de fer girar de forma enèrgica i al mateix ritme.

L’oli ha de ser bo i en posarem tant com sigui necessari segons la quantitat de maionesa que desitgem.

Al final de tot, quan considerem que hem acabat, s’hi afegeix la sal i ja es pot deixar remenar.

Cal reservar la maionesa a la nevera.

És molt més bona i més gustosa que qualsevol maionesa de pot.

Fitxa resum
Recepta
Maionesa feta a mà
Publicada
Temps de preparació
Temps de cocció
Temps total
Valoració
no rating Based on 0 Review(s)